lomo de puerco

lomo de puerco - Prepara ricas comidas mexicanas con lomo de puerco con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con lomo de puerco:

Lomo ahumado al estilo Banderilla

Esta receta mexicana de Lomo ahumado al estilo Banderilla de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de puerco
  • 1/4 litro de vinagre
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile ancho
  • cominos
  • sal

Para preparar lomo ahumado al estilo Banderilla hay que desgrasar y mechar el lomo; picarlo y añadir vinagre y sal al gusto. Desvenar y remojar el chile ancho; moler el ajo y los cominos. Untar el lomo con esta pasta y dejarlo reposar durante varias horas. Cocer la carne con lumbre de leña sobre una parrilla; darle vuelta cada quince minutos. Rebanar y servir en frío o caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Lomo ahumado al estilo Banderilla fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

Más informacón sobre lomo de puerco - Lomo ahumado al estilo Banderilla

Zacahuil

Esta receta mexicana tradicional de Zacahuil de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 lomos de puerco
  • 1 costillar de puerco
  • 1 guajolote grande
  • 15 litros de agua
  • 5 kilo maíz
  • 3 kilo manteca de puerco
  • 1/2 kilo chile ancho
  • 1 kilo cueritos crudos (la piel del puerco)
  • 100 g cal
  • 6 hojas de plátano
  • 4 palmas grandes
  • sal

Para preparar zacahuil hay que hervir el maíz en quince litros de agua; agregar la cal y retirar del fuego; revolver; lavar varias veces hasta que quede blanco. Cocer el maíz hasta que se esponje aproximadamente media hora; escurrir y moler (en molino de mano). Batir la manteca, agregar la masa, sal y un poco de chile molido hasta que tome un color rojizo; revolver bien; añadir agua. Partir la carne a lo largo, en tiras y el guajolote a la mitad; desvenar el chile, asarlo y molerlo; enchilar con esta mezcla la carne; sazonar con sal. Colocar las palmas sobre una mesa y poner sobre ellas las hojas de plátano; extender la masa sobre las hojas, dejando libre parte de ellas, para envolver el zacahuil. Agregar la carne, envolver y amarrar con alambre. Meter al horno de adobe o de ladrillos previamente calentado con suficiente leña. Servir caliente en las mismas hojas y adornar con chiles curtidos. La receta alcanza para 20 a 25 raciones.

Chiles en nogada

Receta tradicional de chiles en nogada del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo lomo de puerco, picado finamente
  • 1/2 taza de almendras limpias, picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de piñones
  • 12 chiles poblanos asados, limpios y desvenados
  • 6 huevos, con claras y yemas separadas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 jitomates asados, picados
  • 2 duraznos limpios, picados
  • 2 peras limpias, picadas
  • 2 manzanas limpias, picadas
  • 1 acitrón, finamente picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 plátano macho, picado
  • 1 trozo de cebolla, finamente picada
  • aceite
  • harina
  • pimienta
  • sal

Nogada

  • 1/4 litro de crema
  • 125 g queso doble crema
  • 2 tazas de nuez de Castilla
  • 2 granadas

Para preparar chiles en nogada hay que acitronar el ajo y la cebolla en aceite caliente. Agregar la carne picada; cuando empiece a dorar, añadir los jitomates. Cuando reseque, agregar las frutas, pasas, acitrón, piñones, almendras, azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Rellenar los chiles con lo anterior. Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Por este batido se pasan los chiles debidamente enharinados y rellenos. Freírlos hasta dorar. Bañarlos con la nogada y salpicar profusamente con los granos de la granada. Rinde 10 raciones.

Nogada

Licuar las nueces, crema y queso. Sazonar con azúcar, sal y pimienta al gusto. Verter esta mezcla sobre los chiles. Servir y decorar el platón de modo que luzcan.

Zacahuil

Receta rica de zacahuil del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 cabeza de cerdo, en retazos
  • 2 kilo masa de maíz semimolida
  • 1/2 kilo lomo de puerco, en retazos
  • 3/4 kilo manteca de cerdo
  • 250 g chile ancho
  • 10 cominos
  • 3 dientes de ajo
  • 4 hojas de plátano
  • 2 cebollas
  • pimienta
  • sal

Para cocinar zacahuil hay que batir la manteca hasta esponjarla, agregar la masa semimolida, medio litro de caldo y sal al gusto; batir todo junto. Tostar los chiles, desvenar, remojar en agua caliente y molerlos con los ajos, cebollas y las especias; añadir las carnes y revolver bien. Asar ligeramente las hojas de plátano y colocarlas en una servilleta húmeda; sobre las hojas extender la masa y colocar la carne. Enrollar las hojas de plátano y cocerlas en horno para pan, por espacio de tres horas, a fuego lento. Servir el zacahuil acompañado de chiles en vinagre, finamente picados. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Zacahuil fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas

Más informacón sobre lomo de puerco - Zacahuil

Platillo peninsular

El Platillo peninsular es una comida muy rico y saludable de Campeche.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 750 g lomo de cerdo cortado en trozo
  • 350 g frijol verde de Campeche
  • 200 g tomate picado
  • 180 g manteca derretida
  • 1 litro de agua
  • 10 hojas de epazote
  • 10 pimientas de Castilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero verde
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 hoja de plátano
  • sal

Moler dientes de ajo, pimientas, cebolla y achiote. Mezclar tomate y hojas de epazote y añadir al lomo; cocer con agua y sal. Cocer los frijoles por separado (con sal). Moler la masa con chile habanero y manteca; añadir el guisado de carne y los frijoles cocidos. Rectificar la sal y dejar en el fuego hasta que se forme una pasta. Verter en un molde refractario engrasado con manteca y forrado con la hoja de plátano. Hornear a 350° C, hasta que el guiso se dore. Rinde 8 raciones.

Tamales colados de gallina

  • 2 kilo masa para tortillas
  • 320 g manteca
  • 10 hojas de plátano
  • 4 litros de agua
  • 3 hojas de epazote
  • sal

Relleno

  • 1 gallina
  • 700 g tomate picado
  • 700 g lomo de puerco
  • 450 g papada de puerco
  • 1 litro de caldo
  • 10 pimientas de Castilla
  • 8 dientes de ajo asados
  • 6 hojas de epazote picadas
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1/4 cucharadita de cominos
  • sal

Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.

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