Recetas con epazote

epazote - Prepara ricas comidas mexicanas con epazote con las siguientes recetas tradicionales de México:


Recetas mexicanas con epazote:

Pozole de elote

Receta mexicana de Pozole de elote del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo chamorro de puerco
  • 1/2 kilo espinazo de puerco
  • 1/2 kilo pierna o lomo de puerco
  • 2 litros de agua
  • 2 docenas de elotes tiernos, desgranados
  • 5 tomates verdes
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cabeza de ajo, chica
  • 1 ramita de epazote
  • sal

Para preparar pozole de elote hay que cocer los granos de elote en el agua, con la cabeza de ajo, sal, la carne en trozos y la ramita de epazote. Ya que estén cocidos, moler el chile poblano (desvenado) con los tomates e incorporar a los granos y carne; sazonar con sal al gusto. Dejar hervir el pozole veinte minutos. Se sirve con los siguientes ingredientes, al gusto: col, cebolla, orégano, rábano, chile de árbol, molido con vinagre y limón. La receta alcanza para 6 raciones.

Sopa de hongos

Esta receta mexicana de Sopa de hongos de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo hongos (champiñones)
  • 300 g manteca de cerdo
  • 1 1/2 litros de caldo de pollo
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 2 cebollas en ruedas
  • 1 rama de apio, rebanada
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar sopa de hongos hay que limpiar perfectamente los hongos y rebanarlos. Calentar la manteca y dorar los ajos. Agregar las cebollas y el apio y luego los hongos. Freírlos y añadir el caldo y la rama de epazote. Hervir durante algunos minutos; agregar sal al final. Servir la sopa caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de hongos fue publicado el en: Hongos, México, Michoacán, Recetas, Sopas

Más informacón sobre epazote - Sopa de hongos

Costilla oreada

Esta receta mexicana de Costilla oreada de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo costilla de res, oreada y en retazos
  • 1/2 kilo frijol negro, limpio y remojado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • cebolla
  • cilantro
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar costilla oreada hay que remojar dos horas la costilla de res; lavarla bien para desalar. Cocer el frijol con la costilla, hasta que esté suave. Freír en aceite media cebolla y los ajos previamente picados. Agregar la costilla y el frijol con el epazote; dejar hervir quince minutos más. Sazonar con sal al gusto. Acompañar con chile, cebolla y cilantro, todo picado. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Costilla oreada fue publicado el 20.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Verde oaxaqueño con pierna de cerdo

Receta mexicana de Verde oaxaqueño con pierna de cerdo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo codillo
  • 1/2 kilo pierna de cerdo
  • 250 g ejotes
  • 250 g tomate verde
  • 5 ramas de epazote
  • 5 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de masa
  • 2 chayotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile verde
  • 1 hoja de hierbasanta
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • aceite

Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Verde oaxaqueño con pierna de cerdo fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Calabacitas oaxaqueñas

Receta mexicana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo calabacitas picadas
  • 250 g queso fresco, desmoronado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de epazote picado
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 chile ancho
  • sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Calabacitas oaxaqueñas fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Arroz enfrijolado

Receta mexicana de Arroz enfrijolado del Estado de Oaxaca, México.

  • 5 tazas de frijoles cocidos, con caldo
  • 4 tazas de arroz blanco cocido
  • 2 ajos picados finamente
  • 2 cucharadas de manteca quemada
  • 2 ramas de epazote picado
  • 1 cebolla picada finamente

Para preparar arroz enfrijolado hay que calentar los frijoles; cuando estén hirviendo, agregar la manteca quemada, epazote, ajo y cebolla. Cocinar el guiso hasta que espese y los frijoles casi se deshagan. Servir en platos hondos con el arroz blanco. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Arroz enfrijolado fue publicado el 19.11.2014 en: Arroces, México, Oaxaca, Recetas

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Verde

Receta mexicana de Verde del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo frijol blanco, cocido
  • 50 g masa de maíz
  • 40 g manteca
  • 1 litro de caldo
  • 5 dientes de ajo
  • 5 hojas de hierbasanta
  • 4 tomates verdes
  • 3 hojas de epazote
  • 1 chile verde (de agua o serrano)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de cilantro
  • 1/2 cebolla
  • sal

Para preparar verde hay que moler perejil, cilantro, hierbasanta, chile, epazote, tomates, ajo y cebolla. Separar la tercera parte y freír el resto en la manteca; agregarle la masa disuelta en el caldo y sal al gusto. Cuando haya espesado, añadir los frijoles y las hierbas molidas que se separaron, para que tenga un bonito color verde. Reducir el fuego y retirar después de cinco minutos para que no se pierda ese color. La receta alcanza para 6 raciones.

