Recetas con harina

harina - Prepara ricas comidas mexicanas con harina con las siguientes recetas tradicionales de México:


Recetas mexicanas con harina:

Dulce de nuégano

Receta sabrosa de dulce de nuégano (nuégados) de Chiapas, México.

  • 1/4 kilo harina
  • 2 tazas de azúcar para la miel
  • 1 taza de agua
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • agua de sal
  • carmín
  • manteca

Par preparar dulce de nuégano hay que amasar la harina con el polvo para hornear y los huevos; si queda muy seca, agregar un poco de agua de sal. Dejar reposar la masa hasta que se esponje. Después se corta en pedacitos que se extienden y aplanan con las yemas de los dedos; se van friendo en manteca caliente. Hervir la taza de agua con el azúcar; se pasan las tortitas por esta miel para que peguen. Se forma cada dulce con tres tortitas. Se revuelve el carmín con azúcar y se espolvorean los nuéganos de un solo lado. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Dulce de nuégano fue publicado el 07.03.2012 en: Chiapas, Dulces, México, Postres, Recetas

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Huevos chimbos

Receta mexicana de huevos chimbos del Estado de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 20 huevos
  • 1 kilo azúcar
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de harina
  • 1 raja de canela
  • manteca

Para preparar huevos chimbos hay que batir 18 yemas de huevo y dos huevos enteros con una cucharada de harina; batir durante 15 minutos (a punto de listón). Verter la mezcla en un molde previamente engrasado con manteca o mantequilla; poner al horno, a baño María, hasta que esté bien cocida, pero que no se dore. Cortar en cuadros pequeños y regulares. Hervir el agua con azúcar y canela, hasta tener una miel ligera. Dejar enfriar. Agregarla a los cuadros de huevos chimbos, hervir ligeramente a fuego muy lento. Servir cuando enfríen. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Huevos chimbos fue publicado el en: Chiapas, Dulces, Huevos, México, Postres, Recetas

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Bizcocho chiapaneco

Esta receta sabrosa de bizcocho chiapaneco proviene de Chiapas, México.

  • 375 g azúcar
  • 1/2 kilo harina
  • 375 g mantequilla
  • 6 huevos
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de leche
  • 1 1/2 cucharadas de bicarbonato
  • 1 cucharada de raspadura de limón
  • mantequilla
  • harina

Para preparar bizcocho chiapaneco hay que incorporar azúcar, harina y mantequilla en un recipiente hondo. Batir fuerte golpeando la masa en el fondo del recipiente; agregar los huevos uno por uno, batiendo constantemente; añadir el jugo de limón al igual que su raspadura y, por último, la leche en la que se disolvió el bicarbonato. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y enharinados; hornear con calor moderado hasta que doren. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Bizcocho chiapaneco fue publicado el 27.02.2012 en: Chiapas, Dulces, México, Panes, Recetas

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Pan de arena

Receta mexicana de pan de arena de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo harina
  • 375 g azúcar
  • 375 g mantequilla
  • 6 huevos
  • 1/4 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de leche
  • 1 1/2 cucharadas de bicarbonato
  • 1 cucharada de raspadura de limón
  • mantequilla
  • harina

Para preparar pan de arena hay que incorporar harina, azúcar y mantequilla en un recipiente hondo. Batir fuerte golpeando la masa en el fondo del recipiente; agregar los huevos uno por uno, batiendo constantemente; añadir el jugo de limón al igual que su raspadura y, por último, la leche en la que se disolvió el bicarbonato. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y enharinados; hornear con calor moderado hasta que doren. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pan de arena fue publicado el en: Chiapas, Dulces, México, Panes, Recetas

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Panes de San Cristóbal

Receta sabrosa de panes de San Cristóbal de Chiapas, México.

  • 300 g harina
  • 250 g manteca
  • 200 g azúcar
  • 150g mantequilla
  • 150 g queso seco molido
  • 7 huevos
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de levadura
  • 1/4 taza de agua fría
  • mantequilla

Para preparar panes de San Cristóbal hay que remojar la levadura en un cuarto de taza de agua fría, agregar dos cucharadas de sal; tan pronto se disuelva, añadir harina para preparar una pasta consistente; engrasar con m anteca y dejar en reposo hasta que suba al doble. Amasar junto con los demás ingredientes hasta formar una pasta ni muy fina ni muy seca. El batido se hace con las manos. El queso debe estar bien molido. Vaciar la mezcla en moldes engrasados y dejar en reposo; cuando haya subido un poco, hornear a 250°C, más o menos, durante 50 minutos. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Panes de San Cristóbal fue publicado el 25.02.2012 en: Chiapas, Dulces, México, Panes, Postres, Recetas

