huajes

huajes - Prepara ricas comidas mexicanas con huajes con las siguientes recetas tradicionales:

Mole de caderas

Esta receta mexicana de mole de caderas de Puebla, México, lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cadera de chivo
  • 1 espinazo de chivo
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo tomate verde
  • 10 chiles costeños
  • 10 chiles cuicatecos
  • 10 chiles guajillo
  • 10 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 manojo de huajes
  • hojas de aguacate
  • manteca

Para preparar mole de caderas hay que cocer las carnes con ajo y cebolla. Poner a hervir los chiles, el tomate y el jitomate. Molerlos con ajo y cebolla; freír en manteca, dejar sazonar. Incorporar la salsa a las carnes, previamente cocidas, con su caldo. Moler el huaje crudo y agregar; cuando el guiso esté hirviendo, añadir hojas de aguacate y cilantro en ramas. Hervir un momento y servir luego. Rinde 10 raciones.

Huazmole

Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
  • 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
  • 300 g jitomate
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 ramita de cilantro
  • ajo
  • sal

Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Huazmole fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

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