harina

harina - Prepara ricas comidas mexicanas con harina con las siguientes recetas tradicionales:

Pan de elote

  • 1/2 kilo azúcar
  • 1/2 kilo masa de elote nuevo
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 1/4 kilo harina
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de polvo para hornear

Batir las yemas, la mantequilla y el azúcar; agregar la harina con el polvo para hornear, la mas a de elote y las claras batidas a punto de merengue; incorporar bien. Engrasar un molde y enharinarlo, vaciar en él la pasta de elote y hornearla durante media hora, a 200°C. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pan de elote fue publicado el 31.07.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre harina - Pan de elote

Venado en pebre

  • 1 kilo carne de venado, sin hueso
  • 4 chiles verdes
  • 4 naranjas agrias
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de recado rojo
  • 2 tomates grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • sal

Kool (pebre)

  • 50 g pasitas
  • 10 alcaparras
  • 10 aceitunas
  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tomates
  • recado rojo
  • manteca

Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.

Kool

Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.

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La receta mexicana Venado en pebre fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre harina - Venado en pebre

Pavo San Simón

  • 1 pavo de tres kilo
  • 2 tazas de chícharos cocidos
  • 1 taza de pimientos morrones, en tiritas
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de orégano
  • 20 cebollitas Cambray, asadas
  • 18 rebanadas de pan francés
  • 6 tomates grandes, asados y pelados
  • 5 naranjas agrias (o vinagre de fruta)
  • 3 plátanos machos, rebanados
  • 2 cabezas de ajo
  • 2 chiles dulces, asados y pelados
  • 1 pizca de achiote
  • 1 rama de hierbabuena
  • manteca
  • sal

el recado

  • 1/2 taza de pimienta menuda
  • 1 cabeza grande de ajo, pelada
  • 1 cucharada de clavos
  • 1 cucharada de cominos
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de pimienta grande
  • 1 rama de canela

Lavar y cortar el pavo en piezas; cocerlas con una cabeza asada de ajo, el orégano, hierbabuena y sal, si es que se quiere aprovechar el caldo para sopa. Si no se quiere el caldo, adobar desde el día anterior las piezas del pavo en crudo con recado común disuelto en el jugo de las naranjas agrias o con vinagre de frutas. Poner en el adobo del pavo un poco de achiote. Freír con manteca, en un a sartén, las piezas de pavo, poner agua suficiente y un a cabeza asada de ajo, tapar y hervir hasta que se cuezan. Freír los plátanos, dorar el pan francés, freír los pimientos morrones, los chícharos, las cebollitas enteras, los tomates cortados en cuartos y los chiles dulces cortados en rebanadas. Incorporar a la sartén con la carne cocida todos los ingredientes fritos, menos el pan francés y los plátanos; hervir 10 minutos. Para servir el guiso, poner la carne en un platón con todos los condimentos, inclusive el pan y los plátanos fritos. Servir la salsa en fuente aparte. Rinde 18 raciones.

Salsa

Freír la harina en cinco cucharadas de manteca, agregar el caldo que sobró, poner sal y hervir hasta que espese.

Recado común

Moler finamente todos los ingredientes, envasar y guardar hasta el momento de usarlo.

Papas rellenas

  • 8 papas grandes y redondas
  • 100 g carne de puerco molida
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharada de pasitas
  • 2 tomates grandes
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 huevo
  • 1 taza de harina
  • pimienta
  • aceite
  • sal

Cocer y pelar las papas, con cuidado para no desbaratarlas; sacar con la punta de un cuchillo una tapa y por allí extraer, con ayuda de una cucharita, un poco de pulpa; deben quedar huecas, mas no muy delgadas. En dos cucharadas de aceite freír la carne y la cebolla finamente picada; cuando la carne esté frita, agregar las pasitas y el tomate molido, alcaparras y sal al gusto. Dejar que el picadillo quede bien frito y seco; rellenar con éste las papas y ponerles la tapita que se quitó; pasarlas por harina, bañarlas con el huevo batido y freirías en abundante aceite caliente. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Papas rellenas fue publicado el en: México, Recetas, Verduras, Yucatán

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Croquetas de calabaza

  • 6 calabazas
  • 3 huevos
  • 1 cebolla chica
  • harina
  • aceite
  • sal

Cocer las calabazas, pelarlas y exprimirlas. Revolver con la cebolla picada. Mezclar la calabaza con la harina y los huevos hasta formar una pasta. Agregar sal al gusto. Moldear las tortitas y freirías en aceite caliente. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Croquetas de calabaza fue publicado el en: México, Recetas, Verduras, Yucatán

Más informacón sobre harina - Croquetas de calabaza

Chayotes rebozados

  • 4 chayotes
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 chile xcatic
  • manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chayotes rebozados fue publicado el 26.07.2010 en: Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán

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Cherna cubierta con huevo

  • l kilo cherna, cortada en lonjas delgadas
  • 15 aceitunas sin hueso
  • 10 alcaparras
  • 5 pimientas
  • 1/2 taza de agua
  • 3 limones
  • 2 huevos
  • harina
  • aceite
  • sal

Golpear suavemente la cherna. Moler las aceitunas, alcaparras, pimientas y sal, con media taza de agua; untar con esta preparación a la cherna y dejarla reposar. Batir los huevos a punto de turrón, primero las claras y después añadir las yemas. La cherna se espolvorea con harina, se pasa por el huevo y se fríe. Se sirve con rebanadas de limón. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Cherna cubierta con huevo fue publicado el 25.07.2010 en: Huevos, Mariscos, México, Pescados, Recetas, Yucatán

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Empanadas de chaya

Receta saludable de empanadas de chaya de Yucatán, México.

  • 10 tomates verdes
  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo chaya
  • 3 cucharadas de harina
  • 6 huevos duros
  • 1 cebolla
  • 1 chile habanero
  • aceite
  • sal

Para cocinar empanadas de chaya hay que preparar la masa con harina, sal y las hojas de chaya bien picada.  Hacer las empanadas poniéndoles, como relleno, huevo duro picado. Freír las empanadas en aceite caliente.

Salsa:

Freír la cebolla y agregar los tomates y el chile habanero picados.  Retirarla del fuego cuando doren sus ingredientes.  Servir las empanadas bañadas con la salsa. Rinde 8 raciones.

Receta tradicional de Yucatán, México

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La receta mexicana Empanadas de chaya fue publicado el 26.06.2010 en: Antojitos, Empanadas, Entradas, México, Recetas, Salsas, Yucatán

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