Mondongo a la andaluza

  • 3 kilo mondongo limpio y cortado en cubo
  • 3 kilo papas peladas y cortadas en cuadros
  • 1 kilo garbanzo
  • 1 kilo tomate
  • 1/2 kilo jamón crudo, en trozos
  • 1/2 kilo longaniza, cortada en trozos
  • 1/4 kilo tocineta, en trozos
  • 8 chiles anchos
  • 5 chorizos cortados en trozos, con su manteca
  • 4 naranjas (el jugo)
  • 2 ajos
  • 2 cebollas rojas
  • 2 chiles dulces
  • 2 patas de cerdo partidas en trozos
  • orégano
  • sal

Remojar el mondongo y las patas en agua y jugo de naranja durante una hora y enjuagar. Poner a hervir agua en una olla con el mondongo, patas, ajos asados, hojas de orégano y sal, a fuego lento; a media cocción, agregar los garbanzos. Dejar reposar 12 horas. Al día siguiente hervir a fuego lento. Licuar los tomates con los chiles y cebollas; incorporarlos inmediatamente al mondongo que se sigue cociendo. Agregar las papas, jamón, tocineta, longaniza y chorizos. Retirar del fuego y servir cuando todo esté bien cocido. Rinde 18 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Mondongo a la andaluza fue publicado el 28.07.2010 en: Caldos, Carnes, Guisos, México, Recetas, Sopas, Yucatán

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