Esta receta mexicana de Higaditos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes: 50 huevos frescos 3 kilo carne de puerco (se puede agregar gallina) 2 kilo jitomate 1 kilo miltomate 1/2 kilo manteca de cerdo 8 clavos 8 pimientas 4 cabezas de ajo medianas 3 cebollas medianas 1 pizca de azafrán 1 pizca de cominos […]
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Verde
Receta mexicana de Verde del Estado de Oaxaca, México. 1/2 kilo frijol blanco, cocido 50 g masa de maíz 40 g manteca 1 litro de caldo 5 dientes de ajo 5 hojas de hierbasanta 4 tomates verdes 3 hojas de epazote 1 chile verde (de agua o serrano) 1 manojo de perejil 1 manojo de […]
Pastel de Sola de Vega
Esta receta mexicana de Pastel de Sola de Vega de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes: 2 kilo masa 1 kilo manteca 375 g azúcar 15 yemas cocidas 1 cucharada de canela molida sal Relleno 1 gallina, partida en piezas 2 kilo jitomate 1 kilo maciza de puerco, en retazos 100 g almendras 100 g […]
Salsa de coyul
Receta mexicana de Salsa de coyul del Estado de Oaxaca, México. 3 chiles pasilla oaxaqueños 2 manojos de coyul sal Para preparar salsa de coyul hay que asar los chiles sin semilla y molerlos en molcajete con el coyul y sal. Servir en una salsera. La receta alcanza para 8 raciones.
Socorrido
Esta receta mexicana de Socorrido de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes: 1 kilo jitomate asado 1/4 kilo queso 100 g chicharrón 10 huevos 8 chorizos pequeños 6 chiles guajillo asados 4 dientes de ajo 1 cebolla asada 1 taza de agua aceite sal Para preparar socorrido hay que freír en una cazuela de barro, […]
Torta Moctezuma
Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Oaxaca, México. 12 tortillas chicas, fritas 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada 1/4 kilo queso fresco rallado 100 g chícharos cocidos 1/4 litro de crema 2 tazas depuré de jitomate 2 cucharadas de mantequilla 5 zanahorias 4 calabacitas 4 chiles oaxaqueños, en rajas (chiles de agua […]
Torta mixteca
Esta receta mexicana de Torta mixteca de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes: 1/4 kilo jitomate 1/4 kilo queso de Oaxaca 250 g mantequilla 12 tortillas 1/4 litro de crema de Oaxaca 2 tazas de frijol, cocido y molido chiles serranos Para preparar torta mixteca hay que preparar una salsa con jitomate y chiles, previamente […]
Enchiladas estilo Totolapan
Receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan del Estado de Oaxaca, México. 1 gallina, cortada en piezas 30 tortillas 20 almendras remojadas, peladas y picadas 8 pimientas 4 jitomates 4 clavos 3 cucharadas de perejil picado 2 cucharadas de pasas picadas 1 raja de canela 1/2 cabeza de ajos aceite cebolla queso fresco rueda de cebolla […]