lomo de cerdo

lomo de cerdo - Prepara ricas comidas mexicanas con lomo de cerdo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con lomo de cerdo:

Lomo de cerdo enchilado

Esta receta mexicana de Lomo de cerdo enchilado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, cortado en trozos
  • 5 chiles anchos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo de cerdo enchilado hay que lavar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y un poco del agua en la que se remojaron. Adobar el lomo con la salsa anterior, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno. Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C; rociarlo cada quince minutos con agua fría. Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando, bañarlo con su propia salsa, que debe quedar oscura y espesa. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Lomo de cerdo enchilado fue publicado el 20.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre lomo de cerdo - Lomo de cerdo enchilado

Asado en vino blanco

Receta mexicana de Asado en vino blanco del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo, en trozos
  • 1/4 kilo papas cocidas
  • 150 g ciruela
  • 1/2 taza de crema
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 6 soletas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 betabeles cocidos
  • 3 jitomates asados (molidos con una cebolla y colados)
  • 2 hojas de laurel
  • chiles jalapeños
  • pimienta
  • sal

Para preparar asado en vino blanco hay que freír el lomo. Agregarle un poco de agua, vinagre y vino blanco, las ciruelas deshuesadas, laurel, ajos, tomillo, azúcar, sal y dejarlo hervir a fuego suave. Ya que esté blanda la carne y se haya resecado un poco el agua, sacar los ajos y las hojas de laurel; agregar el jitomate colado, desmoronar las soletas e incorporarlas para formar una salsa, no muy espesa. Dejar hervir otro rato y retirar de la lumbre. Servir con la siguiente ensalada: papas y betabeles (cocidos y picados), sal, pimienta, chiles jalapeños (picados), un poco del vinagre de los chiles, crema, leche y una cucharadita de mostaza. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Asado en vino blanco fue publicado el 15.10.2014 en: Carnes, Frutas, Guanajuato, México, Recetas, Verduras

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Lomo en salsa del diablo

Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 4 cubitos de caldo de res
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa

  • 1 litro de crema, previamente helada y batida
  • 3 cucharadas de jugo de carne concentrado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chile ancho desvenado, remojado y molido
  • pimienta
  • sal

La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.

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La receta mexicana Lomo en salsa del diablo fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Lomo en tequila

Esta receta mexicana de Lomo en tequila de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, limpio de grasa
  • 15 aceitunas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
  • 2 chiles morrones, cortados en tiras
  • 1 copa de tequila
  • 1 cucharada de harina
  • aceite
  • pimienta
  • consomé de pollo en polvo
  • sal

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado. Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar. Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Lomo en tequila fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Chorizo de Campeche

Receta rica de chorizo de Campeche con los siguientes ingredientes:

  • 450 g lomo de cerdo
  • 450 g pierna de cerdo
  • 250 g lardo picado finamente
  • 2 cucharadas de jugo de naranja agria
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de achiote
  • 25 pimientas
  • 20 cominos
  • 8 dientes de ajo
  • 3 clavos
  • 1 cebolla
  • tripa
  • sal

Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire). Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree. Rinde 12 raciones.

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La receta mexicana Chorizo de Campeche fue publicado el 24.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas

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Platillo peninsular

El Platillo peninsular es una comida muy rico y saludable de Campeche.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 750 g lomo de cerdo cortado en trozo
  • 350 g frijol verde de Campeche
  • 200 g tomate picado
  • 180 g manteca derretida
  • 1 litro de agua
  • 10 hojas de epazote
  • 10 pimientas de Castilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero verde
  • 1 cucharada de achiote
  • 1 hoja de plátano
  • sal

Moler dientes de ajo, pimientas, cebolla y achiote. Mezclar tomate y hojas de epazote y añadir al lomo; cocer con agua y sal. Cocer los frijoles por separado (con sal). Moler la masa con chile habanero y manteca; añadir el guisado de carne y los frijoles cocidos. Rectificar la sal y dejar en el fuego hasta que se forme una pasta. Verter en un molde refractario engrasado con manteca y forrado con la hoja de plátano. Hornear a 350° C, hasta que el guiso se dore. Rinde 8 raciones.

Tamales colados de gallina

  • 2 kilo masa para tortillas
  • 320 g manteca
  • 10 hojas de plátano
  • 4 litros de agua
  • 3 hojas de epazote
  • sal

Relleno

  • 1 gallina
  • 700 g tomate picado
  • 700 g lomo de puerco
  • 450 g papada de puerco
  • 1 litro de caldo
  • 10 pimientas de Castilla
  • 8 dientes de ajo asados
  • 6 hojas de epazote picadas
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1/4 cucharadita de cominos
  • sal

Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.

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