maíz

maíz - Prepara ricas comidas mexicanas con maíz con las siguientes recetas tradicionales:

Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el 01.02.2013 en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Frijoles con chonegui

Esta receta mexicana de Frijoles con chonegui de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hoja de chonegui
  • 1/2 kilo frijoles negros
  • 150 g manteca
  • 150 g chile chilpayita
  • 100 g masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de agua
  • cebollitas de Cambray picadas
  • sal

Para preparar frijoles con chonegui hay que limpiar, lavar y cocer los frijoles con las hojas de chonegui. Cuando estén cocidos, sazonar con sal al gusto y añadir la masa disuelta en una taza de agua; revolver. Dejar hervir hasta que estén blandos. Servir con chile seco refrito. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con chonegui fue publicado el 02.12.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Frijoles con chololo

Receta mexicana de Frijoles con chololo del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijol
  • chicharrón
  • epazote
  • manteca
  • sal

Para preparar frijoles con chololo hay que cocer los frijoles con sal. Preparar la masa con manteca y chicharrón molido. Asar el epazote, molerlo y agregarlo a la masa. Hacer bolitas de masa y añadirlas a los frijoles. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con chololo fue publicado el 14.11.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tamalitos de acelga (Papazuelas)

Esta receta mexicana de Tamalitos de acelga de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de cerdo o pechuga de pollo
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g pepitas tostadas o molidas
  • 2 huevos
  • 2 rollos de acelgas
  • sal

Salsa

  • 2 chiles verdes
  • 1 jitomate
  • ajo
  • sal
  • aceite

Para preparar tamalitos de acelga hay que lavar las acelgas muy bien; cortar los tallos, machacar la vena para que queden flexibles; cortar a la mitad. Preparar la masa con sal y manteca; colocar porciones en las hojas de acelgas, añadir un trozo de carne, polvo de pepitas y un pedazo de huevo cocido. Envolver los tamalitos y cocerlos en agua con sal, al vapor. Servirlos con salsa de jitomate. Para prepararla, se deben licuar los jitomates con chile, ajo y sal al gusto; freír en aceite caliente y dejar resecar.  Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de acelga (Papazuelas) fue publicado el 04.11.2012 en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Tamales huastecos de calabaza y camarón

Receta mexicana de Tamales huastecos de calabaza y camarón del Estado de Veracruz, México.

  • 1 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/4 kilo camarón semiseco, mitad molido y mitad picado
  • 1/4 kilo pepita de pipián, tostada y molida
  • 3 jitomates medianos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla chica
  • 1 calabaza seca, cocida
  • aceite
  • aceitunas
  • hojas de maíz secas
  • rajas de chiles en vinagre
  • sal

Para preparar tamales huastecos de calabaza y camarón hay que batir la manteca; agregar la masa y la sal; revolver. En las hojas de maíz lavadas y secas colocar una porción de masa y una cucharada de relleno; envolver y colocar en una vaporera. Para preparar el relleno se debe freír jitomate, ajo y cebolla molidos; agregar la pulpa de la calabaza cocida y la pepita de pipián exprimida; el camarón molido y picado; las aceitunas deshuesadas, pasitas y las rajas de chiles en vinagre; sazonar con sal y dejar resecar un poco. Cocer durante una hora aproximadamente. Esta receta alcanza para 15 hasta 20 raciones.

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La receta mexicana Tamales huastecos de calabaza y camarón fue publicado el 05.10.2012 en: Antojitos, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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Tamales de picadillo de pollo

Esta receta mexicana de Tamales de picadillo de pollo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo manteca de cerdo o vegetal
  • 3 clavos
  • 3 jitomates
  • 3 pimientas
  • 1 cebolla grande
  • hojas de maíz secas
  • sal

Para preparar tamales de picadillo de pollo hay que preparar picadillo con el pollo cocido con sal y cebolla; hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas; freír, agregar el pollo y sal al gusto. Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las hojas de maíz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante media hora. Esta receta alcanza para 8 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Tamales de picadillo de pollo fue publicado el en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Tamales de frijol con aguacate

Receta mexicana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 6 chiles secos
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 molote de frijol molido frito
  • ajonjolí
  • caldo
  • hojas de maíz
  • sal

Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Tamales de frijol con aguacate fue publicado el en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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Tamalitos de chipilin

Esta receta mexicana de Tamalitos de chipilin de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 1/2 tazas de caldo
  • 1 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo carne de cerdo deshebrada
  • 1 manojo grande de hojas de chipilín
  • 2 chiles dulces
  • hojas de plátano
  • sal
  • 1 kilo jitomates rojos
  • 1/4 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite
  • chiles habaneros asados
  • frijoles negros refritos

