Recetas de Frutas
Frutas
- Prepara ricas comidas mexicanas de Frutas con las siguientes recetas tradicionales:
Receta rica de cupapé en dulce de Chiapas, México.
- 2 kilo cupapé (frutas silvestres)
- 1 kilo azúcar
- 1 piloncillo (panela)
- canela
- agua de cal
Para preparar cupapé en dulce ha que pelar y rallar el cupapé; dejarlo remojando en agua de cal durante una hora; lavarlo y ponerlo a hervir. Cuando esté cocido, agregar piloncillo, azúcar y canela; dejar consumir un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.
ingredientes: azúcar, cal, canela, cupapé, frutas, piloncillo
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Receta sabrosa de dulce de camote y naranja de Chiapas, México.
- 1 kilo camote
- 3/4 kilo azúcar
- 1/2 litro de jugo de naranja
- canela molida
Para preparar Dulce de camote y naranja hay que lavar y cocer los camotes con cáscara. Pelarlos y cernirlos para que no queden hebras. Este puré se pone en el fuego con el jugo de naranja y el azúcar, moviéndolo constantemente para que no se pegue. Cuando sé encuentre a punto, o sea, que se pueda ver el fondo del cazo, se retira. Servirlo en un platón y espolvorear con canela. Esta receta alcanza para 6 raciones.
ingredientes: azúcar, camote, canela, naranja
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Receta mexicana de dulce de nanche de Chiapas, México.
- 1 kilo nanches maduros
- 1 kilo azúcar
- 4 tazas de agua
- 4 rajas de canela
Para preparar dulce de nanche hay que cocer los nanches, cambiándoles dos veces el agua. Cuando ya estén fríos, exprimir uno por uno y colocarlos en un recipiente. Ponerlos a fuego lento con azúcar, cuatro tazas de agua y canela hasta que se consuma la miel. Retirar. Colocarlos en una dulcera. Se sirven fríos. Esta receta alcanza para 10 raciones.
ingredientes: azúcar, canela, miel, nanche
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Receta sabrosa de dulce de papaya de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:
- 1 1/2 kilo papaya verde (no muy dura)
- 2 tazas de azúcar
- canela en rajas
Para preparar dulce de papaya hay que pelar la papaya y quitarle las semillas; partirla en rebanadas chicas. Hervir el azúcar con la canela en un poco de agua para preparar un jarabe ligero; añadir la fruta con mucho cuidado para no romperla. Dejar hervir a fuego bajo durante 30 minutos; enfriar y servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.
ingredientes: azúcar, canela, papaya, papaya verde
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Receta mexicana de plátanos melados de Chiapas, México.
- 4 plátanos machos cortados en pedazos
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1/4 taza de aceite
- 1/2 cucharada de vinagre
Para preparar plátanos melados hay que hervir el agua con azúcar y vinagre, a punto de bola dura. Freír los plátanos durante dos minutos. Colocar los plátanos en la miel caliente. Dejar enfriar. Esta receta alcanza para 6 raciones.
ingredientes: aceite, azúcar, miel, plátano macho, vinagre
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Receta mexicana de duraznos-pasa o prensados de Chiapas, México.
- 2 cucharadas de cal o la ceniza necesaria
- 50 duraznos de cualquier clase, menos priscos (que la cáscara esté verde)
- azúcar o piloncillo
Para preparar duraznos-pasa o prensados hay que poner agua con cal o ceniza en un cazo o perol, de preferencia de cobre, cuando hierva, se van metiendo los duraznos, uno por uno. Después de que den un hervor se pasan a otro recipiente con agua fría para quitarles la pelusa. En el mismo perol, bien lavado, poner más o menos tres litros de agua con la cantidad exacta de azúcar o piloncillo y la fruta; cocer a fuego lento hasta que tenga punto de bola; retirar del fuego. Ya que están fríos, con las yemas de los dedos se les retira todo el sobrante de miel; se colocan sobre tablas y se sacan al sol durante tres días. Se acomodan sobre papel encerado y se guardan en cajitas de madera, procurando que éstas tengan tapa. Esta receta alcanza para 25 raciones.
ingredientes: cal, miel, piloncillo
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Esta receta mexicana de pollo en frutas proviene de Chiapas, México.
