Moles

Moles - Prepara ricas comidas mexicanas de Moles con las siguientes recetas tradicionales de México:

Mole verde con gallina

Receta mexicana de Mole verde con gallina del Estado de Veracruz, México.

  • 1 gallina en piezas
  • 1/4 kilo tomate verde
  • 100 g pepitas de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de manteca
  • 6 hojas de rábano
  • 4 chiles serranos verdes
  • 4 hojas de lechuga orejona
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 rama de cilantro
  • sal

Para preparar mole verde con gallina hay que cocer la gallina con un ajo, media cebolla, cilantro y sal. Cocer los tomates con cebolla, ajo, lechuga y hojas de rábano. Freír la pepita sin que se queme; incorporar el tomate molido (sin colar), los chiles picados y sal al gusto. Añadir un poco de caldo y las piezas de gallina; dejar cocer cinco minutos más a fuego suave. Servir con tortillas de maíz. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Mole verde con gallina fue publicado el 12.09.2014 en: Aves, México, Moles, Recetas, Veracruz, Verduras

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Mole tradicional

Receta mexicana de Mole tradicional del Estado de Veracruz, México.

  • 2 pollos en piezas
  • 150 g ajonjolí
  • 150 g chiles mulatos
  • 100 g cacahuates
  • 100 g chile cascabel
  • 100 g chile de color
  • 100 g chile pasilla
  • 100 g pepita de calabaza
  • 3 tortillas doradas
  • 3 ajos
  • 3 tabletas de chocolate
  • 1 jitomate asado
  • 1 plátano
  • 1/2 cebolla asada
  • aceite
  • cominos
  • orégano
  • sal

Para preparar mole tradicional hay que limpiar y cocer el pollo. Limpiar y moler los chiles. Dorar los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí; moler con los demás ingredientes. Freír los chiles (molidos y colados) en cuatro cucharadas de aceite; añadir los demás ingredientes y, al soltar el hervor, incorporar el caldo de pollo y las piezas de pollo. Dejar cocer durante treinta minutos hasta que se espese. La receta alcanza para 15 a 20 personas.

Mole chiapaneco

Receta rica de mole chiapaneco de Chiapas, México con los siguientes ingredientes

  • 1 kilo tomate rebanado y frito
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo chile mulato
  • 125 g ajonjolí frito
  • 100 g pasitas fritas
  • 3 piezas de pan dulce frito
  • 1 plátano macho frito
  • 1 tortilla de maíz frita
  • 1/4 cebolla rebanada y frita
  • aceite
  • caldo de gallina o guajolote
  • sal

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.

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La receta mexicana Mole chiapaneco fue publicado el 25.02.2012 en: Chiapas, México, Moles, Recetas, Verduras

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Mole de Doña Melita

Receta mexicanas de mole de Doña Melita de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 16 chiles anchos
  • 25 pimientas
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates grandes, sin cáscara
  • 1 bolillo frío, frito
  • 1 cebolla
  • 1 plátano macho rebanado
  • 1 raja de canela
  • caldo de pollo
  • manteca de cerdo
  • sal

Para preparar mole de Doña Melita hay que remojar los chiles desvenados y sin semillas en agua caliente con azúcar, durante una hora. Escurrir y secar con una manta. Calentar la manteca y freír los chiles, la cebolla en rebanadas, el plátano, canela, ajo y pimienta. Retirar de la sartén. Freír el tomate molido (cuando forma burbujas se encuentra en su punto). Licuar el bolillo (remojado previamente en caldo de pollo) con el resto de los ingredientes; colar esta preparación sobre el tomate, y mover constantem ente para que no se pegue. Agregar sal y azúcar, al gusto. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Mole de Doña Melita fue publicado el en: Chiapas, México, Moles, Recetas, Verduras

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Mole de caderas

Esta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México, lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cadera de chivo
  • 1 espinazo de chivo
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • manteca

Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.

Mole verde de acuyo con puerco

Receta mexicana de mole verde de acuyo con puerco del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco
  • 1/2 kilo masa
  • 100 g manteca
  • 8 hojas de acuyo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar mole verde de acuyo con puerco hay que cocer la carne con agua suficiente para que la cubra. Moler el acuyo con los chiles serranos, cebolla y ajos. Freídos en manteca caliente y agregar a la carne cuando esté hirviendo. Hacer bolitas con la masa y añadirlas a la cazuela. Cocer a fuego lento. Retirar cuando la carne esté cocida y él caldillo espeso. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Mole verde de acuyo con puerco fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Moles, Puebla, Recetas

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Mole poblano sencillo

Receta tradicional de mole poblano sencillo del Estado de Puebla, México.

  • 1 pollo cocido, cortado en piezas
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 6 chiles anchos
  • 4 pimientas gordas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles mulatos
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bolillo rebanado, frito
  • 1 cebolla
  • 1 rajita de canela
  • 1 tablilla de chocolate
  • 1 tortilla dorada

Para cocinar mole poblano sencillo hay que remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta. Freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor. Incorporar la carne cocida para la que se preparó el mole. Servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Mole poblano sencillo fue publicado el en: Aves, México, Moles, Puebla, Recetas

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Moles - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Moles