papa Cambray

papa Cambray - Prepara ricas comidas mexicanas con papa Cambray con las siguientes recetas tradicionales:

(Iguana) Pollo de estofado

  • 1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos
  • 1/2 kilo papitas Cambray
  • 100 g almendras
  • 50 g pasitas
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo grande
  • 3 hojas de laurel
  • 3 pimientas grandes
  • 2 pimientas negras chicas
  • 1 clavo de olor
  • 1 raja de canela
  • 1 cucharada de vinagre
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • chiles jalapeños
  • chiles serranos o chiles largos
  • sal

NOTA: LAS IGUANAS SON ANIMALES PROTEGIDOS !  EN LUGAR DE IGUANA PUEDES USAR POLLO !!!
Cocer la iguana con una cucharada de vinagre, sal y especias. Asar los tomates, pelarlos y moler los con cebolla y ajo; freír e incorporar a la olla de cocción de la iguana. Añadir pasitas, almendras peladas y papitas Cambra y (cocidas y peladas); hervir un momento, retirar del fuego y dejar tapada la olla. Agregar chiles jalapeños, serranos o largos, aceitunas y alcaparras. Rinde 6 raciones.

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