frijol

frijol - Prepara ricas comidas mexicanas con frijol con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con frijol:

Recetas de Chiapas

La cocina chiapaneca es una gastronomía muy rica que fue influenciada por las culturas chiapas, choles, lacandones, mames, mayas, querenes (chamulas), tojolabales, tzotziles, tzeltales y los zoques. Por sus tierras fértiles Chiapas tiene una gran variedad de plantas comestibles: aguacate, ajonjolí, almendro, anona, arroz, cacao, café, caimito, camote, caña, castaña, chicozapote, coco, copra, corozco, frijol, guanábana, guayaba, guayo, limón, limón, maíz, mango, nanche, naranja, papaya, plátano, sandía, soya, tamarindo, yuca, zapote … . Prepara ricas recetas de Chiapas con los siguientes recetas chiapanecas:

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La receta mexicana Recetas de Chiapas fue publicado el RECETA en: Chiapas

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Costilla oreada

Esta receta mexicana de Costilla oreada de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo costilla de res, oreada y en retazos
  • 1/2 kilo frijol negro, limpio y remojado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • cebolla
  • cilantro
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar costilla oreada hay que remojar dos horas la costilla de res; lavarla bien para desalar. Cocer el frijol con la costilla, hasta que esté suave. Freír en aceite media cebolla y los ajos previamente picados. Agregar la costilla y el frijol con el epazote; dejar hervir quince minutos más. Sazonar con sal al gusto. Acompañar con chile, cebolla y cilantro, todo picado. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Costilla oreada fue publicado el 20.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Verde oaxaqueño con pierna de cerdo

Receta mexicana de Verde oaxaqueño con pierna de cerdo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo codillo
  • 1/2 kilo pierna de cerdo
  • 250 g ejotes
  • 250 g tomate verde
  • 5 ramas de epazote
  • 5 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de masa
  • 2 chayotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile verde
  • 1 hoja de hierbasanta
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • aceite

Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Verde oaxaqueño con pierna de cerdo fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Frijoles blancos en mole coloradito

Esta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo frijol blanco
  • 1/2 kilo camarón seco
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Coloradito

  • 1/4 kilo papas, cocidas y en pedazos
  • 50 g ajonjolí
  • 6 chiles anchos
  • 6 pimientas chicas
  • 5 chiles guajillo
  • 4 ajos asados
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • azúcar
  • sal

Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente. Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir. Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates. Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme. Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover. Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso. La receta alcanza para 12 raciones.

Verde

Receta mexicana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo frijol blanco, cocido
  • 50 g masa de maíz
  • 40 g manteca
  • 1 litro de caldo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de hierbasanta
  • 4 tomates verdes
  • 3 hojas de epazote
  • 1 chile verde (de agua o serrano)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Verde fue publicado el 19.11.2014 en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Torta mixteca

Esta receta mexicana de Torta mixteca de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo jitomate
  • 1/4 kilo queso de Oaxaca
  • 250 g mantequilla
  • 12 tortillas
  • 1/4 litro de crema de Oaxaca
  • 2 tazas de frijol, cocido y molido
  • chiles serranos

Para preparar torta mixteca hay que preparar una salsa con jitomate y chiles, previamente asados y molidos. Quitarle la orilla a las tortillas y freirías ligeramente, en mantequilla. Untar un molde refractario con mantequilla. Cubrir el fondo del refractario con una capa de tortilla y verter luego los frijoles molidos; poner otra capa de tortilla y espolvorear el queso; otra capa de tortilla y cubrir con salsa; una capa de tortilla y una de crema; terminar con tortilla. Hornear veinte minutos a 150°C, retirar y dejar enfriar durante cinco minutos. Servir luego. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Torta mixteca fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Tortas

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Tortillas con asiento

Receta mexicana de Tortillas con asiento del Estado de Oaxaca, México.

