Huevos

Huevos - Prepara ricas comidas mexicanas de Huevos con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de huevos

Announcement: Recetas de huevos

La receta mexicana Announcement: Recetas de huevos fue publicado el RECETA en: Huevos

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Higaditos de fandango

Receta mexicana de Higaditos de fandango del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 gallina
  • 40 huevos
  • 2 kilo jitomate
  • 1/4 kilo manteca
  • 10 tomates verdes (miltomates)
  • 5 cebollas
  • 5 pimientas
  • 5 clavos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 pizca de azafrán
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar higaditos de fandango hay que cortar la gallina en piezas y ponerla a cocer, en dos litros de agua, con el ajo, cebolla, hierbasanta y sal. Cuando esté bien cocida, picarla finamente. Poner la manteca en una cazuela honda, derretirla y freír ajos, cebollas, jitomates y tomates, todo picado. Una vez sofritos, agregar la gallina picada. Añadir el caldo en el que se coció la gallina (dos litros aproximadamente) y las especias molidas; dejar hervir. Batir los huevos enteros de diez en diez y dejarlos caer suavemente en el caldo hirviendo, sin revolver, sólo apartándolos hacia un lado, con cuidado, para agregar los demás. Añadir el azafrán, previamente molido con un poco de caldo. Para entonces los huevos habrán ocupado toda la cazuela y tomado una consistencia suave (debe quedar como un pastel). Retirar y servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Higaditos de fandango fue publicado el 19.11.2014 en: Aves, Huevos, México, Oaxaca, Recetas

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Higaditos

Esta receta mexicana de Higaditos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 50 huevos frescos
  • 3 kilo carne de puerco (se puede agregar gallina)
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo miltomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 8 clavos
  • 8 pimientas
  • 4 cabezas de ajo medianas
  • 3 cebollas medianas
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de cominos
  • 1 ramita de perejil
  • sal

Para preparar higaditos hay que cocer la carne en trozos en agua con sal; dejarla enfriar un poco y cortarla en pedacitos. En el mismo recipiente picar jitomates, miltomates, cebollas y ajos. Poner a calentar una cacerola, incorporar en ella la manteca y el caldo de la carne. Batir todo lo que se ha picado y desmenuzado con veinticinco huevos y el perejil, también picado. Vaciar la preparación en la cacerola cuando empiece a hervir el caldo. Luego se van batiendo los huevos restantes, de cinco en cinco, y se incorporan en el guiso de manera circular, hacia los lados, para que se vaya formando una especie de torta, a la que se le va dando vuelta con dos carricitos con punta, con cuidado para no hacer una mezcolanza. Moler y espolvorear los cominos en el guiso, agregar las pimientas y los clavos enteros, moler y espolvorear el azafrán. Sazonar con cuidado y servir. La receta alcanza para 25 raciones.

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La receta mexicana Higaditos fue publicado el en: Carnes, Huevos, México, Oaxaca, Recetas

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Socorrido

Esta receta mexicana de Socorrido de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo jitomate asado
  • 1/4 kilo queso
  • 100 g chicharrón
  • 10 huevos
  • 8 chorizos pequeños
  • 6 chiles guajillo asados
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla asada
  • 1 taza de agua
  • aceite
  • sal

Para preparar socorrido hay que freír en una cazuela de barro, con poco aceite, los jitomates previamente molidos con los chiles, ajos y cebolla. Agregar el agua, chicharrón en trozos chicos y los chorizos fritos. Batir aparte los huevos y freírlos en un poco de aceite; dejarlos tiernos. Agregarlos cuando el chicharrón esté suave, añadir el queso en trochos, rectificar la sal y, después de un hervor, retirar. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Socorrido fue publicado el en: Huevos, México, Oaxaca, Recetas

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Pan de nata

Esta receta mexicana de Pan de nata de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo nuez
  • 2 tazas de nata
  • 2 tazas de azúcar
  • 10 huevos
  • 4 tazas de harina
  • 2 naranjas ralladas y el jugo
  • 1 barra de mantequilla

Para preparar pan de nata hay que acremar la nata y añadir el azúcar previamente mezclado con la mantequilla; incorporar las yemas de huevo, la harina y el jugo de naranja, sin dejar de batir. Agregar las claras de huevo a punto de turrón (en forma envolvente para que no se baje el pan). Verter la mezcla en un molde engrasado y adornar con las nueces. Hornear a 180°C durante 45 minutos. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Pan de nata fue publicado el 15.09.2014 en: Dulces, Huevos, México, Panes, Recetas, Veracruz

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Pascal de guajolote

Esta receta mexicana de Pascal de guajolote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote grande (pavo)
  • 3/4 kilo ajonjolí
  • 300 g chile ancho
  • 100 g semilla de pipián tostada (calabaza)
  • huevos cocidos
  • limones
  • sal

Para preparar pascal de guajolote hay que lavar y partir en piezas el guajolote; cocerlo con sal. Limpiar el ajonjolí junto con la semilla de pipián; moler. Desvenar y tostar el chile ancho; moler. Unir estos tres ingredientes en forma de una bola; exprimir la grasa y separarla. Disolver en un poco de caldo la bola de los ingredientes molidos; eliminar los granos de sal; agregar al caldo de guajolote y dejar cocer a fuego suave. Servir caliente con limón y huevo cocido en cada plato. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

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La receta mexicana Pascal de guajolote fue publicado el 12.09.2014 en: Aves, Huevos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 20 huevos
  • 1 kilo azúcar
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 1 raja de canela
  • manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Huevos chimbos fue publicado el 07.03.2012 en: Chiapas, Dulces, Huevos, México, Postres, Recetas

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Suspiros de Chiapa de Corzo

Receta mexicana de suspiros de Chiapa de Corzo de Chiapas, México.

