harina

harina - Prepara ricas comidas mexicanas con harina con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con harina:

Bien me sabes (en marquesote)

Receta rica de bien me sabes en marquesote del Estado de Puebla, México.

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de jerez
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 rajas de canela
  • pasas
  • piñones
  • almendras

Marquesote

  • 125 g azúcar
  • 125 g fécula de maíz
  • 125 g harina
  • 12 claras
  • 12 yemas

Para preparar bien me sabes hay que licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz. Hervir lo anterior con una taza de azúcar y una rajita de canela. Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover. Por separado, hervir el agua con la otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para preparar el jarabe; dejar enfriar y agregar el jerez. Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien. Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras. Rinde 12 raciones.

Marquesote

Batir las claras a punto de turrón; agregar las yemas y batir. Añadir la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar; revolver en forma envolvente. Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, vaciar en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, durante diez minutos; terminar el cocimiento a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente, cuando el marquesote esté doradito. Enfriar y desmoldar, retirar el papel y rebanar el marquesote.

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La receta mexicana Bien me sabes (en marquesote) fue publicado el 26.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

Más informacón sobre harina - Bien me sabes (en marquesote)

Regañadas

Receta mexicana de regañadas del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 500 g harina
  • 250 g azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g manteca
  • 4 huevos
  • azúcar
  • canela molida

Para preparar regañadas hay que cernir la harina con el azúcar y polvo para hornear. Batir la manteca hasta que esponje; agregar dos huevos enteros y dos yemas; revolver con la harina y azúcar, sin amasar. Formar bolitas del tamaño de una nuez y hornear a calor regular. Antes de que enfríen, revolcar en azúcar con canela. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Regañadas fue publicado el 24.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Volteado de piña

Esta receta mexicana de volteado de piña proviene del Estado de Puebla, México.

  • 1 1/2 vasos de jugo de piña
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2 tazas de fécula de maíz
  • 1 taza de aceite
  • 8 huevos (separar yemas y claras)
  • 6 cucharadas de polvo para hornear
  • rebanadas de piña en almíbar
  • cerezas
  • mantequilla para engrasar

Para preparar volteado de piña haz que incorporar los ingredientes como sigue: la harina, fécula de maíz, aceite, azúcar blanca, polvo para hornear, yemas y, poco a poco, jugo de piña. Batir hasta que todo esté bien incorporado. Batir las ocho claras de huevo a punto de turrón y mezclar en forma envolvente con la preparación anterior. Engrasar un molde; poner en el fondo las rebanadas de pida con las cerezas en el centro; agregar la pasta. Cocer en horno, durante cuarenta minutos a 200° C. Cuando enfríe, desmoldar. Queda volteado y listo para servir. Rinde 12 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , ,

La receta mexicana Volteado de piña fue publicado el en: Dulces, Frutas, México, Postres, Puebla, Recetas

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Rosquitas de queso en almíbar

Receta mexicana de rosquitas de queso en almíbar del Estado de Puebla, México.

  • 250 g queso doble crema
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de agua
  • 2 huevos
  • aceite
  • canela en polvo

Para preparar rosquitas de queso en almíbar hay que revolver el queso desmoronado con la harina y los huevos; amasar hasta tener una pasta manejable. Formar unas rosquitas que se fríen en aceite caliente, a que queden doraditas. Colocar las rosquillas en un recipiente con almíbar (preparado con agua y azúcar) para que den un hervor y tomen consistencia de conserva. Acomodarlas en una dulcera y espolvorearlas con canela. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , ,

La receta mexicana Rosquitas de queso en almíbar fue publicado el 21.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Polvorones de Piñón

Receta mexicana de polvorones de Piñón de Puebla, México.

