harina

harina - Prepara ricas comidas mexicanas con harina con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con harina:

Tortitas de carne

Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de res
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de hierbabuena
  • 3 pimientas
  • 2 cebollas chicas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos
  • 1 clavo
  • aceite
  • canela
  • achiote
  • sal

Para preparar tortitas de carne hay que cocer la carne, picarla y mezclarla con una cebolla, un jitomate y hierbabuena; añadir los huevos y revolver. Formar tortitas y freirías en aceite caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Acitronar la cebolla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, clavos y canela molidos. Añadir el caldo; ya que hirvió, poner una ramita de hierbabuena y sal, al gusto. Agregar la harina y el achiote licuados a que quede un caldillo espeso. Cuando hierva, ponerle las tortitas de carne.

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La receta mexicana Tortitas de carne fue publicado el 21.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

Más informacón sobre harina - Tortitas de carne

Chanfaina de pavo

Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.

  • sangre de un pavo
  • patas y cabeza de un pavo
  • 1/4 pechuga de guajolote
  • 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
  • 2 chiles anchos medianos
  • 1 hígado
  • 1 molleja
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos machos (verdes)
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 tomate grande
  • 1 pimienta
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de orégano
  • sal

Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Sopa tapachulteca

Receta tradicional de sopa tapachulteca de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 50 g manteca
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de leche
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 calabacitas largas
  • 2 elotes
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa tapachulteca hay que lavar la flor de calabaza, sin tallos; picar y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada. Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos. Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla; antes de que dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que
espese. Vaciar en la sopera, donde estará la crema; agregar las frituras y servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Frituras

Para preparar las frituras hay que cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear un rato, pasar por la harina y los huevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa.

 

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La receta mexicana Sopa tapachulteca fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Sopas, Verduras

Más informacón sobre harina - Sopa tapachulteca

Chapaya

Receta mexicana de Chapaya del Estado de Chiapas, México.

  • 300 g semillas de calabaza molidas
  • 4 huevos cocidos
  • 1 cucharada de fécula de maíz o harina
  • 1 manojo de chapaya (Palma)
  • orégano
  • 1 yumi
  • pimienta

Para preparar chapaya hay que quitar las flores a la chapaya y hervirlas; si hay retoños tiernos, mejor. Cocer el yumi. Una vez cocidos estos vegetales, tirar el caldo para unirlos, Terminar de cocer en una salsa a base de semillas molidas de calabaza y fécula de maíz, espesándola a fuego lento. Sazonar con pimienta molida, orégano y sal, al gusto. Rebanar el yumi en pequeños trozos y agregarlos a la salsa con rebanadas de huevo cocido y las flores de la chapaya. Servir caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chapaya fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Verduras

Más informacón sobre harina - Chapaya

Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo harina
  • 1 kilo pulpa de puerco cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 pimientas de Castilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 clavo
  • manteca para el molde
  • azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

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La receta mexicana Empanaditas chiapacorceñas fue publicado el 11.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Empanadas, Entradas, México, Recetas

Más informacón sobre harina - Empanaditas chiapacorceñas

Bien me sabes (en marquesote)

Receta rica de bien me sabes en marquesote del Estado de Puebla, México.

  • 2 litros de leche
  • 6 yemas de huevo
  • 2 tazas de azúcar
  • 1 vaso de agua
  • 1 vaso de jerez
  • 6 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 rajas de canela
  • pasas
  • piñones
  • almendras

Marquesote

  • 125 g azúcar
  • 125 g fécula de maíz
  • 125 g harina
  • 12 claras
  • 12 yemas

Para preparar bien me sabes hay que licuar la leche, las yemas y la fécula de maíz. Hervir lo anterior con una taza de azúcar y una rajita de canela. Dejar hervir hasta que se haga crema, sin dejar de mover. Por separado, hervir el agua con la otra raja de canela y la otra taza de azúcar, para preparar el jarabe; dejar enfriar y agregar el jerez. Rebanar el marquesote y remojar en el jarabe, exprimiéndolo bien. Colocar las rebanadas en un platón untado con un poco de crema y cubrir con más crema; adornar con pasas, piñones y almendras. Rinde 12 raciones.

Marquesote

Batir las claras a punto de turrón; agregar las yemas y batir. Añadir la fécula de maíz cernida con la harina y el azúcar; revolver en forma envolvente. Cubrir con papel de estraza dos moldes previamente engrasados, vaciar en ellos la pasta y hornear, a fuego fuerte, durante diez minutos; terminar el cocimiento a fuego suave durante treinta minutos aproximadamente, cuando el marquesote esté doradito. Enfriar y desmoldar, retirar el papel y rebanar el marquesote.

