maíz

maíz - Prepara ricas comidas mexicanas con maíz con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con maíz:

Nicuatole de maíz

Receta mexicana de Nicuatole de maíz del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo maíz cocido
  • 3/4 kilo azúcar
  • 2 litros de leche
  • 1 litro de agua
  • 1 raja de canela
  • azúcar roja para decorar

Para preparar nicuatole de maíz hay que cocer el maíz, molerlo con el agua, se cuela en una servilleta fina; se le deja reposar durante cinco horas. Se pone la leche al fuego, en una cazuela de barro, con el azúcar y la canela; cuando empiece a hervir, se agrega poco a poco la masa asentada, a la que previamente se le tiró el agua sobrante. Se continúa sin dejar de mover, por espacio de dos horas; se vierte luego en moldes individuales, o en un apaxtle de barro verde; se espolvorea con azúcar roja y se deja que se extienda en forma regular. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Nicuatole de maíz fue publicado el 20.11.2014 en: Dulces, México, Oaxaca, Postres, Recetas

Más informacón sobre maíz - Nicuatole de maíz

Pozole estilo oaxaqueño

Esta receta mexicana de Pozole estilo oaxaqueño de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo carne de cerdo
  • 1/4 kilo maíz cacahuazintle, limpio
  • 1/4 kilo sardinas (de lata o cocidas)
  • 12 tostadas bien doraditas
  • 6 limones (el jugo)
  • 2 cucharadas de cal
  • 1 cebolla finamente picada
  • orégano molido
  • chiles colorados (secos y molidos)
  • sal

Para preparar pozole estilo oaxaqueño hay que cocer el maíz con la cal, en litro y medio de agua; cuando ya se puedan pelar, restregar los granos para quitarles la cáscara; lavar muy bien y quitarles las cabezas. Cocer con mucha agua hasta que los granos empiecen a reventar; agregar la carne de cerdo en trocitos y hervir hasta que esté bien cocida; sazonar con sal al gusto. Servir el platillo acompañado con sardinas, limones, orégano, chile al gusto y cebolla, así como las tostadas. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pozole estilo oaxaqueño fue publicado el 19.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre maíz - Pozole estilo oaxaqueño

Pozole verde

Receta mexicana de Pozole verde del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 pollo cocido, cortado en trozos
  • 1 kilo maíz cacahuazintle
  • 1 kilo pierna de puerco
  • 1 kilo tomates verdes
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 cucharada de cal
  • cebolla picada
  • chile piquín molido
  • lechuga picada
  • limones
  • orégano
  • rábanos rebanados
  • tostadas
  • crema
  • sal

Para preparar pozole verde hay que poner el maíz en una olla grande con agua suficiente y con la cal (disuelta en un poco de agua). Poner en el fuego y dejar que ablande un poco el maíz y se le desprendan los hollejos. Lavarlo luego varias veces y quitarle la cabecita a cada grano; ponerlo en una cazuela honda con agua y la carne de cerdo en crudo. Cuando los granos hayan ablandado un poco, agregar el pollo (éste se cuece más rápidamente, por ello se pone después). Moler los tomates crudos junto con el cilantro; colar y vaciar en la cazuela. Sazonar con sal Al servir se adorna con orégano, cebolla, lechuga, chile piquín y rábanos. Exprimirle medio limón a cada platillo y acompañar con tostadas untadas con crema. La receta alcanza para 20 raciones.

Gordas de piloncillo

Receta mexicana de Gordas de piloncillo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 piloncillo rallado
  • aceite de cártamo
  • harina de trigo
  • sal

Para preparar gordas de piloncillo hay que colocar la masa de nixtamal sobre la mesa de la cocina; formar una fuente y agregar sal, piloncillo rallado y unas gotas de agua. Incorporar perfectamente los ingredientes. La masa debe quedar con textura suave; por último, añadir la harina y amasar nuevamente. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez y tortearlas; freír en aceite caliente y bañarlas con el mismo aceite para que se esponjen. Acomodarlas sobre un lienzo de algodón ligeramente húmedo. Servir con salsa de molcajete (de tomate o al gusto). La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Gordas de piloncillo fue publicado el 17.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

Más informacón sobre maíz - Gordas de piloncillo

Alfajores

Esta receta mexicana de Alfajores de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo maíz blanco
  • 1/2 kilo panela
  • canela

Para preparar alfajores hay que tostar el maíz en un comal de barro; molerlo en metate. Preparar miel de panela con canela; agregarla poco a poco al maíz pulverizado; revolver. Cortar los alfajores en forma de rombo. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Alfajores fue publicado el 16.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

