naranja agria

naranja agria - Prepara ricas comidas mexicanas con naranja agria con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con naranja agria:

Lechón horneado

Receta mexicana de Lechón horneado del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 lechoncito (10 kilo)
  • 1/4 kilo chiles anchos
  • 2 cucharadas de orégano molido
  • 1 litro de jugo de naranja agria
  • 1 taza de aceite
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1 cabeza de ajo machacada
  • 1 pizca de cominos
  • cebolla rallada
  • cominos
  • sal

Para preparar lechón horneado hay que lavar el lechón y aderezarlo con sal, frotarlo con el orégano y la cabeza de ajo machacada. Rallar la cebolla y unir al vinagre y aceite; bañar y frotar al lechón con esta mezcla por todas partes. Espolvorearlo con un poco de comino (tener en cuenta que el comino tiene sabor muy fuerte); dejar en remojo medio día. Moler el chile con el jugo de naranja agria, bañar el lechón y dejarlo reposar unas horas más. Hornear durante 4 o 5 horas, bañándolo en su jugo; voltear para que el lechón se hornee parejo, a temperatura mediana. La receta alcanza para 60 raciones.

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La receta mexicana Lechón horneado fue publicado el 15.10.2014 en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre naranja agria - Lechón horneado

Albóndigas

Receta mexicana traditional de Albóndigas de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo carne de res molida
  • 100 g carne de cerdo (molida con la carne de res)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de cebolla rebanada
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
  • 1 cucharada de aceite
  • achiote
  • sal
  • pimienta

Para preparar albóndigas hay que formar albóndigas con la carne; disolver achiote en jugo de naranja o vinagre hasta formar un atole. Acitronar la cebolla con el ajo; agregar el achiote disuelto y dos tazas de agua. Cocinar las albóndigas en la salsa, a fuego muy lento, durante una hora; sazonar con sal y pimienta. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Pollo en achiote

Esta receta mexicana de Pollo en achiote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 3 pimientas
  • 2 naranjas agrias
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • aceite
  • achiote
  • sal

Para preparar pollo en achiote hay que sazonar con sal las piezas de pollo y dejarlas reposar. Licuar achiote, pimientas y jugo de naranja agria; introducir el pollo en el adobo. Retirar y freír las piezas de pollo; incorporar el adobo, rodajas de cebolla y de papa. Tapar y cocer a fuego lento durante treinta minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en achiote fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pargo en macún

Receta mexicana de pargo en macún de Chiapas, México.

  • 2 kilo pargo mediano
  • 350 g tomate
  • 1/4 taza de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 6 pimientas
  • 5 naranjas agrias
  • 2 cebollas en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de plátano
  • 2 pimientas grandes
  • chile dulce (chile de agua o pimiento morrón)
  • limón

Para preparar pargo en macún hay que limpiar el pargo, abrirlo por la mitad y lavarlo con limón. Rallar la cáscara de un limón y moler con pimienta, comino, orégano, ajo, achiote, pimienta grande y el jugo de las naranjas. Bañar el pargo con esta preparación, agregar la cebolla y el jitomate en rebanadas y chile dulce. Envolver en hojas de plátano; hornear durante 15 minutos aproximadamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Pargo en macún fue publicado el 16.02.2012 en: Chiapas, México, Pescados, Recetas, Verduras

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Tzanchac

Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.

  • 500 g carne de res en trozos
  • 300 g huesos de pecho de res en trozos
  • 10 tazas de agua
  • 10 pimientas gruesas
  • 8 calabacitas en trozos
  • 4 elotes en trozos
  • 3 dientes de ajo asados
  • 2 cebollas asadas
  • limones rebanados
  • sal

Salpicón

  • 6 ramitas de cilantro finamente picadas
  • 2 cebollas de rabo picadas
  • 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
  • 1 lima agria en rebanadas
  • 1 naranja agria (el jugo)
  • sal

Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.

Otra receta de tzanchac de Tabasco

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La receta mexicana Tzanchac fue publicado el 27.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas

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Cochinita pibil

Receta tradicional de cochinita pibil del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

  • 1 cerdito de 30 a 40 kilo
  • 2 kilo cebolla morada
  • 200 g achiote
  • 100 g pimienta de Castilla
  • 5 clavos de olor
  • 5 cominos
  • 5 pimientas de Tabasco
  • 5 rajitas de orégano
  • 1 ajo
  • chiles habaneros
  • hojas de plátano
  • naranjas agrias
  • sal

Para preparar cochinita pibil hay que moler perfectamente las especias; disolverlas en suficiente jugo de naranja para adobar todo el cerdito, que estará abierto por la mitad. Dejar reposar el lechón por lo menos una hora; envolverlo en hoja de plátano y ponerlo luego en un recipiente para horno. Cocer en el horno a calor regular. Servir el platillo acompañado de la salsa. (Ésta se prepar a con cebolla rebanada en rajitas finas que se pasan por agua hirviendo y se retiran inmediatamente; colar y añadir suficiente jugo de naranja; sal y chile habanero finamente picado.) Rinde 40 a 50 raciones.

