hueso

hueso - Prepara ricas comidas mexicanas con hueso con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con hueso:

Tamoczonic

Receta mexicana de Tamoczonic (acuyo reventado) del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo flor de pecho (res)
  • 1/2 kilo hueso de rabo (res)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo punta de aguja
  • 3 hojas de acuyo
  • achiote
  • manteca
  • sal

Para preparar tamoczonic hay que cocer la carne con los huesos y la costilla; a medio cocer, agregar las hojas de acuyo lavadas y en pedazos. Batir un poco de masa con agua, colar e incorporar al caldo. Agregar manteca y sal al resto de la masa; formar bolitas con un hoyo en el centro y ponerlas en el caldo. Sazonar con sal y achiote al gusto. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tamoczonic fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

Más informacón sobre hueso - Tamoczonic

Sopa emporio veracruzana

Receta mexicana de Sopa emporio veracruzana del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo carne de puerco
  • 1/4 kilo carne de res maciza
  • 1/4 kilo hueso blanco para sopa
  • 6 patitas de pollo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 tomates grandes
  • 1 manojo chico de acelgas
  • 1 manojo chico de espinacas
  • cebolla
  • ajo
  • chícharos
  • garbanzos
  • papas
  • un puño de arroz
  • zanahorias en trocitos
  • sal

Para preparar sopa emporio veracruzana hay que cocer la carne, las patitas y el hueso durante tres cuartos de hora. Agregar papas, zanahorias, chícharos, arroz y garbanzo. Freír el tomate, cebolla y ajo; colar y añadir el caldo. Incorporar las acelgas y espinacas, sazonar con sal y dejar reposar durante quince minutos; servir caliente.Esta receta alcanza para 12 a 15 raciones.

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La receta mexicana Sopa emporio veracruzana fue publicado el 23.02.2013 en: Carnes, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre hueso - Sopa emporio veracruzana

Mameyes fingidos

Receta de mameyes fingidos del Estado de Campeche, México.

  • 500 g pulpa de mamey
  • 300 g azúcar
  • 250 g polvo de bizcocho
  • 100 g almendras sin pelar
  • 3 cucharadas de canela en polvo

Para preparar mameyes fingidos hay que mezclar la pulpa de mame y con azúcar, polvo de bizcocho y una cucharada de canela en polvo. Poner en el fuego; cuando la mezcla se desprenda del cazo, retirar. Batir hasta obtener consistencia de pasta. Formar pequeños mameyes, con una almendra en el centro para simular el hueso; revolearlos en canela. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Mameyes fingidos fue publicado el 06.01.2011 en: Campeche, Dulces, Frutas, México, Postres, Recetas

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Carne en chile morita

Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.

  • 750 g retazo con hueso, cocido y en trozos
  • 400 g tomate picado
  • 400 g papas cocidas y picadas
  • 6 chiles morita
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • pimienta
  • sal

Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles (previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne, medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un hervor y servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Carne en chile morita fue publicado el 28.12.2010 en: Campeche, Carnes, México, Recetas, Verduras

Más informacón sobre hueso - Carne en chile morita

Chilmole

Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo
  • 1/4 kilo masa
  • 6 huevos duros
  • 2 tomates picados
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de chumóle preparado
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • epazote
  • hueso de espinazo de puerco
  • sal

Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chilmole fue publicado el 24.12.2010 en: Campeche, Carnes, Huevos, México, Recetas

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Puchero de carne de res y cerdo

La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:

  • 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
  • 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
  • 1/2 kilo pulpa de res
  • 1/4 kilo lonja de cerdo
  • 1/4 kilo repollo
  • 3 ramitas de cilantro
  • 3 ramitas de hierbabuena
  • 2 camotes blancos
  • 2 chayotes
  • 2 elotes tiernos
  • 2 limas agrias
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacita
  • 1 colinabo
  • 1 plátano macho

Recado

  • 50 g arroz
  • 10 pimientas de Castilla molidas
  • 2 clavos
  • 2 pimientas de Tabasco
  • 1 cabeza de ajo asada
  • especias
  • fideos
  • sal

Salsa

  • 10 rábanos
  • 2 naranjas agrias
  • cilantro
  • chile habanero
  • sal

Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.

Puchero

Esta sabrosa receta de Puchero proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo retazo de carne con hueso
  • 50 g garbanzos
  • 2 calabacitas picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 1 cebolla en trozos
  • 1 elote en trozos
  • 1 nabo picado
  • 1 plátano macho rebanado
  • 1/2 col picada
  • pimienta
  • sal

Salsa

  • 200 g tomate
  • 1 cebolla picada
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal

Para preparar el puchero hay que cocer la carne en agua suficiente con los garbanzos (remojados desde la víspera), cebolla, sal y pimienta. Agregar el elote, calabacitas, zanahorias, nabo y col; dejar cocer. Colar el caldo y colocar la carne en un platón; acomodar alrededor las verduras cocidas, los garbanzos y el plátano frito. Acompañar la carne con la salsa (para prepararla, se debe asar, moler y colar el tomate; agregar cebolla, vinagre, orégano y sal). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Puchero fue publicado el en: Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas, Verduras

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Venado en adobo

  • 2 kilo carne de venado con hueso
  • 50 g achiote
  • 20 pimientas gordas
  • 10 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • sal
  • comino (opcional)

Limpiar el venado y cortarlo en trozos. Licuar los ingredientes y agregarlos al venado. Poner a cocer a fuego medio (no debe quedar seco) Rinde 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Venado en adobo fue publicado el 22.08.2010 en: Carnes, México, Recetas, Tabasco

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