Queso en salsa de epazote

Esta receta mexicana de Queso en salsa de epazote de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo queso fresco, seco
  • 1/4 kilo chile verde o de agua
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de hojas de epazote
  • aceite
  • sal

Para preparar queso en salsa de epazote hay que moler los chiles, asados y limpios, con el epazote. Freír en aceite caliente y agregar el agua y la sal. Agregar el queso cortado en cuadritos chicos; cuando el guiso empiece a hervir, reducir el fuego. Hervir durante cinco minutos y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Queso en salsa de epazote fue publicado el en: Antojitos, México, Oaxaca, Recetas

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Tamales de camarones

Esta receta mexicana de Tamales de camarones de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 1/2 kilo masa
  • 1 kilo camarones
  • 1 kilo manteca de puerco
  • 1 kilo sorrapa (asiento o polvo de chicharrón)
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo semillas de calabaza
  • 1 taza de hojas de epazote
  • achiote
  • chiles
  • sal

Para preparar tamales de camarones hay que tostar las semillas de calabaza y licuar con los jitomates y chiles; colar y vaciar en una olla y cocer a fuego lento; mover constantemente. Disolver el achiote y un poco de masa en agua: poner sal al gusto y revolver con el mole para darle color. Retirar del fuego cuando el mole esté cocido y espeso. Licuar la sorrapa con el epazote y revolver con la masa; agregar la manteca y sal al gusto; batir durante un momento. Limpiar los camarones y hacer los tamales de la siguiente manera: formar una bolita con un pedazo de masa, hacerle un canal en el medio, poner ahí mole con camarones y cerrar; untar un poco de mole por encima. Colocar los tamalitos en moldes para horno. Cocer en horno caliente. La receta alcanza para 20 raciones.

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La receta mexicana Tamales de camarones fue publicado el en: Mariscos, México, Oaxaca, Recetas, Tamales

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Chiles rellenos de cuitlacoche

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de cuitlacoche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
  • 800 g cuitlacoche
  • 200 g cebolla picada
  • 100 g mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 200 g nuez picada
  • pimienta
  • sal

Para preparar chiles rellenos de cuitlacoche hay que picar el cuitlacoche y ponerlo a cocer. Saltearlo en mantequilla con un diente de ajo y cebolla. Rellenar los chiles, uno a uno, con el cuitlacoche. Colocarlos en un platón refractario, engrasado, y hornear a 180°C, durante diez minutos. Sacarlos y bañarlos con la salsa y la nuez picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Salsa

  • 1/2 litro de crema
  • 100 g cebolla finamente picada
  • 1 rama de epazote

Salsa para chiles rellenos de cuitlacoche: calentar el medio litro de crema con la cebolla y el epazote finamente picados.

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La receta mexicana Chiles rellenos de cuitlacoche fue publicado el 15.10.2014 en: Guanajuato, Hongos, México, Recetas, Verduras

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Cuitlacoche estofado

Esta receta mexicana de Cuitlacoche estofado de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g cuitlacoche
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla de tamaño regular
  • 1 ramita de epazote
  • manteca o aceite
  • sal

Para preparar cuitlacoche estofado hay que limpiar el cuitlacoche con un trapo húmedo y cortarlo en trozos pequeños. Asar los chiles, desvenarlos y cortarlos en rajas. Picar la cebolla y freiría junto con los chiles, agregando después el cuitlacoche y el epazote; sazonar con sal. Tapar el recipiente y dejarlo a fuego lento durante quince minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Cuitlacoche estofado fue publicado el en: Guanajuato, Hongos, México, Recetas, Verduras

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Caldo de carpa

Receta mexicana de Caldo de carpa del Estado de Guanajuato, México.

  • 2 carpas limpias
  • 3 jitomates medianos
  • 2 ajos
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 rama de epazote
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar caldo de carpa hay que picar finamente los jitomates, la cebolla, los ajos y los chiles. Freírlos en aceite caliente; agregarles agua y sal. Cuando la preparación hierva, añadir el pescado en trozos; no debe deshacerse. Al final, agregar la rama de epazote. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de carpa fue publicado el 09.10.2014 en: Caldos, Guanajuato, México, Pescados, Recetas

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