Chorizo de Campeche

Receta rica de chorizo de Campeche con los siguientes ingredientes:

  • 450 g lomo de cerdo
  • 450 g pierna de cerdo
  • 250 g lardo picado finamente
  • 2 cucharadas de jugo de naranja agria
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de achiote
  • 25 pimientas
  • 20 cominos
  • 8 dientes de ajo
  • 3 clavos
  • 1 cebolla
  • tripa
  • sal

Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire). Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree. Rinde 12 raciones.

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La receta mexicana Chorizo de Campeche fue publicado el 24.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas

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Pollo pibil

Receta tradicional de pollo pibil del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo asado en piezas
  • 10 pimientas de Castilla
  • 1 taza de vinagre
  • 1 taza de jugo de naranja agria
  • 4 cucharadas de aceite
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de plátano
  • achiote
  • cebolla
  • sal

Para cocer pollo pibil hay que diluir el achiote en vinagre y jugo de naranja; licuar. Añadir sal, cebolla (asada y cortada en trozos), ajo, pimientas y aceite. Marinar las piezas de pollo con el adobo anterior y colocarlas sobre hojas de plátano; cubrirlas con el adobo restante y hornear. Servir con rodajas de cebolla, previamente desflemada y marinada en naranja agria. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo pibil fue publicado el 11.12.2010 en: Aves, Campeche, México, Recetas

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Esmedregal en naranja de China

Esta receta tradicional de esmedregal en naranja de China proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo esmedregal (carne)
  • 1/2 kilo tomates rebanados
  • 1 litro de agua con limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
  • 2 naranjas de China (el jugo)
  • 1 chile dulce (pimiento morrón)
  • 1 chile xcatic
  • 1/2 cebolla blanca

Recaudo

  • ajo
  • perejil
  • orégano
  • cominos
  • pimienta de Castilla
  • polvo de bizcocho
  • sal

para preparar esmedregal en naranja de China hay que cortar el pescado en trozos pequeños y lavarlos con agua y limón. Moler el recado, disolverlo con naranja agria o vinagre. Escurrir el pescado, untarle el recado molido y disuelto; freírlo ligeramente. Sofreír aparte la cebolla y el chile dulce en rebanadas; retirarlos del aceite para freír las rebanadas de tomate; añadir el pescado. Incorporar el chile xcatic, perejil, el recado sobrante, el jugo de las naranjas chinas; dejar hervir el guiso. Al final, añadir polvo de bizcocho para que el jugo se espese. Rinde 6 raciones.

Pargo en makum

Esta receta mexicana de pargo en makum proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pargo
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • 1 cucharadita de cominos
  • 5 rebanadas de cebolla
  • 2 limones
  • el jugo de 2 naranjas agrias
  • 2 pimientas grandes
  • 1 ajo
  • 1 tomate en rebanadas
  • hojas de plátano
  • chile dulce
  • sal

Para preparar pargo en makum hay que limpiar el pargo; abrirlo a la mitad y lavarlo con limón. Moler pimienta, cominos, ajo, achiote, orégano, sal y las pimientas grandes en molcajete; diluir el preparado con naranja agria. Bañar el pargo con esta preparación; adornar con rebanadas de cebolla, tomate y chile dulce; envolverlo en hojas de plátano. Hornear. Rinde 6 raciones.

Cazón entomatado

Esta receta rica de cazón entomatado proviene de la zona costera del Estado de Campeche, México.

  • 1 cazón de tamaño regular
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 naranja agria
  • aceite
  • chile verde y habanero
  • epazote
  • sal

Para preparar cazón entomatado hay que lavar el cazón (fresco o asado); cocerlo en agua con un poco de epazote y sal; quitarle el pellejo y cortarlo en trozos. Cocer los tomates con los chiles verdes. Pelarlos y hacerlos puré. Picar cebolla y epazote; añadir el puré de tomate y un poco del agua en la que se coció el pescado; incorporar los trozos de cazón, sal, un chile habanero entero y el jugo de la naranja agria. Hervir a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Cazón entomatado fue publicado el 08.12.2010 en: Campeche, México, Pescados, Recetas

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Puchero de carne de res y cerdo

La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:

  • 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
  • 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
  • 1/2 kilo pulpa de res
  • 1/4 kilo lonja de cerdo
  • 1/4 kilo repollo
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 2 camotes blancos
  • 2 chayotes
  • 2 elotes tiernos
  • 2 limas agrias
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacita
  • 1 colinabo
  • 1 plátano macho

Recado

  • 50 g arroz
  • 10 pimientas de Castilla molidas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • 1 cabeza de ajo asada
  • especias
  • fideos
  • sal

Salsa

  • 10 rábanos
  • 2 naranjas agrias
  • cilantro
  • chile habanero
  • sal

Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.

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