maíz

maíz - Prepara ricas comidas mexicanas con maíz con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con maíz:

Gordas de piloncillo

Receta mexicana de Gordas de piloncillo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 piloncillo rallado
  • aceite de cártamo
  • harina de trigo
  • sal

Para preparar gordas de piloncillo hay que colocar la masa de nixtamal sobre la mesa de la cocina; formar una fuente y agregar sal, piloncillo rallado y unas gotas de agua. Incorporar perfectamente los ingredientes. La masa debe quedar con textura suave; por último, añadir la harina y amasar nuevamente. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez y tortearlas; freír en aceite caliente y bañarlas con el mismo aceite para que se esponjen. Acomodarlas sobre un lienzo de algodón ligeramente húmedo. Servir con salsa de molcajete (de tomate o al gusto). La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Gordas de piloncillo fue publicado el 17.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

Más informacón sobre maíz - Gordas de piloncillo

Alfajores

Esta receta mexicana de Alfajores de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo maíz blanco
  • 1/2 kilo panela
  • canela

Para preparar alfajores hay que tostar el maíz en un comal de barro; molerlo en metate. Preparar miel de panela con canela; agregarla poco a poco al maíz pulverizado; revolver. Cortar los alfajores en forma de rombo. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Alfajores fue publicado el 16.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

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Carne en kilahuacate

Receta mexicana de Carne en kilahuacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 100 g masa de maíz
  • 6 hojas de kilahuacate
  • achiote
  • sal

Para preparar carne en kilahuacate hay que lavar y escurrir bien la carne; asarla en las brasas. A medio asar, cortarla en trozos y cocer en agua. Agregar las hojas de kilahuacate previamente tostadas, molidas y disueltas con masa en una taza de caldo; mover constantemente. Condimentar con sal y achiote disuelto en una cucharada de caldo hasta que tome un color amarillo. Dejar hervir durante diez minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Carne en kilahuacate fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Mole verde

Receta mexicana de Mole verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 10 hojas de acuyo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chiles verdes jalapeños
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 elotes tiernos
  • 2 plátanos machos verdes
  • 2 tomates de cáscara
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar mole verde hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Dar un hervor a los tomates y licuar con ajo, cebolla, chiles verdes y ocho hojas de acuyo (hierbasanta); añadir la carne. Agregar a la masa un poco de sal, manteca y dos hojas de acuyo cortadas en pedazos pequeños; mezclar y hacer unas bolitas con un hoyo en el centro; añadir una por una a la cacerola de la carne. Agregar el plátano, calabacitas rebanadas y sal al gusto. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Mole de acuyo

Receta mexicana de Mole de acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 10 hojas de acuyo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chiles verdes jalapeños
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 elotes tiernos
  • 2 plátanos machos verdes
  • 2 tomates de cáscara
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar mole de acuyo hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Dar un hervor a los tomates y licuar con ajo, cebolla, chiles verdes y ocho hojas de acuyo (hierbasanta); añadir la carne. Agregar a la masa un poco de sal, manteca y dos hojas de acuyo cortadas en pedazos pequeños; mezclar y hacer unas bolitas con un hoyo en el centro; añadir una por una a la cacerola de la carne. Agregar el plátano, calabacitas rebanadas y sal al gusto. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Tamoczonic

Receta mexicana de Tamoczonic (acuyo reventado) del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo flor de pecho (res)
  • 1/2 kilo hueso de rabo (res)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo punta de aguja
  • 3 hojas de acuyo
  • achiote
  • manteca
  • sal

Para preparar tamoczonic hay que cocer la carne con los huesos y la costilla; a medio cocer, agregar las hojas de acuyo lavadas y en pedazos. Batir un poco de masa con agua, colar e incorporar al caldo. Agregar manteca y sal al resto de la masa; formar bolitas con un hoyo en el centro y ponerlas en el caldo. Sazonar con sal y achiote al gusto. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tamoczonic fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Pavo en acuyo