Para preparar tamalitos de chipilin hay que batir la masa con el caldo de la carne de puerco y la manteca y poner a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se cueza. Retirar del fuego y revolver con la carne deshebrada, las hojitas de chipilín bien lavadas y los chiles dulces picados. Asarlas hojas de plátano y cortarlas en cuadros; envolver los tamalitos. Espolvorear una cucharada de sal encima de las hojas de plátano y tapar con más hojas; rociar agua, tapar y cocer a vapor. Preparar una salsa de jitomate con cebolla, ajo y perejil. Freír la salsa y bañar los tamalitos sin hojas; acompañar con un chile habanero asado y frijoles negros refritos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Tamal de maíz negro

Receta mexicana de Tamal de maíz negro (dulces y salados) del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo maíz negro
  • 1/2 kilo manteca
  • 100 g pasitas
  • 10 hojas de berijao
  • 4 hojas de acuyo
  • 1 coco
  • azúcar
  • sal

Para preparar tamal de maíz negro hay que cocer el maíz negro y preparar la masa; dividirla en dos partes: una para los tamales de dulce y otra para los de sal. Batir bien la masa con manteca y azúcar; agregar coco rallado y pasitas; envolver en hojas de berijao y cocer a vapor para los tamales de dulce. Para los tamales de sal, hacerlo de la misma manera, pero batir con sal y agregar el acuyo en pedazos. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Tamal de maíz negro fue publicado el 23.08.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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Tlayoyos

Receta tradicional de Tlayoyos de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 3 kilo maíz para preparar masa de tortillas
  • 1 kilo alverjón (leguminosa)
  • 1/2 kilo manteca
  • chiles serranos
  • hojas de aguacate
  • sal

Para cocinar tlayoyos hay que preparar con el maíz la masa para tortillas. Cocer el alverjón con sal al gusto, moler con hojas de aguacate y chiles al gusto, hasta obtener una pasta. Agregar la manteca, revorverbien. Hacer tortillas chicas con la masa; ponerle un poco de la pasta de alverjón y doblar la tortilla; Cocerlas en comal de barro; retirarlas y servir cuando estén cocidas. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Tlayoyos fue publicado el 27.06.2011 en: Antojitos, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Tamales de pavo

  • 1 pavo grande
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 5 ajos
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 rama de epazote
  • achiote

Masa blanca

  • 3 kilo maíz
  • 1 kilo manteca de cerdo o aceite
  • 8 litros de agua
  • hojas de plátano

Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; agregar los pimientos rojos, tomate y epazote. Al suavizar la carne del pavo, incorporar la masa de maíz diluida en un poco de agua y darle color con el achiote. Dejar hervir cinco minutos más; revolver suavemente para que no se pegue y retirar del fuego. Para preparar la masa blanca, poner en el fuego una olla grande con suficiente agua y, al hervir, agregar el maíz, tapar y retirar. Al día siguiente lavar el maíz y moler lo; batir poco a poco la masa en los ocho litros de agua; colar en un cedazo grande para eliminar el hollejo y volver a colar en un lienzo delgado. Poner al fuego en una cazuela grande de barro y revolver constantemente para que no se pegue al espesar; agregar aceite o manteca de cerdo y sal (esta mas a debe envolverse caliente). Poner en cada hoja de plátano dos cucharadas grandes de masa blanca y colocar el pavo guisado en el centro; envolver los tamales y cocerlos a vapor durante hora y media. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Tamales de pavo fue publicado el 04.08.2010 en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Tamales

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Pavo en chac-kool

  • 1 pavo abierto en dos y limpio
  • 1 kilo maciza de puerco
  • 1/2 kilo maíz
  • 1/4 kilo manteca
  • 50 g chile seco
  • 2 cucharadas de achiote
  • 1 cucharadita de pimienta de Castilla
  • 10 hojas de hierbabuena
  • 10 tomates grandes
  • 8 hojas de orégano
  • 3 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • sal

Untar sal al pavo y dejarlo reposar. Remojar los chiles en agua. Moler las especias en un poco de agua, con el achiote y los chiles remojados; colar y apartar. Asar el pavo al carbón y cortarlo en piezas; cocer el pavo y el puerco en cinco litros de agua; cuando estén hirviendo, agregar la salsa anterior; cuando la carne esté cocida; separar el caldo y sacar un poco de la grasa de éste. Picar tomate, cebolla y hierbabuena, freírlos en la manteca caliente y agregar al caldo. Cocer el maíz con agua, un día antes; al primer hervor retirar del fuego; al día siguiente, moler, colar y agregar al caldo con cuidado para que no quede muy espeso; sazonar con sal y picante. Mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla; retirarlo del fuego cuando esté hirviendo. Al servir el kool en el plato, poner las piezas de pavo encima y un chorrito de la grasa que se separó del caldo. Rinde 25 raciones.

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La receta mexicana Pavo en chac-kool fue publicado el 27.07.2010 en: Aves, México, Recetas, Yucatán

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