1 kilo carne de venado, sin hueso 4 chiles verdes 4 naranjas agrias 2 cebollas medianas 2 cucharadas de recado rojo 2 tomates grandes 1 cabeza de ajo sal Kool (pebre) 50 g pasitas 10 alcaparras 10 aceitunas 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo 2 cucharadas de harina 2 tomates recado rojo manteca […]
Yucatán
Jabalí alcaparrado
1 kilo carne de jabalí 50 g pasitos 2 tazas de caldo 1 cucharada de fécula de maíz 10 alcaparras 6 dientes de ajo 2 tomates picados 1 cebolla 1 chile dulce en rodajas aceite chile xcatic pimienta sal Cortar la carne en trozos, freiría en aceite con tres dientes de ajo y media cebolla […]
Cochinita pibil
1 cochinito limpia (3 kilo) 6 naranjas agrias 4 tomates 2 cebollas moradas finamente picadas chile molido hojas de plátano y roble recado colorado sal Diluir el recado en el jugo de cinco naranjas y sal, pero que quede bien espeso; untar con este adobo a la cochinita y dejarla reposar toda la noche. Acomodar […]
Potaje de ibes (frijol blanco) con puerco
1 kilo carne de puerco y costillas 1 kilo ibes 1 cucharada de recado colorado 2 tomates picados 1 cabeza asada de ajo 1 cebolla picada 1 chile dulce picado 1 chile xcatic (blanco) pimienta molida de Castilla sal Cocer los ibes sin sal y, cuando estén a medio cocer, agregarles el puerco previamente sofrito […]
Chirmole de frijol con puerco
1/2 kilo frijol arribeño 1/2 kilo puerco en trozos 1/4 kilo codillo en trozos 100 g manteca 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharada de recado negro 1 cucharada de recado rojo 4 tomates picados 1 colita limpia de puerco 1 oreja de puerco 1 ramita de epazote sal Cocer el frijol en suficiente […]
Ha-kan-haná
1 kilo costillas de puerco, sin grasa 350 g ibes verdes 1 taza de arroz 6 huevos 3 chayotes grandes 3 tomates grandes 2 chiles xcatic 2 colinabos grandes 2 dientes de ajo crudos 1 rama de epazote 1/2 cebolla grande 1/2 cucharadita de orégano 1/8 repollo grande pimienta sal Cocer el puerco con los […]
Mondongo a la andaluza
3 kilo mondongo limpio y cortado en cubo 3 kilo papas peladas y cortadas en cuadros 1 kilo garbanzo 1 kilo tomate 1/2 kilo jamón crudo, en trozos 1/2 kilo longaniza, cortada en trozos 1/4 kilo tocineta, en trozos 8 chiles anchos 5 chorizos cortados en trozos, con su manteca 4 naranjas (el jugo) 2 […]
Conejo guisado
1 conejo cortado en trozos 100 g gordura de puerco 100 g manteca 2 tazas de vino blanco 1 cucharada de fécula de maíz 20 cebollitas doradas en manteca 2 clavos 2 hojas de laurel 2 hojas de tomillo 1 ramita de perejil 1 rajita de canela pimienta sal Cortar en trocitos la gordura de […]