Yucatán

Yucatán - Prepara ricas comidas mexicanas de Yucatán con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de Yucatán (México)

Sticky: Recetas de Yucatán

Cocina tradicionales recetas de Yucatán con los siguientes recetas sabrosas del Estado de Yucatán:

La receta mexicana Sticky: Recetas de Yucatán fue publicado el 10.08.2010 en: Yucatán

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Tortas de leche

  • 1 litro de leche de vaca
  • 1/4 kilo azúcar
  • 6 huevos
  • canela molida
  • raspadura de limón

Batir la leche junto con los huevos y el azúcar, agregar la raspadura de limón. Verter en un cazo y añadir canela molida. Cocer a fuego lento hasta que espese. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Tortas de leche fue publicado el 01.08.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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Dulce de pepino cat

Receta mexicana de Dulce de pepino cat de Yucatán, Mexico.

  • 3 pepinos cat
  • 1/2 kilo azúcar
  • 2 rajas de canela

Para preparar dulce de pepino cat hay que pelar y rebanar los pepinos; preparar almíbar con el azúcar, canela y tres cuartos de litro de agua. Agregar los pepinos y hervir, durante una hora aproximadamente, a fuego lento. Servir frío. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Dulce de pepino cat fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Verduras, Yucatán

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Mazapán de pepita de calabaza

  • 1 1/2 kilo azúcar
  • 1 1/4 kilo pepita limpia de calabaza
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • pintura vegetal color rosa

Moler la pepita a que quede casi pulverizada. Poner el azúcar al fuego con tres cuartos de litro de agua y el agua de azahar. Cuando la miel tome punto de bola, retirarla del fuego; cuando enfríe un poco, se le va agregando la pepita molida. Poner a fuego muy suave, moviendo continuamente; cuando se vea el fondo del cazo, retirar y vaciar en cajitas de madera forradas con papel encerado, llenando sólo la mitad. La pasta sobrante se vuelve al fuego para que se derrita. Pintar con el color vegetal esta pasta y terminar de llenar las cajitas. Sacar los mazapanes de los moldes cuando enfríen y endurezcan. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Mazapán de pepita de calabaza fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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Dulce de yuca

  • 1 kilo yuca tierna
  • miel de abeja

Pelar la yuca; cortarla en trozos no muy pequeños ya lo largo. Ponerla a cocer en agua suficiente, durante media hora aproximadamente. Una vez cocida, sacarla y escurrirla. Colocarla en un platón; bañar con miel de abeja. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Dulce de yuca fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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Torrejas de plátano macho

  • 3 plátanos machos maduros
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1 taza de aceite
  • 1 cucharadita de azúcar

Machacar los plátanos y mezclar con la masa y una cucharadita de azúcar. Formar unas tortitas que se fríen en aceite hirviendo. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Torrejas de plátano macho fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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Dulce de ciricote

  • 2 kilo ciricotes
  • 1 kilo azúcar
  • 4 limones
  • hojas de higo, al gusto

Cocer los ciricotes en suficiente agua con ceniza. Cuando estén bien cocidos, y ya fríos, rasparlos y remojarlos en agua de limón. Lavarlos varias veces, hasta que los ciricotes estén bien limpios. Preparar el almíbar con el azúcar y clarificarlo luego con unas gotas de limón; colar el almíbar. Añadir los ciricotes y las hojas de higo. Dejarlos hervir media hora. Rinde 12 raciones.

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Budín de chayote

  • 6 chayotes chicos
  • 100 g mantequilla
  • 6 huevos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de vainilla

Cocer los chayotes, pelarlos y licuarlos con los huevos, mantequilla, azúcar, vainilla y canela. Verter esta mezcla en un molde redondo engrasado. Cocinar a baño María en el horno hasta que tome la consistencia de un budín. Sacar con cuidado del molde y servir. Rinde 8 raciones.

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Postre de frijoles

  • 2 kilo azúcar
  • 1 kilo frijol
  • 100 g pasitas
  • 50 g almendras
  • 20 g canela
  • 10 huevos
  • 1 litro de aceite
  • 2 cucharadas de bicarbonato
  • 1 lata de leche condensada

Remojar el frijol en agua mezclada con bicarbonato, por espacio de diez horas, con el fin de que se puedan pelar los frijoles uno por uno. Una vez pelados, lavarlos muy bien y molerlos; agregar los huevos y la lata de leche. Revolver muy bien y hacer tortitas en forma de buñuelos. Freír en aceite. Preparar un almíbar con los dos kilos de azúcar y cuatro litros de agua. Vaciar los buñuelos de frijol en el almíbar y agregar las rajas de canela, pasitas, almendras. Hervir a fuego lento. Rinde 15 raciones.

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Cafiroletas

  • 1 1/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo almendras
  • 14 yemas de huevo
  • 3 cucharadas de jerez
  • 2 biscotelas (pan de huevo)
  • canela en polvo

Poner el azúcar al fuego con una taza de agua. Moler la almendra y revolver con el almíbar cuando esté a punto regular. Agregar las biscotelas muy bien molidas y las yemas sin batir. Poner al fuego moviendo constantemente; cuando se le vea el fondo al cazo, agregar el jerez. Retirar del fuego y batir un rato más. Vaciar luego en una dulcera y espolvorear por encima con canela en polvo. Rinde 20 raciones.

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Dulce de pan

  • 2 barras de pan francés, grandes
  • 5 huevos
  • manteca

Almíbar

  • 1 kilo azúcar morena
  • 100 g pasitas
  • 50 g canela en rajas
  • 3 litros de agua
  • 3 pimientas de Tabasco (enteras)

Cortar las barras de pan francés en rebanadas de aproximadamente dos dedos de grosor; secarlas sobre un comal para que queden duras y no absorban mucha grasa. Batir las cinco claras a punto de merengue, agregar las yemas, pasar las rebanadas de pan por el huevo batido. Calentar la manteca y freír los panes; luego escurrirlos muy bien sobre papel de estraza. Vaciar las rebanadas de pan en una dulcera bien impregnada de almíbar. Incorporar las pasitas. Rinde 8 raciones.

Almíbar

Hervir el agua con canela, pimienta y azúcar durante media hora. Acomodar las rebanadas de pan en la misma olla del almíbar. Poner a fuego lento durante media hora más.

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Dulce de tamales

  • 1 kilo masa de elote nuevo
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1 lata de leche condensada
  • hojas de plátano
  • frutas en conserva

Disolver la masa con la leche, colar en una tela y probar su punto de dulce; si hace falta, agregar más leche condensada. Cocer a fuego lento, hasta que espese. Hervir, sin dejar de mover, para que no se pegue. Poner en cada hoja de plátano pequeñas porciones de la pasta preparada. Hacerles en el centro una hendidura con la cuchara y agregar una cucharadita de azúcar quemada. Colocar una rebanada de conserva de fruta, al gusto. Envolver y amarrar la hoja, procurando darle forma cuadrada; cocer en vaporera a baño María, aproximadamente durante una hora. Se sirven fríos. Rinde 8 raciones.

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