papa

papa - Prepara ricas comidas mexicanas con papa con las siguientes recetas tradicionales:

Pollo parrandero

Receta mexicana de pollo parrandero de Chiapas, México.

  • 1 pollo grande en piezas
  • 150 g jamón
  • 150 g tocino
  • 2 tazas de caldo
  • 1/2 taza de chícharos
  • 20 aceitunas grandes
  • 4 tomates grandes
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cebolla chica
  • 1 chayóte picado
  • 1 chile chocolate
  • 1 papa grande picada
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria picada
  • 1/2 chile ancho

Para preparar pollo parrandero hay que cocer el pollo con cebolla, ajo y tomillo; freír el tocino partido en cuadritos con la cebolla picada. Cocer el tomate con el chile chocolate y licuarlo. Freírlo en la grasa del tocino con el chile ancho en pedacitos. Freír el pollo cocido y agregar el tocino, la salsa, el jamón picado, la verdura previamente cocida, así como dos tazas del caldo en el que se coció el pollo. Continuar la cocción y retirar antes de que reseque. Sazonar al gusto; debe quedar ligeramente caldoso. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pollo parrandero fue publicado el 16.02.2012 en: Aves, Chiapas, México, Recetas, Verduras

Más informacón sobre papa - Pollo parrandero

Tamales de bola

Receta mexicana de tamales de bola del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo costilla de puerco
  • 1 kilo manteca
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo papas
  • 200 g tomate verde
  • 6 tostadas
  • 5 cominos
  • 4 chiles secos (crespo)
  • 3 cucharadas de achiote
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • azafrán
  • totomostle (hojas de maíz seco)
  • sal

Para preparar tamales de bola hay que poner a cocer las papas y dorar el chile crespo y las tostadas. Moler el tomate, el jitomate colorado, la cebolla, el ajo, el achiote, los cominos y el azafrán, todo en crudo; también se muelen el chile y las tostadas. Colar a que se forme un atolito espeso y agregar la costilla de puerco en pedazos medianos. En la masa se revuelven la manteca y la papa bien molida; se hacen tortillas gruesas y se sazonan al gusto; se añade un pedazo de costilla con recaudo y se envuelve con la tortilla en forma de bolitas largas. Envolver con hojas de mazorca remojadas previamente en agua (para que al utilizarlas estén blandas); amarrar las dos puntas. Poner a cocer en vaporera, con poca agua, hasta que las costillas estén cocidas. Rinde 10 raciones.

Tamales de juacané

Receta mexicana de tamales de juacané de Chiapas, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa
  • 1/4 kilo cabeza de camarón lavado y dorado
  • 400 g manteca de cerdo
  • 30 hojas grandes de hierbasanta
  • 4 tazas de frijoles negros
  • 2 tazas de papita molida
  • hojas de totomostle
  • sal

Para preparar tamales de juacané hay que licuar los frijoles, la cabeza de camarón y la pepita, formando una pasta espesa. Revolver la sal y la manteca. Las hojas de hierbasanta se lavan perfectamente y se cubren con una pasta delgada de masa, agregando encima una capa de frijoles; enrollar y colocar dentro de una hoja de totomostle (de mazorca de maíz) y amarrar los extremos para evitar que la hoja se rompa. Acomodar en un recipiente, entrelazándolos con cuidado. Cocer en una vaporera que tenga agua hirviendo con sal para apresurar el cocimiento y evitar que la pasta se deshaga. Rinde 15 raciones.

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La receta mexicana Tamales de juacané fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Tamales, Verduras

Más informacón sobre papa - Tamales de juacané

Panqué de papa

Receta de panqué de papa del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo papa cocida, prensada
  • 75 g mantequilla
  • 3/4 taza de azúcar
  • 6 huevos, (darás y yemas separadas)
  • ralladura de un limón

Para preparar panqué de papa hay que batir las claras a punto de turrón. Agregar las yemas; enseguida la papa, batiendo hasta que haga ojos; añadir el azúcar, la mantequilla derretida y la raspadura del limón. Vaciar la pasta en un molde para panqué, engrasado y enharinado. Cocer en horno, a calor regular, hasta que dore. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Panqué de papa fue publicado el 20.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

Más informacón sobre papa - Panqué de papa

Cerdo en salsa verde

Receta de cerdo en salsa verde del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo (en trozos)
  • 1/2 kilo habas verdes limpias
  • 1/2 kilo papas limpias, partidas a la mitad
  • 1/2 kilo tomate verde
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de chícharos limpios
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar cerdo en salsa verde hay que moler el tomate verde con los dientes de ajo, los chiles serranos, media cebolla y una taza de agua. Dorar la carne en aceite y agregar el tomate molido para que se fría. Agregar las habas, papas y chícharos; sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Retirar cuando la carne y verduras estén cocidas y la salsa espesa. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Cerdo en salsa verde fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Estofado de pollo criollo

Receta sabrosa de estofado de pollo criollo de Puebla, México.