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Carne en kilahuacate

Receta mexicana de Carne en kilahuacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 100 g masa de maíz
  • 6 hojas de kilahuacate
  • achiote
  • sal

Para preparar carne en kilahuacate hay que lavar y escurrir bien la carne; asarla en las brasas. A medio asar, cortarla en trozos y cocer en agua. Agregar las hojas de kilahuacate previamente tostadas, molidas y disueltas con masa en una taza de caldo; mover constantemente. Condimentar con sal y achiote disuelto en una cucharada de caldo hasta que tome un color amarillo. Dejar hervir durante diez minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Carne en kilahuacate fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Mole verde

Receta mexicana de Mole verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 10 hojas de acuyo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chiles verdes jalapeños
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 elotes tiernos
  • 2 plátanos machos verdes
  • 2 tomates de cáscara
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar mole verde hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Dar un hervor a los tomates y licuar con ajo, cebolla, chiles verdes y ocho hojas de acuyo (hierbasanta); añadir la carne. Agregar a la masa un poco de sal, manteca y dos hojas de acuyo cortadas en pedazos pequeños; mezclar y hacer unas bolitas con un hoyo en el centro; añadir una por una a la cacerola de la carne. Agregar el plátano, calabacitas rebanadas y sal al gusto. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 personas.

Mole de acuyo

Receta mexicana de Mole de acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 10 hojas de acuyo
  • 5 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chiles verdes jalapeños
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 elotes tiernos
  • 2 plátanos machos verdes
  • 2 tomates de cáscara
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar mole de acuyo hay que cocer la carne e incorporar el elote en rebanadas. Dar un hervor a los tomates y licuar con ajo, cebolla, chiles verdes y ocho hojas de acuyo (hierbasanta); añadir la carne. Agregar a la masa un poco de sal, manteca y dos hojas de acuyo cortadas en pedazos pequeños; mezclar y hacer unas bolitas con un hoyo en el centro; añadir una por una a la cacerola de la carne. Agregar el plátano, calabacitas rebanadas y sal al gusto. Servir con arroz blanco. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Tamoczonic

Receta mexicana de Tamoczonic (acuyo reventado) del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo flor de pecho (res)
  • 1/2 kilo hueso de rabo (res)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo punta de aguja
  • 3 hojas de acuyo
  • achiote
  • manteca
  • sal

Para preparar tamoczonic hay que cocer la carne con los huesos y la costilla; a medio cocer, agregar las hojas de acuyo lavadas y en pedazos. Batir un poco de masa con agua, colar e incorporar al caldo. Agregar manteca y sal al resto de la masa; formar bolitas con un hoyo en el centro y ponerlas en el caldo. Sazonar con sal y achiote al gusto. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tamoczonic fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Pavo en acuyo

Receta mexicana de Pavo en acuyo del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pavo en piezas, cocido
  • 100 g masa de maíz
  • 8 hojas de acuyo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla aceite
  • caldo de pavo

Para preparar pavo en acuyo hay que licuar todos los ingredientes con parte del caldo del pavo. Freír e incorporar el pavo; dejar cocer y añadir el resto del caldo. Acompañar con arroz, menudencias y elotes. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pavo en acuyo fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Zacahuil

Esta receta mexicana tradicional de Zacahuil de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 lomos de puerco
  • 1 costillar de puerco
  • 1 guajolote grande
  • 15 litros de agua
  • 5 kilo maíz
  • 3 kilo manteca de puerco
  • 1/2 kilo chile ancho
  • 1 kilo cueritos crudos (la piel del puerco)
  • 100 g cal
  • 6 hojas de plátano
  • 4 palmas grandes
  • sal

Para preparar zacahuil hay que hervir el maíz en quince litros de agua; agregar la cal y retirar del fuego; revolver; lavar varias veces hasta que quede blanco. Cocer el maíz hasta que se esponje aproximadamente media hora; escurrir y moler (en molino de mano). Batir la manteca, agregar la masa, sal y un poco de chile molido hasta que tome un color rojizo; revolver bien; añadir agua. Partir la carne a lo largo, en tiras y el guajolote a la mitad; desvenar el chile, asarlo y molerlo; enchilar con esta mezcla la carne; sazonar con sal. Colocar las palmas sobre una mesa y poner sobre ellas las hojas de plátano; extender la masa sobre las hojas, dejando libre parte de ellas, para envolver el zacahuil. Agregar la carne, envolver y amarrar con alambre. Meter al horno de adobe o de ladrillos previamente calentado con suficiente leña. Servir caliente en las mismas hojas y adornar con chiles curtidos. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.

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La receta mexicana Zacahuil fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el 01.02.2013 en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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