  • 3 kilo azúcar
  • 1 kilo manteca de cerdo
  • 1 kilo yuca (mandioca)
  • 5 huevos
  • 1 cucharada de almidón

Para preparar suspiros de Chiapa de Corzo hay que pelar la yuca y ponerla a cocer. Molerla en metate junto con el almidón, sin agua, y añadir los huevos para formar una pasta. En una sartén de barro poner la manteca al fuego y con una cuchara mediana de peltre dejar caer la pasta en forma de bolitas. Ya que se doren, sacarlas con un palito de tal manera que se les forme un agujero. Luego picarlas con un palillo. Por separado, de preferencia en un perol de cobre, poner azúcar con bastante agua al fuego. Tan pronto empiece a hervir, añadir las bolitas de pasta para que se cuezan a fuego lento hasta que se consuma la miel, pero sin moverlas; dejarlas enfriar antes de retirarlas del recipiente. Se sacan y se acomodan en una tabla, previamente cubierta de azúcar. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Suspiros de Chiapa de Corzo fue publicado el en: Chiapas, Dulces, Huevos, México, Postres, Recetas, Verduras

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Putznick – comida zoque

Receta mexicana de putznick (comida zoque) de Chiapas, México.

  • 1 taza de cutunuck (o flor de mata ratón)
  • 1/2 taza de pepita de calabaza
  • 2 huevos
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate
  • aceite
  • chile

Para preparar putznick hay que poner a cocer el cutunuck en agua con sal; escurrir y exprimir bien. Freír el jitomate picado, el chile y las pepitas de calabaza. Agregar el cutunuck, revolver para que sazone y añadir los huevos previamente batidos. Cuando cuajen, retirar y servir luego. Esta receta zoque alcanza para 4 raciones.

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La receta mexicana Putznick – comida zoque fue publicado el 25.02.2012 en: Chiapas, Huevos, México, Recetas, Verduras

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Palmito con huevo

Esta receta mexicana de palmito con huevo proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 corazón de palmito picado finamente
  • 5 huevos
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal

Para preparar palmito con huevo hay que picar el corazón del palmito y cocerlo en agua con sal durante diez minutos. Escurrir y freír en mantequilla. Agregar los huevos batidos ligeramente, mezclar con el palmito; cuando cuaje, retirar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Palmito con huevo fue publicado el en: Chiapas, Huevos, México, Recetas, Verduras

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Chupe de camarón

Receta mexicana de chupe de camarón del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo camarones frescos
  • 1/4 kilo camarones secos
  • 4 huevos revueltos
  • 2 dientes de ajo pelados y partidos a la mitad
  • 2 chiles cuaresmeños (enteros)
  • 2 tomates medianos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 apio
  • 1 ramita de epazote
  • pimienta
  • sal

Para preparar chupe de camarón hay que colocar en un recipiente hondo, con agua suficiente, los camarones bien lavados y pelados, sin cola ni cabeza. Cuando los camarones frescos se pongan rojos, al estar hirviendo, retirar del fuego. En una sartén poner al fuego dos cucharadas de aceite; cuando empiece a calentarse, agregar los dientes de ajo y la cebolla, mover; cuando ya se encuentren dorados, sacar y añadir el tomate pelado y partido en rebanadas; dejar que se fría muy bien. Machacar con una cuchara o tenedor y agregar al caldo donde se encuentran los camarones. Nuevamente se pone al fuego, se añade epazote, pimienta, sal, pedacitos de zanahoria cocida y de apio. Cuando se vaya a servir, agregar el huevo en chorritos delgados y sin moverlo; servir caliente. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Chupe de camarón fue publicado el 16.02.2012 en: Antojitos, Chiapas, Huevos, Mariscos, México, Recetas, Verduras

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Huevos a la chiapaneca

Esta receta mexicana de huevos a la chiapaneca proviene de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 huevos
  • 200 g queso blanco
  • 2 tazas de frijoles de la olla, caldosos
  • 1/2 taza de crema
  • 3 tostadas
  • 2 aguacates
  • 1 cebolla
  • aceite
  • rajas de chiles en vinagre
  • sal

Para preparar huevos a la chiapaneca hay que freír las tostadas quebradas en pedacitos con los huevos, revolviendo muy bien. Agregar los frijoles de la olla; dejar que sazonen. Servir en un platón, adornar con rebanadas de queso, crema, aguacate, rajas de chile y cebolla picada; sazonar con sal. Rinde 4 raciones.

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La receta mexicana Huevos a la chiapaneca fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, Huevos, México, Recetas, Verduras

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Huevos - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Huevos