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Tortitas de carne

Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de res
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de hierbabuena
  • 3 pimientas
  • 2 cebollas chicas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos
  • 1 clavo
  • aceite
  • canela
  • achiote
  • sal

Para preparar tortitas de carne hay que cocer la carne, picarla y mezclarla con una cebolla, un jitomate y hierbabuena; añadir los huevos y revolver. Formar tortitas y freirías en aceite caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Acitronar la cebolla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, clavos y canela molidos. Añadir el caldo; ya que hirvió, poner una ramita de hierbabuena y sal, al gusto. Agregar la harina y el achiote licuados a que quede un caldillo espeso. Cuando hierva, ponerle las tortitas de carne.

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La receta mexicana Tortitas de carne fue publicado el 21.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Chanfaina de pavo

Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.

  • sangre de un pavo
  • patas y cabeza de un pavo
  • 1/4 pechuga de guajolote
  • 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
  • 2 chiles anchos medianos
  • 1 hígado
  • 1 molleja
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos machos (verdes)
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 tomate grande
  • 1 pimienta
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de orégano
  • sal

Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Sopa tapachulteca

Receta tradicional de sopa tapachulteca de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 50 g manteca
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de leche
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 calabacitas largas
  • 2 elotes
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa tapachulteca hay que lavar la flor de calabaza, sin tallos; picar y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada. Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos. Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla; antes de que dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que
espese. Vaciar en la sopera, donde estará la crema; agregar las frituras y servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Frituras

Para preparar las frituras hay que cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear un rato, pasar por la harina y los huevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa.

 

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La receta mexicana Sopa tapachulteca fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Sopas, Verduras

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Chapaya

Receta mexicana de Chapaya del Estado de Chiapas, México.

  • 300 g semillas de calabaza molidas
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cucharada de fécula de maíz o harina
  • 1 manojo de chapaya (Palma)
  • orégano
  • 1 yumi
  • pimienta

Para preparar chapaya hay que quitar las flores a la chapaya y hervirlas; si hay retoños tiernos, mejor. Cocer el yumi. Una vez cocidos estos vegetales, tirar el caldo para unirlos, Terminar de cocer en una salsa a base de semillas molidas de calabaza y fécula de maíz, espesándola a fuego lento. Sazonar con pimienta molida, orégano y sal, al gusto. Rebanar el yumi en pequeños trozos y agregarlos a la salsa con rebanadas de huevo cocido y las flores de la chapaya. Servir caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chapaya fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Verduras

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Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo harina
  • 1 kilo pulpa de puerco cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 pimientas de Castilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 clavo
  • manteca para el molde
  • azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Empanaditas chiapacorceñas fue publicado el 11.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Empanadas, Entradas, México, Recetas

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Bien me sabes (en marquesote)

Receta rica de bien me sabes en marquesote del Estado de Puebla, México.

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de jerez
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 rajas de canela
  • pasas
  • piñones
  • almendras

Marquesote

  • 125 g azúcar
  • 125 g fécula de maíz
  • 125 g harina
  • 12 claras
  • 12 yemas

Para preparar bien me sabes hay que licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz. Hervir lo anterior con una taza de azúcar y una rajita de canela. Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover. Por separado, hervir el agua con la otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para preparar el jarabe; dejar enfriar y agregar el jerez. Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien. Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras. Rinde 12 raciones.

Marquesote

Batir las claras a punto de turrón; agregar las yemas y batir. Añadir la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar; revolver en forma envolvente. Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, vaciar en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, durante diez minutos; terminar el cocimiento a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente, cuando el marquesote esté doradito. Enfriar y desmoldar, retirar el papel y rebanar el marquesote.

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La receta mexicana Bien me sabes (en marquesote) fue publicado el 26.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

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Regañadas

Receta mexicana de regañadas del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 500 g harina
  • 250 g azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g manteca
  • 4 huevos
  • azúcar
  • canela molida

Para preparar regañadas hay que cernir la harina con el azúcar y polvo para hornear. Batir la manteca hasta que esponje; agregar dos huevos enteros y dos yemas; revolver con la harina y azúcar, sin amasar. Formar bolitas del tamaño de una nuez y hornear a calor regular. Antes de que enfríen, revolcar en azúcar con canela. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Regañadas fue publicado el 24.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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