espinazo de puerco

espinazo de puerco - Prepara ricas comidas mexicanas con espinazo de puerco con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con espinazo de puerco:

Chileatole de flor de izote

Esta receta mexicana de Chileatole de flor de izote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo espinazo de puerco
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo jitomate
  • 125 g chile chipotle
  • 8 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 racimos de flores de izote
  • aceite
  • comino
  • clavos
  • sal

Para preparar chileatole de flor de izote hay que hervir por separado la carne y los dos tipos de chile, jitomate, cebolla y ajos asados; licuar todo junto. Cocinar a fuego lento; añadir aceite y salsa; dejar sazonar. Quitar los pistilos a las flores; hervirlas con un poco de sal. Lavar las flores y agregarlas a la salsa; por último, añadir la carne cortada en trozos y las especias; dejar hervir durante veinte minutos. La receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta mexicana Chileatole de flor de izote fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Ninguijuti – molito con puerco

Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo espinazo de puerco
  • 3/4 taza de masa
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de achiote
  • 2 tomates
  • 2 limones
  • chile picante
  • sal

Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeños el espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando esté suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote. Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limón, dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Ninguijuti – molito con puerco fue publicado el 25.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Frijoles en chipilín y puerco con chirmol

Esta receta mexicana de frijoles en chipilín y puerco con chirmol proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco y carne maciza
  • 1 kilo tomate
  • 1 kilo frijoles cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 kilo cebolla
  • 2 chiles jalapeños
  • 2 manojos de chipilín
  • aceite
  • sal

Para preparar frijoles en chipilín y puerco con chirmol hay que cocer la carne con ajos y sal. Freír las hojas de chipilín, cebolla, chiles y jitomates (todo picado). Agregar los frijoles ya cocidos, poner sal si hace falta; cuando estén cocidas las hojitas, sacar del fuego y servir con la carne y el caldillo. Esta receta alcanza para 15 raciones.

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La receta mexicana Frijoles en chipilín y puerco con chirmol fue publicado el 16.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas, Verduras

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Puchero de espinazo con chaya

Esta receta mexicana de puchero de espinazo con chaya proviene del Estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco en retazos
  • 125 g arroz lavado
  • 6 pimientas
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de chaya tierna
  • 1 rama de tomillo
  • aceite

Para preparar puchero de espinazo con chaya hay que cocer el espinazo en dos litros de agua con sal, un diente de ajo y cebolla; por separado, asar y pelar los tomates con un diente de ajo. Acitronar en aceite un trozo de cebolla y un ajo; dorar el arroz, previamente lavado; agregar el jitomate licuado con el ajo y colado, las pimientas y el tomillo. Cuando reseque el jitomate, agregar 3/4 de taza de agua; al empezar a hervir el arroz, añadir el espinazo con el caldo, agregar la chaya y cocer durante 20 minutos. Retirar del fuego y servir luego. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Puchero de espinazo con chaya fue publicado el en: Arroces, Carnes, Chiapas, México, Pucheros, Recetas, Verduras

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Chilatequile

Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo carne de res para cocido, en retazos
  • 1 kilo espinazo de puerco, partido en trozos
  • 3/4 kilo carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
  • 1/4 kilo ejotes enteros
  • 10 tomates verdes
  • 8 chiles anchos
  • 8 chiles guajillo
  • 8 calabacitas
  • 4 elotes en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas rebanadas
  • 1 rama de epazote
  • cebolla
  • sal

Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria. Rinde 15 raciones.

Huazmole

Receta tradicional de huazmole del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo espinazo de puerco, cocido
  • 350 g huajes blanquitos, pequeños y limpios (leguminosas)
  • 300 g jitomate
  • 2 litros de agua
  • 3 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 ramita de cilantro
  • ajo
  • sal

Para preparar huazmole hay que cocer el espinazo de puerco en dos litros de agua con ajo, media cebolla y sal. Freír los chiles serranos; en el mismo aceite, freír los jitomates partidos; moler ambos ingredientes y colar. Freír la salsa, añadir el cilantro y el caldo en el que se coció la carne. Incorporar la carne. Moler los huajes con un poco de caldo frío y agregarlos ya para retirar el guiso del fuego (para evitar que el mole adquiera consistencia viscosa). Servir luego. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Huazmole fue publicado el 14.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Mole verde de acuyo con puerco

Receta mexicana de mole verde de acuyo con puerco del estado de Puebla, México.

  • 1 kilo espinazo de puerco
  • 1/2 kilo masa
  • 100 g manteca
  • 8 hojas de acuyo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar mole verde de acuyo con puerco hay que cocer la carne con agua suficiente para que la cubra. Moler el acuyo con los chiles serranos, cebolla y ajos. Freídos en manteca caliente y agregar a la carne cuando esté hirviendo. Hacer bolitas con la masa y añadirlas a la cazuela. Cocer a fuego lento. Retirar cuando la carne esté cocida y él caldillo espeso. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Mole verde de acuyo con puerco fue publicado el en: Carnes, México, Moles, Puebla, Recetas

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Elopozole de Tierra Caliente

Receta mexicana de Elopozole de Tierra Caliente de Puebla, México.

  • 10 elotes tiernos
  • 6 piezas de pollo
  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 1/2 kilo espinazo de puerco
  • 5 chiles guajillo
  • 2 ramas de epazote
  • limones
  • sal

Para cocinar elopozole de tierra caliente hay que desgranar los elotes y cocerlos en dos litros de agua, junto con las carnes y la sal. Añadir las calabacitas, rebanadas a lo largo; antes de que estén cocidas, agregar los chiles remojados, molidos con el epazote y colados. Retirar cuando todo esté cocido y sazonado. Servir con jugo de limón, al gusto. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Elopozole de Tierra Caliente fue publicado el 10.07.2011 en: Aves, Caldos, Carnes, México, Pucheros, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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