  • 250 g chile chilcoxle
  • 150 g manteca (asiento)
  • 150 g queso oaxaqueño
  • 20 tortillas chicas
  • 2 chiles pasilla, limpios y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de frijoles molidos
  • sal

Para preparar tortillas con asiento hay que tostar y remojar los chiles en agua caliente y moler en molcajete con los dientes de ajo y el agua necesaria para formar una salsa espesa; sazonar con sal. Untar las tortillas con el asiento, poner encima la salsa y luego el queso desmoronado. Tostar sobre un comal, a fuego suave o en las brasas. También se pueden preparar untando las tortillas con el asiento, encima se pone frijol molido con chile pasilla oaxaqueño, la salsa y el queso; se tuestan de igual forma. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Tortillas con asiento fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Tortillas

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Frijoles con xoconostles

Receta mexicana de Frijoles con xoconostles del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo frijoles cocidos
  • 20 chiles verdes
  • 2 tazas de xoconostles rojos
  • 1 taza de cebolla
  • 1/2 taza de cilantro
  • 2 cucharadas de manteca
  • sal

Para preparar frijoles con xoconostles hay que asar los xoconostles con cascara; pelarlos y sacarles las semillas. Picarlos al igual que la cebolla, el cilantro y los chiles. Freír los frijoles en manteca y dejarlos hervir con el caldo. Al servirlos, en plato de barro hondo, salpicar con el xoconostle, chile verde, cebolla y cilantro anteriormente picados. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con xoconostles fue publicado el 15.10.2014 en: Guanajuato, México, Recetas, Verduras

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Chiles relleno de frijol

Esta receta mexicana de Chiles relleno de frijol de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos tiernos, asados, pelados y desvenados
  • 1/4 kilo cebolla picada
  • 1/4 kilo frijol bayo gordo
  • 1/4 kilo jitomates
  • 12 rebanadas de queso fresco
  • 1/2 taza de manteca o aceite
  • 1/4 litro de crema
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles relleno de frijol hay que moler los frijoles bien cocidos. En la manteca caliente freír la cebolla; cuando esté suave, agregar el jitomate molido y colado; añadir los frijoles a que sazonen, moviendo constantemente. Dejar que espesen y queden bien sazonados, con sal, pimienta y perejil. Rellenar los chiles con esta masita, añadiendo a cada uno, en el centro, una rebanada de queso. Freír el ajo en aceite de oliva, sacarlo y pasar los chiles, ya rellenos, por este aceite. Colocarlos en un platón refractario; cubrirlos con la crema, sal y pimienta. Meterlos al horno, a que sazonen. La receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Chiles relleno de frijol fue publicado el en: Guanajuato, México, Recetas, Verduras

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Tamalón de acelga

Receta mexicana de Tamalón de acelga del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 manojo de acelgas
  • leche
  • queso
  • chiles en rajas

Para preparar tamalón de acelga hay que batir la manteca con el polvo para hornear, sal y leche, hasta que esponje. Partir las acelgas y mezclar con la masa y demás ingredientes. Extender una servilleta húmeda, poner encima la masa y envolverla como niño envuelto. Cocer en vaporera durante una hora. Puede agregarse al relleno, si se quiere, queso y chiles en rajas. Servir el tamalón con frijoles y carne de puerco en salsa. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Tamalón de acelga fue publicado el 08.10.2014 en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas, Tamales

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Frijoles puercos

Receta mexicana de Frijoles puercos del Estado de Guanajuato, México.

  • 1/2 kilo frijol
  • 100 g jamón
  • 3 chiles serranos
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 jitomates
  • 2 rebanadas de tocino
  • 2 salchichas
  • 1 chorizo
  • 1/2 cebolla
  • ajo, un trozo
  • sal

Para preparar frijoles puercos hay que cocer los frijoles en una olla de barro; cuando se ablanden un poco, agregar la sal y dejar hervir. Picar la cebolla, jitomates, chiles y un trozo de ajo. Partir el tocino, las salchichas, el chorizo y el jamón. Freír en aceite, primero la verdura y luego agregar la carne (tocino, chorizo, etcétera). Ya que estén bien fritos y sazonados, agregar a los frijoles (que están en el fuego) y dejarlos hervir nuevamente, para sazonarlos. Se sirven calientes. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Frijoles puercos fue publicado el 18.09.2014 en: Antojitos, Guanajuato, México, Recetas

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Frijoles con chololo

Receta mexicana de Frijoles con chololo del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijol
  • chicharrón
  • epazote
  • manteca
  • sal

Para preparar frijoles con chololo hay que cocer los frijoles con sal. Preparar la masa con manteca y chicharrón molido. Asar el epazote, molerlo y agregarlo a la masa. Hacer bolitas de masa y añadirlas a los frijoles. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Frijoles con chololo fue publicado el 14.11.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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