- 1 gallina cortada en piezas
- 1/4 kilo tomate
- 1/4 kilo papas cortadas en cuadritos
- 1/4 kilo zanahorias en cuadritos
- 8 aceitunas
- 8 ciruelas pasas
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 rebanadas de piña en cuadritos
- 1 cebolla chica
- 1 chayóte cortado en cuadritos
- 1 chile ancho
- laurel
- tomillo
- orégano
- sal
Para preparar pollo en frutas hay que lavar las piezas de la gallina, sazonar con sal, hierbas de olor y vinagre; dejar marinar durante quince minutos. Poner a cocer la gallina con todos los ingredientes. El chile ancho se remoja antes y se corta en pedacitos. Agregar una y media tazas de agua; cocer a fuego suave. Esta receta alcanza para 8 raciones.
ingredientes: aceituna, cebolla, chayóte, chile, chile ancho, ciruela, gallina, hierbas de olor, laurel, orégano, papas, pasas, piña, pollo, tomate, tomillo, vinagre, zanahoria
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Receta de arroz con leche y manzana de Puebla, México.
- 375 g azúcar
- 100 g arroz
- 1 litro de leche
- 1/2 litro de agua
- 3 huevos (separar claras y yemas)
- 3 manzanas
- 1 cascara de limón
- 1 raja de canela
Para preparar arroz con leche y manzana hay que remojar el arroz en agua caliente durante quince minutos; lavar y poner a cocer en medio litro de agua, con la raja de canela. Cuando se consuma el agua, agregar el azúcar y las yemas disueltas en la leche; hervir hasta que la mezcla espese, moviendo para que no se pegue; retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar las claras a punto de turrón. Engrasar con mantequilla un platón refractario; colocar la mitad del arroz, una capa de manzanas en rebanadas (cocidas con media taza de azúcar, una taza de agua y la cascarita de limón); cubrir el platón con el arroz restante y hornear hasta que dore. Rinde 6 raciones.
ingredientes: arroz, azúcar, canela, huevo, leche, limón, mantequilla, manzana
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Esta receta mexicana de volteado de piña proviene del Estado de Puebla, México.
- 1 1/2 vasos de jugo de piña
- 3 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar blanca
- 2 tazas de fécula de maíz
- 1 taza de aceite
- 8 huevos (separar yemas y claras)
- 6 cucharadas de polvo para hornear
- rebanadas de piña en almíbar
- cerezas
- mantequilla para engrasar
Para preparar volteado de piña haz que incorporar los ingredientes como sigue: la harina, fécula de maíz, aceite, azúcar blanca, polvo para hornear, yemas y, poco a poco, jugo de piña. Batir hasta que todo esté bien incorporado. Batir las ocho claras de huevo a punto de turrón y mezclar en forma envolvente con la preparación anterior. Engrasar un molde; poner en el fondo las rebanadas de pida con las cerezas en el centro; agregar la pasta. Cocer en horno, durante cuarenta minutos a 200° C. Cuando enfríe, desmoldar. Queda volteado y listo para servir. Rinde 12 raciones.
ingredientes: aceite, azúcar, cereza, fécula de maíz, harina, huevo, mantequilla, piña, polvo para hornear
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Receta mexicana de dulce de jitomate del estado de Puebla, México.
- 1 kilo jitomate sin cascara ni semillas
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1 raja de canela
- 1 taza de pedacitos de piña
Para preparar dulce de jitomate hay que moler el jitomate sin agua; ponerlo a la lumbre y agregar azúcar y canela. A medio cocer, añadir la piña picada y dejar hervir hasta que la preparación tenga consistencia de dulce. Se sirve frío. Rinde 8 raciones.
ingredientes: azúcar, canela, jitomate, piña, tomate
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Receta mexicana de leche de mamey del Estado de Puebla, México.
- 2 mameyes grandes, molidos (mamey zapote)
- 3 1/2 litros de leche
- 1 kilo azúcar
- 100 g almendras molidas
Para preparar leche de mamey hay que mezclar la leche, el azúcar y las almendras. Poner al fuego a que la mezcla dé un hervor y retirar. Agregar los mameyes, revolver bien, y poner al fuego hasta que el dulce espese. Servir la leche de mamey fría. Rinde 10 raciones.
ingredientes: almendra, azúcar, leche, mamey, zapote
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Recetas de Frutas
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Frutas
