harina

harina - Prepara ricas comidas mexicanas con harina con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con harina:

Queso relleno

El queso relleno es una comida muy sabrosa de México que tiene los siguientes ingredientes:

  • 1 bola de queso (tipo holandés)
  • 1 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo tomates
  • 1/2 kilo cebolla
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 12 huevos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles xcatic
  • 1 chile dulce
  • 1 clavo
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • azafrán
  • chiles verdes
  • orégano
  • pasitas
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Preparación de queso relleno:

Para preparar el queso relleno hay que cortar el queso por la parte superior de la bola y conservar el pedazo cortado como tapa. Quitar la cera del exterior de la bola. Sacar el queso del interior de la bola (no dejar la cubierta o calavera muy delgada para que no se rompa). Cocer la carne con un poco de sal, reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar el recado moliendo pimienta, ajo, orégano, clavos y azafrán. Moler la carne, añadir las claras picadas; freír la carne con un poco del recado preparado, agregar pasitas, aceitunas, alcaparras al gusto y 100 g del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego, agregarle dos huevos crudos, mezclar y dejar enfriar; rellenar con este guiso la calavera del queso y agregar las yemas cocidas. Poner la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta y ponerla en una olla con agua que la cubra. Cocer durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar la servilleta.
Rinde 8 raciones.

Kool

Asar los chiles y picar, igual que los tomates y la cebolla; freír en manteca. Agregar al caldo de la carne con un poco del recado que se preparó; hervir hasta que estén cocidos los chiles. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas al gusto; desleír la harina y agregarla al caldo, colada y sin dejar de mover, hasta que hierva. Cortar el queso relleno y servir con el kool y la salsa de tomate.

Panuchos campechanos

Receta mexicana de Panuchos campechanos de Campeche, México.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo cazón frito
  • 1/2 kilo frijol colado
  • 100 g harina
  • 2 naranjas agrias
  • 1 cebolla en cuadros
  • chile habanero
  • sal

Para preparar panuchos campechanos hay que mezclar masa de maíz, agua y sal. Hacer las tortillas para preparar los panuchos (preparar dos para cada panucho). En una de las tortillas poner frijol colado y, en la otra, cazón frito. Colocar una tortilla sobre otra. Freír y servir con cebolla en cuadritos (previamente desflemada en jugo de naranja agria) y chile habanero. Se pueden servir también con repollo picado con naranja agria y pimienta molida, o con tomates asados y licuados con sal y picante. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Panuchos campechanos fue publicado el 04.09.2010 en: Antojitos, Campeche, Entradas, México, Panuchos, Pescados, Recetas

Más informacón sobre harina - Panuchos campechanos

Panetela suprema

  • 12 huevos
  • 24 cucharadas de azúcar
  • 420 g harina
  • una cascarita de limón

Batir las claras a punto de turrón; agregar azúcar poco a poco, las yemas de huevo, la cascarita de limón y, por último, la harina en pequeñas cantidades; revolver suavemente después de cada adición. Hornear a fuego mediano. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Panetela suprema fue publicado el 01.09.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Tabasco

Más informacón sobre harina - Panetela suprema

Pan de Tabasco

  • 350g plátanos molidos (de Tabasco)
  • 300 g harina
  • 125 g mantequilla
  • 100 g nuez molida
  • 100 g pasas molidas
  • 4 huevos
  • 1 lata de leche condensada
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear

Batir la mantequilla hasta a cremarla; incorporar la leche condensada y los huevos, uno por uno. Mezclar bien; agregar plátanos, nuez, pasas y la harina cernida con el polvo para hornear, revolver todo con espátula de madera. En un molde de 24 cm de diámetro, previamente engrasado con mantequilla y enharinado, verter la pasta y meter al horno caliente durante una hora. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pan de Tabasco fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Tabasco

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Bolitas de yuca

  • 1 kilo yuca
  • 4 huevos
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • aceite
  • harina de trigo
  • pan molido
  • pimienta
  • sal

Pelar y cortar la yuca en trozos y ponerla a cocer en agua con sal; retirar del fuego y machacarla o pasarla por un prensador de verduras (eliminar las partes fibrosas). Agregar un huevo, polvo para hornear y mantequilla; sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar completamente. Formar pequeñas bolitas con el puré de la yuca y pasarlas primero por harina, después por huevo batido, pan molido y, nuevamente, por huevo batido. freírlas en aceite hasta dorar. Rinde 9 raciones.

