hierbas de olor

hierbas de olor - Prepara ricas comidas mexicanas con hierbas de olor con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con hierbas de olor:

Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cabrito
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo carne maciza de puerco
  • 1/2 kilo pollo
  • 100 g ejotes
  • 4 litros de pulque
  • 4 chiles anchos
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 papas
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 pizca de cominos
  • 1 raja de canela
  • 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.

Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 lengua de res (2 kilo)
  • 1 pollo cocido y partido en raciones
  • 1 1/2 kilo queso de puerco
  • 10 patas de puerco
  • 10 guayabas
  • 5 manzanas
  • 4 naranjas
  • 3 aguacates
  • 3 jicamas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 lechugas
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • ajos
  • sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.

Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Cabrito al horno

Esta receta mexicana de Cabrito al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cabrito
  • 200 g mantequilla
  • 2 limones
  • sal

Para preparar cabrito al horno hay que partir el cabrito en raciones, lavarlo y dejarlo escurrir muy bien. Colocar las raciones en una cazuela curada, añadir el jugo de los limones, sal y mantequilla. Tapar y meter al horno durante tres horas, a temperatura regular. La receta alcanza para 10 raciones.

Variación

  • chile guajillo
  • hierbas de olor

El cabrito se aliña con chiles guajillo y se rellena con sus propias visceras condimentadas con hierbas de olor.

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La receta mexicana Cabrito al horno fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Cabrito al horno

Pato al lodo

Receta mexicana de Pato al lodo del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 pato tierno
  • 10 xoconostles
  • hierbas de olor
  • lodo, el necesario

Para preparar pato al lodo hay que destripar el pato y escurrir su sangre sin quitarle las plumas al pato. Al día siguiente, lavarlo muy bien y rellenarlo con hierbas de olor y xoconostles. Formar una bola con lodo, cuidando que el pato quede en el centro de ella. Cocer, entre brasas de leña, durante dos o tres horas. Dejar enfriar un poco y dar un golpe fuerte en el centro de la bola de lodo para que quede al descubierto la carne del pato, cocida y apetitosa, desprovista de las plumas que se adhieren al lodo cocido. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pato al lodo fue publicado el en: Aves, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Pato al lodo

Cuñete

Esta receta mexicana de Cuñete de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote
  • 1 litro de vinagre
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de hojas de perejil
  • 5 dientes de ajo
  • 5 pimientas
  • 4 tomates
  • 3 clavos
  • 1 cebolla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • hierbas de olor
  • sal

Para preparar Cuñete hay que partir un guajolote en raciones; freirías en aceite con ajos. Acomodarlas en una olla y preparar la salsa. Incorporar a la carne, con el vinagre, un poco de agua y el aceite de oliva. Se cuece a fuego lento. La receta alcanza para 10 raciones.

Salsa

Moler el perejil, tomates, cebolla y ajos fritos, la nuez moscada, clavos, pimientas, hierbas de olor y sal.

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La receta mexicana Cuñete fue publicado el en: Aves, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre hierbas de olor - Cuñete

Pollo en huerto

Esta receta mexicana de Pollo en huerto de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 duraznos
  • 4 jitomates
  • 3 manzanas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes tiernos
  • 2 peras
  • 1 cebolla
  • 1 membrillo
  • 1 rama de perejil
  • hierbas de olor

Para preparar pollo en huerto hay que cocer el pollo partido en raciones. Freír el elote ligeramente; agregarle los jitomates, cocidos y molidos con ajo y cebolla. Añadir enseguida la fruta picada, a que dé un hervor. Agregar el pollo en raciones, las hierbas de olor y el perejil; debe quedar un caldillo espeso. Agregar un poco del caldo del propio pollo para que acabe de cocerse. Se sirve caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en huerto fue publicado el en: Aves, Frutas, Guanajuato, México, Recetas

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Pescado al horno

Esta receta mexicana de Pescado al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 robalo entero (2 kilo)
  • 100 g aceitunas
  • 100 g alcaparras
  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 1 cebolla en rebanadas delgaditas
  • 1 latita de chiles morrones
  • 1 ramita de hierbabuena
  • 1 ramita de perejil
  • 1 limón
  • aceite de oliva
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar pescado al horno hay que lavar el pescado, secarlo y untarlo con ajo machacado y limón; agregar pimienta y sal. Pelar los jitomates, quitarles las semillas y picarlos finamente, junto con el perejil, hierbabuena, cebolla, hierbas de olor, aceitunas, alcaparras y los chiles en vinagre. Agregar tres cucharadas de aceite y revolver todo muy bien. Bañar el pescado con la mezcla y colocarlo luego en un refractario. Adornarlo con tiras de chile morrón y meterlo al horno con un poco de agua para que no se reseque. La receta alcanza para 8 raciones.

