hierbas de olor

hierbas de olor - Prepara ricas comidas mexicanas con hierbas de olor con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con hierbas de olor:

Cueritos

Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 kilo zanahorias rebanadas
  • 250 g chiles jalapeños, en rajas
  • 1 litro de vinagre
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 pimientas negras
  • 3 cebollas grandes, en rebanadas
  • 3 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
  • 1 raja de canela
  • 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
  • 1 pizca de sal

Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.

Carne fría oaxaqueña

Receta mexicana de Carne fría oaxaqueña del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo metlapil de res (cuete)
  • 50 g almendras
  • 50 g jamón
  • 50 g tocino
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 taza de vinagre
  • 8 ciruelas pasas
  • 4 chiles anchos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 lechuga
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 rajita de canela
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar carne fría oaxaqueña hay que mechar el metlapil con tocino, jamón, almendras y ciruelas pasas; espolvorearlo con sal y pimienta. Dorar en aceite caliente; agregarle el vinagre mezclado con agua, hierbas de olor, orégano, los chiles anchos asados y desvenados, canela, laurel y azúcar. Tapar el recipiente y dejar a fuego suave hasta que el guiso se cueza; dejarlo enfriar. Rebanar la carne, acomodarla en un platón y adornar con hojas de lechuga y rabanitos abiertos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Carne fría oaxaqueña fue publicado el 20.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Carne fría oaxaqueña

Cochinita rellena de picadillo

Esta receta mexicana de Cochinita rellena de picadillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cochinita limpia para rellenar
  • 1 kilo papas
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 1/2 taza de chícharos cocidos
  • 50 g pasitas
  • 2 dientes grandes de ajo
  • aceite
  • orégano
  • pimienta
  • hierbas de olor
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar cochinita rellena de picadillo hay que picar finamente las menudencias de la cochinita y freirías en aceite; a medio cocer, agregar picados el jitomate, cebolla y ajo; orégano, pimienta y hierbas de olor, las zanahorias y las papas, cocidas y picadi- tas; chícharos, alcaparras, pasitas, chiles y sal. Rellenar la cochinita (adobada con sal, pimienta y ajo) con el picadillo anterior y cubrirla con papel aluminio. Hornear durante dos horas aproximadamente; cuando ya casi esté cocida, quitarle el papel aluminio y dejarla dorar. Servirla con el picadillo sobrante. La receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Cochinita rellena de picadillo fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Cochinita rellena de picadillo

Manitas de cerdo a la zapoteca

Receta mexicana de Manitas de cerdo a la zapoteca del Estado de Oaxaca, México.

  • 6 manitas de cerdo
  • 600 g zanahorias, peladas y cortadas
  • 200 g jamón, en cuadritos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 20 aceitunas
  • 10 rabanitos, cortados en flor
  • 6 cebollas
  • 1 lechuga
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar manitas de cerdo a la zapoteca hay que cocer las manitas limpias con sal, pimienta, una cebolla y hierbas de olor. Retirarlas del caldo y picarlas en trocitos. Acitronar en aceite caliente las cebollas restantes, cortadas en gajos; agregar las zanahorias y el jamón; cuando esté todo frito, agregar el caldo en el que se cocieron las manitas y revolver. Añadir los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto, aceitunas y vinagre. Incorporar las manitas y hervir a fuego suave con la cacerola tapada, hasta que las zanahorias estén cocidas. Espolvorear el orégano y adornar con lechuga y rabanitos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Manitas de cerdo a la zapoteca fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Manitas de cerdo a la zapoteca

Conejo a la oaxaqueña

Esta receta mexicana de Conejo a la oaxaqueña de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 conejo grande, tierno y limpio
  • 1/2 kilo jitomates
  • 50 g pan frío
  • 1 1/2 tazas de champiñones de lata
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 20 aceitunas
  • 15 cebollitas de Cambray
  • 6 limones (el jugo)
  • aceite
  • hierbas de olor
  • sal

Para preparar conejo a la oaxaqueña hay que untar muy bien la carne del conejo con jugo de limón. Moler los jitomates y el pan; ffeírlos y agregar las hierbas de olor. Poner el conejo, partido en trozos, en este recaudo, con un cuarto de litro de agua; cuando el agua se consuma, agregar el vino blanco, el agua de los champiñones y las cebollitas de Cambray. Sazonar con sal y cocinar a fuego lento hasta que el conejo se cueza. Servir con los champiñones y las aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Conejo a la oaxaqueña fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Conejo a la oaxaqueña

Asado de pollo

Receta mexicana de Asado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo limpio, partido en piezas
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo limpios
  • 3 papas limpias, partidas
  • 3 pimientas grandes
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de hierbas de olor
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela

Para preparar asado de pollo hay que calentar la manteca y freír las piezas de pollo; dejar que doren. Poner en una cacerola el pollo, la cebolla (partida en cuatro) y los ajos, agregar el agua y todas las especias. Añadir las papas cuando el agua se haya consumido un poco y el pollo esté cocido. Dejar secar toda el agua; debe quedar sólo el jugo del pollo. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Asado de pollo fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Asado de pollo

Almendrado de pollo

Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo jitomate (no maduro)
  • 25 almendras
  • 25 pasas
  • 15 aceitunas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pan de manteca
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • chiles serranos en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Almendrado de pollo fue publicado el en: Aves, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Almendrado de pollo

Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo, partido en piezas
  • 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
  • 100 g almendras limpias
  • 100 g pasas
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de pan de yema
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Estofado de miltomate fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Estofado de miltomate

Pescado en salsa

Receta mexicana de Pescado en salsa del Estado de Oaxaca, México.

  • 8 filetes de robalo, grandes y gruesos
  • 1 1/2 kilo cebolla
  • 100 g queso blanco con jalapeños, en rebanadas
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1 barrita de margarina
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 limón (el jugo)
  • 1 yema de huevo
  • 1 zanahoria
  • hierbas de olor
  • perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado en salsa hay que marinar el pescado con limón, sal, pimienta y salsa inglesa, durante dos horas. Rellenar cada filete con una rebanada de queso. Freírlos en margarina, a fuego lento; retirar y reservar. Rebanar la zanahoria y las cebollas; freirías en el resto de la margarina, agregar la harina y dejarla dorar. Agregar una taza de agua, hierbas de olor, perejil y la yema de huevo, sal y pimienta; hervir a fuego suave hasta que el guiso espese. Añadir los filetes con cuidado; cuando estén cocidos, servirlos acompañados con los chícharos. La receta alcanza para 8 raciones.

Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cabrito
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo carne maciza de puerco
  • 1/2 kilo pollo
  • 100 g ejotes
  • 4 litros de pulque
  • 4 chiles anchos
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 papas
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 pizca de cominos
  • 1 raja de canela
  • 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.

Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 lengua de res (2 kilo)
  • 1 pollo cocido y partido en raciones
  • 1 1/2 kilo queso de puerco
  • 10 patas de puerco
  • 10 guayabas
  • 5 manzanas
  • 4 naranjas
  • 3 aguacates
  • 3 jicamas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 lechugas
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • ajos
  • sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

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