  • 250g harina
  • 200 g piñón molido
  • 115 g azúcar
  • 115 g manteca
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • color vegetal rojo

Para preparar Polvorones de Piñón hay que cernir la harina con el polvo para hornear, poner en el centro el piñón, azúcar, manteca y el huevo. Revolver y agregar un poco de color vegetal rojo y el agua fría necesaria para formar una pasta suave, de color rosa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y cocerlas en horno caliente, en charolas engrasadas y enharinadas. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , , ,

La receta mexicana Polvorones de Piñón fue publicado el 20.07.2011 en: Dulces, Frutas, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Torta bretona

Receta mexicana de torta bretona del Estado de Puebla, México.

  • 250 g azúcar
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de ron
  • 6 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de naranjo
  • 1 raja de canela
  • pasas, al gusto

Para preparar torta bretona hay que hervir la leche con la canela, laurel y naranjo; retirar de la lumbre y añadir la mantequilla. Batir las claras a punto de turrón; agregarles, poco a poco, sin dejar de batir, las yemas, azúcar, harina y pasas. Añadir, por último, la leche tibia y una cucharada de ron; mezclar bien y vaciar en un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a fuego suave. Rinde 8 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , ,

La receta mexicana Torta bretona fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Panqué Magdalena

Esta receta sabrosa de panqué Magdalena proviene del Estado de Puebla, México.

  • 250 g azúcar
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla derretida
  • 6 huevos enteros
  • 4 claras de huevo

Para preparar panqué Magdalena hay que batir la mantequilla y el azúcar; agregar los seis huevos, uno a uno, hasta que esponje; añadir las claras batidas a punto de turrón y la harina; revolver. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornear a temperatura baja. Retirar del horno cuando el panqué esté dorado. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Panqué Magdalena fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Panqué de muerto

Receta mexicana de panqué de muerto de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo azúcar
  • 112 kilo harina
  • 250 g manteca
  • 250 g mantequilla
  • 1 taza de pulque
  • 1/4 taza de ron o licor
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 8 huevos
  • jugo de una naranja

Para preparar panqué de muerto hay que batir la manteca y la mantequilla junto con el azúcar hasta que haga bombitas; agregar la harina cernida, las yemas y el resto de los ingredientes. Agregar, al último, las claras batidas a punto de turrón. Si la mezcla queda un poco aguada, se puede añadir un poco más de harina. Preparar los moldes de panqué engrasados y enharinados; vaciar la mezcla hasta la mitad de éstos y meter al horno precalentado a 250°C. Cocer hasta que, al introducir un palillo, éste salga seca. Rinde 12 raciones.

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La receta mexicana Panqué de muerto fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Pan de muerto

Receta de pan de muerto del Estado de Puebla, México.

  • 300 g harina de trigo
  • 100 g mantequilla
  • 75 g azúcar
  • 25 g manteca
  • 10 g levadura
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de agua de azahar
  • 1 cucharada de anís
  • 1 huevo para barnizar
  • 1 pizca de sal
  • flor de cempasúchil
  • manteca

Para preparar pan de muerto hay que fermentar la levadura disolviéndola en un poco de pulque o agua tibia, y agregar un poquito de harina hasta formar una pasta suave. Dejar reposar en un lugar tibio, tapando el recipiente con un lienzo; cuando haya subido al doble, estará lista para usarse. Cernir en una tabla de amasar el resto de harina con la sal; hacer una fuente y poner ahí todos los ingredientes y la levadura fermentada. Amasar hasta que se despegue de la tabla. Colocar la masa en una cacerola engrasada con manteca; tapar con un lienzo y dejar reposar en un lugar tibio, hasta que aumente al doble su tamaño. Colocar la masa en la tabla y moldear los panes del tamaño deseado; con un pedacito de pasta hacer los adornos usuales (unas tibias). Colocar en láminas para horno, que deben estar previamente engrasadas y enharinadas; barnizar con huevo batido (si se puede, con flor de cempasúchil). Dejarlos reposar. Meterlos al horno precalentado a 350°C; ya que suban y hayan empezado a dorarse, bajar la temperatura hasta que estén bien cocidos. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pan de muerto fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Chiles en nogada