Sopa de pescado

Esta receta mexicana de Sopa de pescado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pescado grande rebanado, con cabeza
  • 200 g jitomate
  • 1/4 taza de aceite
  • 3 papas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla mediana
  • 1 ramita de cilantro
  • chile verde
  • hierbas de olor
  • limón
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de pescado hay que lavar el pescado y cocerlo en litro y medio de agua, con la cebolla, cilantro y hierbas de olor. Cuando esté cocido, sacarlo del caldo y desprenderle toda la carne. Las zanahorias y las papas se pelan y se parten en cuadritos. Poner el aceite al fuego; agregar las verduras y dejarlas acitronar; añadir el jitomate, molido y colado; freír muy bien. Agregar el caldo del pescado, pasado por un colador, y su carne desmenuzada. Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir, hasta que las verduras estén cocidas. Servir la sopa acompañada de rajitas de limón y chiles verdes picados. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de pescado fue publicado el 09.10.2014 en: Guanajuato, México, Pescados, Recetas, Sopas

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Picadillo indio

Receta mexicana de Picadillo indio del Estado de Veracruz, México.

  • 250 g carne de cerdo
  • 250 g hígado de cerdo
  • 50 g carne de res
  • 50 g masa de maíz
  • 10 chiles verdes serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chayóte
  • 1 jitomate
  • perejil
  • cebollín verde
  • orégano
  • cilantro
  • comino
  • achiote
  • sal

Para preparar picadillo indio hay que cocer la carne y el hígado con sal y agua; cortar en pedazos. En crudo, picar en cuadritos el chayóte, jitomate, chiles, ajo y cebolla; mezclar con la carne y cocer nuevamente en el caldo. Incorporar los demás ingredientes y, por último, espesar con la masa; dejar hervir y añadir las hierbas de olor. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Pescado en escabeche

Receta mexicana de Pescado en escabeche del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo pescado
  • 1 litro de agua
  • 1 taza de vinagre
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 3 hojas de laurel
  • 1 cebolla
  • 1 nabo
  • 1 rama de tomillo
  • 1 zanahoria
  • aceitunas
  • perejil picado
  • pimienta negra molida
  • rebanadas de jitomate
  • sal

Para preparar pescado en escabeche hay que hervir las verduras y las hierbas de olor durante cinco minutos; añadir el pescado en trozos, sin espinas ni pellejos, y sal al gusto; dejar hervir otros cinco minutos. Colar las verduras y rebanarlas; añadir vinagre, aceite, sal y pimienta negra molida; hervir a fuego lento durante cinco minutos. Dejar reposar un día; servir con rebanadas de jitomate, aceitunas y perejil picado. Esta receta alcanza para 6 personas

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La receta mexicana Pescado en escabeche fue publicado el 03.09.2014 en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Panuchos veracruzanos

Esta receta tradicional de Panuchos veracruzanos proviene del Estado de Veracruz:

  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo pescado
  • 3 tazas de frijoles guisados
  • 2 jitomates rojos grandes
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado hierbas de olor
  • hojas de plátano
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar panuchos veracruzanos hay que hacer unas tortillas con la masa y cocerlas en el comal; levantarles la tapita delgada con mucho cuidado. Pelar el jitomate, quitar las semillas y picar finamente; freírlo con cebolla, ajo y perejil. Agregar el pescado cocido y desmenuzado; sazonar con sal y hierbas de olor. Freír los frijoles machacados, hasta que se resequen. Rellenar las tortillas con una capa de frijoles refritos y una de pescado; cubrir con su propia tapita y freír en aceite caliente. Servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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La receta mexicana Panuchos veracruzanos fue publicado el 07.08.2012 en: Antojitos, México, Panuchos, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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