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La receta mexicana Bien me sabes (en marquesote) fue publicado el 26.07.2011 en: Dulces, México, Postres, Puebla, Recetas

Más informacón sobre harina - Bien me sabes (en marquesote)

Regañadas

Receta mexicana de regañadas del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 500 g harina
  • 250 g azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 250 g manteca
  • 4 huevos
  • azúcar
  • canela molida

Para preparar regañadas hay que cernir la harina con el azúcar y polvo para hornear. Batir la manteca hasta que esponje; agregar dos huevos enteros y dos yemas; revolver con la harina y azúcar, sin amasar. Formar bolitas del tamaño de una nuez y hornear a calor regular. Antes de que enfríen, revolcar en azúcar con canela. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Regañadas fue publicado el 24.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Volteado de piña

Esta receta mexicana de volteado de piña proviene del Estado de Puebla, México.

  • 1 1/2 vasos de jugo de piña
  • 3 tazas de harina
  • 2 tazas de azúcar blanca
  • 2 tazas de fécula de maíz
  • 1 taza de aceite
  • 8 huevos (separar yemas y claras)
  • 6 cucharadas de polvo para hornear
  • rebanadas de piña en almíbar
  • cerezas
  • mantequilla para engrasar

Para preparar volteado de piña haz que incorporar los ingredientes como sigue: la harina, fécula de maíz, aceite, azúcar blanca, polvo para hornear, yemas y, poco a poco, jugo de piña. Batir hasta que todo esté bien incorporado. Batir las ocho claras de huevo a punto de turrón y mezclar en forma envolvente con la preparación anterior. Engrasar un molde; poner en el fondo las rebanadas de pida con las cerezas en el centro; agregar la pasta. Cocer en horno, durante cuarenta minutos a 200° C. Cuando enfríe, desmoldar. Queda volteado y listo para servir. Rinde 12 raciones.

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La receta mexicana Volteado de piña fue publicado el en: Dulces, Frutas, México, Postres, Puebla, Recetas

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Rosquitas de queso en almíbar

Receta mexicana de rosquitas de queso en almíbar del Estado de Puebla, México.

  • 250 g queso doble crema
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de harina
  • 1/2 taza de agua
  • 2 huevos
  • aceite
  • canela en polvo

Para preparar rosquitas de queso en almíbar hay que revolver el queso desmoronado con la harina y los huevos; amasar hasta tener una pasta manejable. Formar unas rosquitas que se fríen en aceite caliente, a que queden doraditas. Colocar las rosquillas en un recipiente con almíbar (preparado con agua y azúcar) para que den un hervor y tomen consistencia de conserva. Acomodarlas en una dulcera y espolvorearlas con canela. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Rosquitas de queso en almíbar fue publicado el 21.07.2011 en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Polvorones de Piñón

Receta mexicana de polvorones de Piñón de Puebla, México.

  • 250g harina
  • 200 g piñón molido
  • 115 g azúcar
  • 115 g manteca
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 huevo
  • color vegetal rojo

Para preparar Polvorones de Piñón hay que cernir la harina con el polvo para hornear, poner en el centro el piñón, azúcar, manteca y el huevo. Revolver y agregar un poco de color vegetal rojo y el agua fría necesaria para formar una pasta suave, de color rosa. Hacer bolitas del tamaño de una nuez y cocerlas en horno caliente, en charolas engrasadas y enharinadas. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Polvorones de Piñón fue publicado el 20.07.2011 en: Dulces, Frutas, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Torta bretona

Receta mexicana de torta bretona del Estado de Puebla, México.

  • 250 g azúcar
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla
  • 1/2 litro de leche
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de ron
  • 6 huevos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hoja de naranjo
  • 1 raja de canela
  • pasas, al gusto

Para preparar torta bretona hay que hervir la leche con la canela, laurel y naranjo; retirar de la lumbre y añadir la mantequilla. Batir las claras a punto de turrón; agregarles, poco a poco, sin dejar de batir, las yemas, azúcar, harina y pasas. Añadir, por último, la leche tibia y una cucharada de ron; mezclar bien y vaciar en un molde engrasado y enharinado. Cocer al horno a fuego suave. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Torta bretona fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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Panqué Magdalena

Esta receta sabrosa de panqué Magdalena proviene del Estado de Puebla, México.

  • 250 g azúcar
  • 250 g harina
  • 250 g mantequilla derretida
  • 6 huevos enteros
  • 4 claras de huevo

Para preparar panqué Magdalena hay que batir la mantequilla y el azúcar; agregar los seis huevos, uno a uno, hasta que esponje; añadir las claras batidas a punto de turrón y la harina; revolver. Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado; hornear a temperatura baja. Retirar del horno cuando el panqué esté dorado. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Panqué Magdalena fue publicado el en: Dulces, México, Panes, Postres, Puebla, Recetas

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