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La receta mexicana Bolitas de yuca fue publicado el en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Verduras

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Volteado de chaya y plátano

  • 3 tazas de chaya cocida
  • 2 1/2 tazas de azúcar
  • 2 tazas de harina
  • 1 1/2 tazas de mantequilla
  • 8 ciruelas deshuesadas
  • 5 huevos
  • 2 plátanos machos
  • 1 lata de leche evaporada
  • 3 cucharaditas de polvo para hornear
  • vainilla

Colocar un cuarto de taza de mantequilla en un molde; agregar una taza de azúcar, rebanadas de plátano y adornar con ciruelas. Batir una taza de mantequilla con azúcar; incorporar los huevos uno por uno. Cernir la harina con el polvo para hornear e incorporar a la preparación anterior junto con la leche evaporada licuada con la chaya cocida. Verter la mezcla en el molde preparado. Hornear a fuego lento durante una hora aproximadamente; dejar reposar durante cinco minutos y darlo vuelta en un platón. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Volteado de chaya y plátano fue publicado el 31.08.2010 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Chocolate de canela

  • 1 kilo cacao
  • 3/4 kilo azúcar
  • 1/2 kilo galletas “Marías”
  • 100 g almendras
  • 100 g canela
  • 5 yemas de huevo

Calentar el comal y pasar por él la canela, molerla hasta que quede en polvo; tostar y dorar el cacao, pelarlo y moler lo; pelar la almendra en agua caliente y dorarla también. Licuar las yemas de huevo, la almendra, el azúcar y las galletas; mezclar con el cacao molido y licuar de nuevo. Hacer las tablillas de chocolate bien macizas en un aro de lata; golpearlas para que se salgan del molde y colocarlas en una charola con harina (para que no se peguen). Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chocolate de canela fue publicado el 30.08.2010 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Tabasco

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Pescado a la tabasqueña

  • 1 kilo filete de pescado en tiritas
  • 1 kilo tomate
  • 2 huevos
  • 2 limones
  • 1 rebanada de cebolla
  • 1 copa de vinagre (pequeña)
  • 1 lata de pimientos morrones
  • 1 lata chica de puré de tomate
  • aceite de oliva
  • harina
  • salsa inglesa
  • pimienta
  • sal

Curtir las tiras de filete de pescado en aceite, limón, sal y pimienta; dejarlas reposar un rato, escurrir y sumergirlas en huevo a medio batir; pasarlas por harina y enrollar cada tirita de pescado con la ayuda de una aceituna. Preparar salsa de tomate, pimientos morrones, cebolla y ajo (todo licuado); agregar puré de tomate, ron, vinagre y un chorrito de salsa inglesa; dejar sazonar. Bañar el pescado con la salsa y meterlo al horno a fuego lento (la salsa debe quedar un poco espesa). Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Pescado a la tabasqueña fue publicado el 10.08.2010 en: México, Pescados, Recetas, Tabasco

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Pejelagarto en chirmol

  • 1 pejelagarto
  • 1/4 kilo semillas de calabaza
  • 3 tortillas tostadas molidas
  • 1 chile color
  • 1 ramita de epazote
  • 2 cucharadas de harina
  • achiote

Preparar caldo y poner le tortilla tostada molida, chile color, epazote y semillas de calabaza. Sofreír bastante achiote y agregarlo al caldo; espesar con un poco de harina e incorporar el pejelagarto asado y picado; deja hervir un rato. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Pejelagarto en chirmol fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Tabasco

Más informacón sobre harina - Pejelagarto en chirmol

Arepas

  • 1/2 kilo harina de maíz
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 2 cucharaditas de anís molido
  • azúcar

Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Arepas fue publicado el 01.08.2010 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Yucatán

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Pan de elote

  • 1/2 kilo azúcar
  • 1/2 kilo masa de elote nuevo
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 1/4 kilo harina
  • 6 huevos
  • 2 cucharadas de polvo para hornear

Batir las yemas, la mantequilla y el azúcar; agregar la harina con el polvo para hornear, la mas a de elote y las claras batidas a punto de merengue; incorporar bien. Engrasar un molde y enharinarlo, vaciar en él la pasta de elote y hornearla durante media hora, a 200°C. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pan de elote fue publicado el 31.07.2010 en: Dulces, México, Panes, Postres, Recetas, Yucatán

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Venado en pebre

  • 1 kilo carne de venado, sin hueso
  • 4 chiles verdes
  • 4 naranjas agrias
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de recado rojo
  • 2 tomates grandes
  • 1 cabeza de ajo
  • sal

Kool (pebre)

  • 50 g pasitas
  • 10 alcaparras
  • 10 aceitunas
  • 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 tomates
  • recado rojo
  • manteca

Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.

Kool

Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.

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La receta mexicana Venado en pebre fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre harina - Venado en pebre

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