Receta tradicional de chiles en nogada del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo lomo de puerco, picado finamente
  • 1/2 taza de almendras limpias, picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de piñones
  • 12 chiles poblanos asados, limpios y desvenados
  • 6 huevos, con claras y yemas separadas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 jitomates asados, picados
  • 2 duraznos limpios, picados
  • 2 peras limpias, picadas
  • 2 manzanas limpias, picadas
  • 1 acitrón, finamente picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 plátano macho, picado
  • 1 trozo de cebolla, finamente picada
  • aceite
  • harina
  • pimienta
  • sal

Nogada

  • 1/4 litro de crema
  • 125 g queso doble crema
  • 2 tazas de nuez de Castilla
  • 2 granadas

Para preparar chiles en nogada hay que acitronar el ajo y la cebolla en aceite caliente. Agregar la carne picada; cuando empiece a dorar, añadir los jitomates. Cuando reseque, agregar las frutas, pasas, acitrón, piñones, almendras, azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Rellenar los chiles con lo anterior. Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Por este batido se pasan los chiles debidamente enharinados y rellenos. Freírlos hasta dorar. Bañarlos con la nogada y salpicar profusamente con los granos de la granada. Rinde 10 raciones.

Nogada

Licuar las nueces, crema y queso. Sazonar con azúcar, sal y pimienta al gusto. Verter esta mezcla sobre los chiles. Servir y decorar el platón de modo que luzcan.

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La receta mexicana Chiles en nogada fue publicado el 18.07.2011 en: Carnes, Frutas, México, Puebla, Recetas

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Chiles rellenos

Receta tradicional de chiles rellenos del Estado de Puebla, México.

  • 6 chiles poblanos verdes
  • 6 huevos revueltos
  • 4 dientes de ajo
  • 3 huevos batidos para rebozar
  • 1 jitomate grande
  • 1 cebolla
  • 1 rama de perejil
  • aceite
  • harina
  • pimienta
  • clavo
  • sal

Para preparar chiles rellenos hay que tostar, despellejar y rellenar los chiles con huevo revuelto frito. Rebozarlos con huevo batido y harina; freírlos en aceite. Hacer un caldillo con el jitomate asado; moviendolo, agregar los dientes de ajo y el perejil picado, con un poco de agua. Hervir hasta que se cueza la preparación. Añadir la cebolla partida en rodajas, pimienta, clavos molidos y sal. Incorporar al caldillo los chiles rellenos y fritos. Dejar hervir hasta que el caldillo espese. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chiles rellenos fue publicado el 12.07.2011 en: Antojitos, Entradas, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Rollos de pescado

Receta rica de Rollos de pescado del Estado de Puebla, México.

  • 6 filetes de huachinango
  • 1/2 le papa amarilla
  • 100 g queso amarillo
  • 50 g harina
  • 50 g mantequilla
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 6 hojas de lechuga
  • 6 rabanitos
  • 4 pimientos morrones de lata
  • 2 limones (el jugo)
  • pimienta
  • sal

Para cocinar rollos de pescado hay que poner los filetes de pescado en limón y sal. Picar las aceitunas y el queso. Partir los pimientos en rajitas. Colocar aceitunas, queso y algunos pimientos en medio de cada filete; enrollarlos y atarlos con un hilo. Pasarlos por harina sazonada con pimienta y sal. Poner mantequilla en una sartén y freír en ella los rollos de pescado; retirarlos del fuego. Agregar las papas peladas en crudo y partidas a la mitad y el resto de los pimientos; sazonar con sal y pimienta. Cubrir con agua para cocer las papas: cuando suavicen, incorporar los rollos de pescado. Cocer a fuego lento. Retirar. Servir con lechuga y rabanitos. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Rollos de pescado fue publicado el en: México, Pescados, Puebla, Recetas

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