  • 2 kilo de pollo cortados en piezas
  • 1 kilo jitomate
  • 1 kilo papas
  • 100 g mantequilla
  • 100 g pasitas
  • 1 taza de aceitunas
  • 2 clavos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla picada

Para cocinar estofado de pollo criollo hay que sancochar las piezas de pollo en mantequilla. Moler el clavo con la pimienta y el ajo; agregar al pollo. Picar el jitomate y junto con las papas partidas, cebolla y aceitunas, incorporar a la cacerola donde está el pollo, incluyendo las pasitas. Tapar y cocer a fuego lento, durante una hora. Servir el estofado acompañado de arroz blanco. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Estofado de pollo criollo fue publicado el en: Antojitos, Aves, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Huachinango al jerez

Receta mexicana de Huachinango al jerez del Estado de Puebla, México.

  • 1 1/2 kilo huachinango
  • 100 g mantequilla
  • 1 taza de jerez
  • 1 taza de pan molido
  • 4 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 5 limones
  • 1 lechuga
  • cebollitas de Cambray
  • papas cocidas
  • pimienta
  • sal

Para preparar huachinango al jerez hay que lavar y hacer cortes sesgados al pescado, por los dos lados. Sazonarlo bien con sal y pimienta. Colocar en su interior la mitad del perejil, la cebolla y la mitad de la mantequilla, en trozos. Rociar con el jerez y untarle encima el resto de la mantequilla. Meter al horno, a temperatura moderada, durante 20 minutos. Retirar el pescado del horno y espolvoreado con el pan molido; bañarlo con su jugo. Hornear diez minutos más. Servir con el resto del perejil espolvoreado por encima. Adornar con hojas de lechuga, papas pequeñas cocidas al vapor, cebollitas de Cambray abiertas en flor y rodajas de limón. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Huachinango al jerez fue publicado el 12.07.2011 en: México, Pescados, Puebla, Recetas

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Rollos de pescado

Receta rica de Rollos de pescado del Estado de Puebla, México.

  • 6 filetes de huachinango
  • 1/2 le papa amarilla
  • 100 g queso amarillo
  • 50 g harina
  • 50 g mantequilla
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 6 hojas de lechuga
  • 6 rabanitos
  • 4 pimientos morrones de lata
  • 2 limones (el jugo)
  • pimienta
  • sal

Para cocinar rollos de pescado hay que poner los filetes de pescado en limón y sal. Picar las aceitunas y el queso. Partir los pimientos en rajitas. Colocar aceitunas, queso y algunos pimientos en medio de cada filete; enrollarlos y atarlos con un hilo. Pasarlos por harina sazonada con pimienta y sal. Poner mantequilla en una sartén y freír en ella los rollos de pescado; retirarlos del fuego. Agregar las papas peladas en crudo y partidas a la mitad y el resto de los pimientos; sazonar con sal y pimienta. Cubrir con agua para cocer las papas: cuando suavicen, incorporar los rollos de pescado. Cocer a fuego lento. Retirar. Servir con lechuga y rabanitos. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Rollos de pescado fue publicado el en: México, Pescados, Puebla, Recetas

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Crema de flor de calabaza

Receta de crema de flor de calabaza de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo flor de calabaza
  • 1 litro de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 chiles poblanos, asados y en rajas
  • 2 papas, limpias y cortadas en cuadritos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1 cebolla
  • queso manchego

Para preparar crema de flor de calabaza hay que freír la cebolla en la manteca hasta que se acitrone. Agregar las papas, las rajas y la flor de calabaza, limpia y picada; dejar freír. Añadir el caldo y hervir; por último, agregar la leche y el queso. Retirar del fuego y servir luego. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Crema de flor de calabaza fue publicado el 10.07.2011 en: Entradas, México, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Sopa suriana

Receta de sopa suriana del Estado de Puebla con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo jitomates
  • 1/4 kilo calabacitas
  • 1/4 kilo chícharos limpios
  • 1/4 kilo ejotes
  • 1/4 kilo papa sin cascara
  • 1/4 kilo zanahorias limpias
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • cuadritos dorados de bolillo
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa de sopa suriana hay que picar y cocer todas las verduras con las rebanadas de cebolla, sal y agua suficiente para cubrirlas. Freír por separado el jitomate, ajo y cebolla (todo picado); agregar el caldo de pollo y las verduras con el caldo en el que se cocieron; añadir la mantequilla, sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con perejil picado y cuadritos dorados de pan. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Sopa suriana fue publicado el en: Entradas, México, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Carne en chile morita

Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.

  • 750 g retazo con hueso, cocido y en trozos
  • 400 g tomate picado
  • 400 g papas cocidas y picadas
  • 6 chiles morita
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • pimienta
  • sal

Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles (previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne, medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un hervor y servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Carne en chile morita fue publicado el 28.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas, Verduras

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Espinazo de cerdo con verduras

Receta sabrosa de espinazo de cerdo con verduras del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo espinazo de cerdo
  • 150 g arroz, lavado y escurrido
  • 5 chiles anchos remojados
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 1 lata de chícharos (200 g)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 col chica
  • vinagre
  • sal

Para preparar espinazo de cerdo con verduras hay que licuar los chiles con vinagre, ajo, sal y un poco de agua. Con este preparación, adobar el espinazo. Colocar la mitad del espinazo sobre la parrilla de la olla de presión; agregar la mitad de los ingredientes; luego la otra mitad del espinazo y el resto de los ingredientes; añadir un poco de sal y agua, en caso necesario. Cocer a fuego moderado durante hora y media. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Espinazo de cerdo con verduras fue publicado el 20.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas, Verduras

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