Receta mexicana de Enfrijoladas rellenas de chicharrĂ³n del Estado de Zacatecas, MĂ©xico.
- 20 tortillas
- 300 g jitomates
- 100 g chicharrĂ³n suave
- 50 g mantequilla
- 50 g queso
- 112 litro de caldo de frijoles (espeso)
- 4 chiles poblanos
- 3 cucharadas de manteca
- 1 cebolla
- aceite
Para preparar enfrijoladas rellenas de chicharrĂ³n hay que freĂr ligeramente las tortillas. Acitronar la cebolla finamente picada en manteca. Agregar los jitomates picados, el chicharrĂ³n en trocitos y los chiles asados, limpios y en rajitas. Pasar las tortillas por el caldo de frijol y rellenarlas de chicharrĂ³n. Enrollarlas y acomodarlas en un platĂ³n engrasado de mantequilla; bañarlas con caldo de frijol, cubrir con queso rallado y un poco de mantequilla. Hornear y servir. La receta alcanza para 10 raciones.
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