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Entradas - Prepara ricas comidas mexicanas de Entradas con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de entradas

Corundas rellenas

Esta receta mexicana de Corundas rellenas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de cerdo
  • 1 kilo masa para corundas
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo jitomate rojo
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramo de hojas verdes de maíz
  • chiles serranos verdes, al gusto
  • sal

Para preparar corundas rellenas hay que ponerle sal a la masa, al gusto; batirla muy bien con la manteca y, ya que haya esponjado un poco, agregarle el polvo para hornear. Lavar las hojas muy bien y secarlas con un paño limpio y seco. Rinde 6 raciones. Relleno Poner al fuego, en una cazuela con el agua y sal, la carne ya limpia y cortada en trozos, hasta que el agua se consuma y la carne se dore en la manteca que suelte. Ya que esté dorada la carne, agregarle el jitomate molido con ajos y chiles. Dejar que se cueza bien el jitomate y chiles. Hacer las corundas y rellenarlas con un pedacito de carne. Envolver en triángulos y ponerlas a cocer en una vaporera.

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La receta mexicana Corundas rellenas fue publicado el 21.11.2014 en: Antojitos, Entradas, México, Michoacán, Recetas

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Amarillo

Esta receta mexicana de Amarillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo (pollo o res)
  • 7 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de manteca; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto de la manteca y un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Gallo

Esta receta mexicana de Gallo proviene del Estado de Guanajuato, México.

  • 6 tomates verdes
  • 4 xoconostles
  • 2 chiles guajillo, remojados y limpios
  • 1 rama de cilantro
  • aceite
  • cebolla
  • sal

Para preparar gallo hay que pelar y partir los xoconostles; quitar la tunita del centro y picarla en trochos. Partir los tomates en cuatro partes, los chiles en trozos; freírlos en un poco de aceite, con rodajas de cebolla acitronada. Una vez sancochado, agregar un poco de agua, sal y la rama de cilantro. Dejar cocer y servir caliente con frijoles. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Gallo fue publicado el 09.10.2014 en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Pastel de tortillas

Esta receta mexicana de Pastel de tortillas de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 20 tortillas blancas
  • 100 g mantequilla
  • 100 g jamón, rebanado en tiras
  • 100 g queso asadero
  • 1/4 litro de crema
  • 4 chiles güeros grandes, rebanados en tiras
  • 3 jitomates
  • 3 rebanadas de queso amarillo, en tiras
  • ajo
  • caldo concentrado
  • leche
  • sal

Para preparar pastel de tortillas hay que engrasar un molde refractario y cubrirlo con tortillas enteras, previamente fritas. Freír el jitomate, ya cocido y licuado con el ajo; añadir el caldo concentrado y la crema. Poner sobre las tortillas una capa de jamón, un poco de queso amarillo, un poco de queso blanco, un trocito de mantequilla y un poco del jitomate sazonado. Poner otra capa de tortillas y repetir la misma operación, agregando unas tiras de chile güero. Meter al horno a 150°C, durante veinte minutos; si se reseca, agregar un poco de leche. La receta alcanza para 10 raciones.

Chilaquiles rojos

Esta receta mexicana de Chilaquiles rojos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 10 tortillas frías
  • 100 g queso rallado
  • 50 g queso fresco
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de cacahuate crudo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 4 chiles mulatos, remojados
  • 2 huevos
  • 1 pizca de cominos
  • 1 pizca de anís

Para preparar chilaquiles rojos hay que cortar las tortillas en pedazos chicos; dorarlos bien en aceite. Por separado, moler los demás ingredientes con los chiles limpios y sin semillas. Agregar enseguida a los pedazos de tortilla ya dorados; dejar hervir diez minutos. Cuando la preparación esté hirviendo, añadir los huevos bien revueltos; dejar cuajar. Servir los chilaquiles adornados con cebolla picada y queso fresco espolvoreado. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chilaquiles rojos fue publicado el en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Quesadillas antiguas

Receta mexicana de Quesadillas antiguas del Estado de Guanajuato, México.

  • 1/2 kilo harina
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 2 huevos
  • 125 g manteca
  • leche
  • queso o papas con chorizo
  • pollo o jamón
  • aceite

Para preparar quesadillas antiguas hay que cernir la harina con el polvo para hornear y la sal; hacer con ellos una fuente y añadir los ingredientes restantes y la manteca, previamente requemada y fría. Añadir leche, poco a poco, hasta formar una pasta suave. Hacer bolitas de tamaño regular, extenderlas con el palote y formar las quesadillas, rellenándolas de queso fresco; freirías. También se pueden rellenar de papas con chorizo, pollo o jamón. Las de queso se espolvorean con azúcar y canela. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Quesadillas antiguas fue publicado el en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Quesadillas, Recetas