Receta mexicana de Pavo en acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pavo en piezas, cocido
  • 100 g masa de maíz
  • 8 hojas de acuyo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla aceite
  • caldo de pavo

Para preparar pavo en acuyo hay que licuar todos los ingredientes con parte del caldo del pavo. Freír e incorporar el pavo; dejar cocer y añadir el resto del caldo. Acompañar con arroz, menudencias y elotes. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pavo en acuyo fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Zacahuil

Esta receta mexicana tradicional de Zacahuil de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 lomos de puerco
  • 1 costillar de puerco
  • 1 guajolote grande
  • 15 litros de agua
  • 5 kilo maíz
  • 3 kilo manteca de puerco
  • 1/2 kilo chile ancho
  • 1 kilo cueritos crudos (la piel del puerco)
  • 100 g cal
  • 6 hojas de plátano
  • 4 palmas grandes
  • sal

Para preparar zacahuil hay que hervir el maíz en quince litros de agua; agregar la cal y retirar del fuego; revolver; lavar varias veces hasta que quede blanco. Cocer el maíz hasta que se esponje aproximadamente media hora; escurrir y moler (en molino de mano). Batir la manteca, agregar la masa, sal y un poco de chile molido hasta que tome un color rojizo; revolver bien; añadir agua. Partir la carne a lo largo, en tiras y el guajolote a la mitad; desvenar el chile, asarlo y molerlo; enchilar con esta mezcla la carne; sazonar con sal. Colocar las palmas sobre una mesa y poner sobre ellas las hojas de plátano; extender la masa sobre las hojas, dejando libre parte de ellas, para envolver el zacahuil. Agregar la carne, envolver y amarrar con alambre. Meter al horno de adobe o de ladrillos previamente calentado con suficiente leña. Servir caliente en las mismas hojas y adornar con chiles curtidos. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.

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La receta mexicana Zacahuil fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el 01.02.2013 en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Frijoles con chonegui

Esta receta mexicana de Frijoles con chonegui de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hoja de chonegui
  • 1/2 kilo frijoles negros
  • 150 g manteca
  • 150 g chile chilpayita
  • 100 g masa de maíz
  • 5 cucharadas de manteca
  • 3 dientes de ajo
  • 1 taza de agua
  • cebollitas de Cambray picadas
  • sal

Para preparar frijoles con chonegui hay que limpiar, lavar y cocer los frijoles con las hojas de chonegui. Cuando estén cocidos, sazonar con sal al gusto y añadir la masa disuelta en una taza de agua; revolver. Dejar hervir hasta que estén blandos. Servir con chile seco refrito. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con chonegui fue publicado el 02.12.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Frijoles con chololo

Receta mexicana de Frijoles con chololo del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijol
  • chicharrón
  • epazote
  • manteca
  • sal

Para preparar frijoles con chololo hay que cocer los frijoles con sal. Preparar la masa con manteca y chicharrón molido. Asar el epazote, molerlo y agregarlo a la masa. Hacer bolitas de masa y añadirlas a los frijoles. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con chololo fue publicado el 14.11.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tamalitos de acelga (Papazuelas)

Esta receta mexicana de Tamalitos de acelga de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de cerdo o pechuga de pollo
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g pepitas tostadas o molidas
  • 2 huevos
  • 2 rollos de acelgas
  • sal

Salsa

  • 2 chiles verdes
  • 1 jitomate
  • ajo
  • sal
  • aceite

Para preparar tamalitos de acelga hay que lavar las acelgas muy bien; cortar los tallos, machacar la vena para que queden flexibles; cortar a la mitad. Preparar la masa con sal y manteca; colocar porciones en las hojas de acelgas, añadir un trozo de carne, polvo de pepitas y un pedazo de huevo cocido. Envolver los tamalitos y cocerlos en agua con sal, al vapor. Servirlos con salsa de jitomate. Para prepararla, se deben licuar los jitomates con chile, ajo y sal al gusto; freír en aceite caliente y dejar resecar.  Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de acelga (Papazuelas) fue publicado el 04.11.2012 en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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