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Tacos de nata

Esta receta mexicana de Tacos de nata de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 18 tortillas chiquitas
  • 3/4 kilo jitomates
  • 150 g queso asadero
  • 1 taza de crema
  • 1/2 taza de nata
  • 1/4 taza de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de consomé en polvo
  • 4 chiles poblanos asados (limpios y en rajas)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Para preparar tacos de nata hay que cocer los jitomates y molerlos sin cascara, con un trozo de cebolla, los ajos, nata y consomé. Pasar las tortillas por la manteca caliente, cuidando que queden suaves. Freír el preparado de jitomate en una cucharada de manteca y dejarlo sazonar, hasta que espese. Pasar las tortillas por la salsa, rellenarlas con las rajas de poblano, enrollarlas y acomodarlas en un recipiente refractario. Ponerles encima el resto de la salsa, el queso y la crema, y hornear para que gratinen. Servir los tacos con ensalada de lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Tacos de nata fue publicado el 08.10.2014 en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas, Tacos

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Tostadas de cueritos

Esta receta mexicana de Tostadas de cueritos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo cueritos de puerco
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • col, finamente rebanada
  • limones, al gusto
  • tostadas, las suficientes
  • vinagre de manzana
  • sal

Salsa

  • 1 kilo jitomates
  • orégano

Para preparar tostadas de cueritos hay que cocer los cueritos con agua, sal, un trozo de cebolla y ajo. Cuando se hayan ablandado, sumergirlos en vinagre de manzana y cortarlos en tiras. Poner col sobre cada tostada; agregarle bastantes cueritos, rebanadas de cebolla y jugo de limón. Servir con salsa. La receta alcanza para 10 – 12 raciones.

Salsa

Cocer los jitomates con ajo, un pedacito de cebolla y orégano.

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La receta mexicana Tostadas de cueritos fue publicado el en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Tamalón de acelga

Receta mexicana de Tamalón de acelga del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 manojo de acelgas
  • leche
  • queso
  • chiles en rajas

Para preparar tamalón de acelga hay que batir la manteca con el polvo para hornear, sal y leche, hasta que esponje. Partir las acelgas y mezclar con la masa y demás ingredientes. Extender una servilleta húmeda, poner encima la masa y envolverla como niño envuelto. Cocer en vaporera durante una hora. Puede agregarse al relleno, si se quiere, queso y chiles en rajas. Servir el tamalón con frijoles y carne de puerco en salsa. La receta alcanza para 10 raciones.

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Enchiladas del Bajío

Esta receta mexicana de Enchiladas del Bajío de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 18 tortillas
  • 1 taza de leche
  • 6 chiles anchos
  • 4 cucharadas de manteca quemada
  • 3 hojitas de epazote
  • 3 huevos
  • 1 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo
  • 1 lechuga finamente picada
  • 1 queso fresco chico

Para preparar enchiladas del Bajío hay que desvenar los chiles y remojarlos en la leche. Licuar el ajo, epazote, huevos, sal y los chiles remojados en leche. Remojar las tortillas en esta salsa y freirías por los dos lados. Rellenarlas de queso cortado en rajas y doblarlas como quesadillas. Decorarlas con cebolla cortada en rodajas delgadas y lechuga. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Enchiladas del Bajío fue publicado el en: Antojitos, Enchiladas, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Enchiladas chinitas

Esta receta mexicana de Enchiladas chinitas de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 24 tortillas, delgadas y chicas
  • 8 chiles anchos desvenados sin semillas
  • 1/2 litro de leche
  • 4 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 2 papas fritas en cuadros
  • 1 manojo de rábanos
  • 1 lechuga orejona
  • 1/4 cebolla
  • aceite
  • queso rallado
  • queso y cebolla picada
  • sal

Para preparar enchiladas chinitas hay que hervir los chiles con la leche; una vez suaves, licuarlos con los ajos, cebolla, sal, los huevos y la leche en la que se cocieron los chiles. Mojar las tortillas en esta salsa y freirías en aceite caliente; rellenarlas con queso y cebolla picada y doblarlas en cuatro partes. Adornar las enchiladas con lechuga orejona, papas fritas partidas en cuadros, rábanos y queso rallado espolvoreado sobre ellas. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Enchiladas chinitas fue publicado el en: Antojitos, Enchiladas, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Enchiladas celayenses

Receta mexicana de Enchiladas celayenses del Estado de Guanajuato, México.

  • 24 tortillas chicas
  • 1 kilo papas, picadas
  • 1 kilo zanahorias, picadas
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/4 kilo longaniza, en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles güeros, en escabeche
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 lechuga
  • 1 queso tipo ranchero
  • 1 rábano largo
  • manteca
  • sal

Para preparar enchiladas celayenses hay que remojar los chiles anchos y molerlos con el ajo, sal y orégano, para formar una salsa. Freír la carne de puerco a que quede doradita; freír, aparte, la longaniza y, en la misma manteca, freír las papas y las zanahorias, ya cocidas. Pasar por la salsa las tortillas y freirías luego en manteca. Rellenarlas con el queso desmenuzado y revuelto con la cebolla picadita. Servir las enchiladas con lechuga finamente picada; ponerles encima la carne de puerco (deshebrada), las papas y las zanahorias y, por último, la longaniza, chiles güeros y el rábano. La receta alcanza para 12 raciones.

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