elote

elote - Prepara ricas comidas mexicanas con elote con las siguientes recetas tradicionales:

Arroz con rajas y elotes

Receta mexicana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 150 g queso Gruyère rallado
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 litro de crema
  • chiles poblanos
  • elotes tiernos o de lata en grano
  • manteca o aceite
  • mantequilla
  • sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Arroz con rajas y elotes fue publicado el 07.05.2013 en: Arroces, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Sopa de calabacitas

Receta mexicana de Sopa de calabacitas del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 250 g queso blanco fresco
  • 100 g mantequilla
  • 2 chiles poblanos
  • 2 elotes
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate grande
  • sal

Para preparar sopa de calabacitas hay que cortar en cuadritos las calabacitas, el tomate y la cebolla; rallar los elotes, asar los chiles y cortarlos en rajas. Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla; agregar todos los ingredientes, revolver y dejar cocer. Incorporar la sal y el queso en cuadritos; servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de calabacitas fue publicado el 23.02.2013 en: México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el 01.02.2013 en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Tamales de elote

Receta mexicana de Tamales de elote del Estado de Veracruz, México.

  • 20 elotes
  • 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo manteca de puerco
  • 3 cucharadas soperas de azúcar
  • 2 chiles anchos
  • aceite
  • epazote
  • sal

Para preparar tamales de elote hay que pelar los elotes y guardar las hojas para envolver los tamales; raspar y moler los granos de maíz. Revolver la masa de elote con sal, manteca y azúcar. Cocer los chiles anchos y los jitomates; cocer la carne. Colocar masa sobre cada hoja de elote, rellenarla con la carne y la guisada con jitomate, chile ancho y una ramita de epazote. Cocerlos a vapor durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Tamales de elote fue publicado el 04.09.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Taquitos blanco y negro

Receta mexicana de Taquitos blanco y negro del Estado de Veracruz con los siguientes ingredientes:

  • 20 tortillas delgadas de maíz blanco (pueden ser de harina también)
  • 1/2 kilo frijol negro cocido y molido
  • 1/4 kilo queso Carranza rallado
  • 1/2 litro de crema
  • 2 elotes tiernos desgranados
  • 2 chiles jalapeños picados
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • manteca

Para cocinar taquitos blanco y negro hay que calentar la manteca y freír el elote hasta que se cueza; agregar la cebolla y el chile picados. Freír el frijol junto con lo anterior hasta que quede reseco. Pasar las tortillas por aceite caliente y rellenarlas con el frijol; acomodar en un recipiente refractario engrasado y cubrir con crema y queso; dejar gratinar el queso en el horno caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Taquitos blanco y negro fue publicado el 07.08.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tacos, Veracruz, Verduras

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Cocido estilo San Cristóbal

Receta tradicional de cocido estilo San Cristóbal de Chiapas, México.

  • 3/4 kilo costilla de res
  • 3 zanahorias
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 elotes en trozos
  • 2 plátanos machos verdes
  • 1 camote
  • 1 cebolla picada
  • 1 cueza
  • 1 tomate picado
  • 1 rama de cilantro
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1/2 col
  • 1/2 taza de ejotes picados
  • tuétano para el sabor
  • peras o duraznos
  • chile
  • sal

Para preparar cocido estilo San Cristóbal hay que cocer la carne junto con los elotes, tomates, cebolla, ajos y sal. En lugar de costilla, puede combinarse aguayón, falda y chambarete. Cuando la carne esté medio cocida, agregar las verduras limpias (primero las que tardan más en cocerse). Añadir la rama de cilantro y la hierbabuena. Retirar del fuego. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Cocido estilo San Cristóbal fue publicado el 16.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Pucheros, Recetas, Verduras

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Sopa tapachulteca

Receta tradicional de sopa tapachulteca de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo de flor de calabaza
  • 50 g manteca
  • 50 g mantequilla
  • 2 litros de leche
  • 1/2 taza de crema fresca
  • 3 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 calabacitas largas
  • 2 elotes
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar sopa tapachulteca hay que lavar la flor de calabaza, sin tallos; picar y freír en la manteca, lo mismo que la cebolla rebanada. Agregar los elotes desgranados, la mitad de la leche y sal. Dejar hervir hasta que los elotes y la flor estén bien cocidos. Licuar con la leche en que se cocieron, agregar la leche restante y colar. Freír la harina en la mantequilla; antes de que dore, agregar la leche con lo molido, sazonar con sal y pimienta y dejar hervir hasta que
espese. Vaciar en la sopera, donde estará la crema; agregar las frituras y servir inmediatamente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Frituras

Para preparar las frituras hay que cocer las calabazas cuidando que no se deshagan. Ya frías, rebanar en redondo. Dejar orear un rato, pasar por la harina y los huevos batidos, freír en la manteca y servir con la sopa.

 

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La receta mexicana Sopa tapachulteca fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Sopas, Verduras

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Crema de chipilín

Receta mexicana de crema de chipilín de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 litro de leche hervida
  • 2 tazas de hojas de chipilín
  • 1/4 taza de crema
  • 4 calabacitas tiernas
  • 4 elotes tiernos desgranados
  • 1 cebolla chica partida en cuartos
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 pizca de bicarbonato
  • pimienta
  • sal

Para preparar crema de chipilín hay que hervir medio litro de agua con sal y bicarbonato, al soltar el hervor agregar las hojas de chipilín a cocer; retirar y escurrir. Freír en la mantequilla la cebolla, cuando acitrone, retirarla y freír los granos de elote y la calabacita en cuadritos. Agregar el agua donde se coció el chipilín; cuando estén bien cocidas las verduras, añadir las hojas de chipilín picadas y la leche; sazonar con pimienta y sal. Retirar del fuego y, de inmediato, agregar poco a poco la crema, moviendo constantemente. Servir luego. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Crema de chipilín fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Verduras

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Chipilín con bolitas

Receta mexicana de chipilín con bolitas de Chiapas, México con las siguientes ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo queso fresco
  • 100 g manteca
  • 2 aguacates
  • 2 elotes desgranados
  • 2 limones
  • 1 chile verde chamborote
  • 1 manojo de chipilín
  • 1 rabo de cebolla
  • sal

Para preparar chipilín con bolitas hay que poner al fuego dos litros de agua con sal al gusto, el rabo de cebolla, chile verde, los granos de elote y el chipilín lavado y escurrido. Revolver la masa con manteca y sal hasta formar una pasta suave y uniforme. Hacer bolitas de masa, rellenarlas de queso fresco que se dejan caer en el caldo de chipilín hirviendo, el cual debe continuar en el fuego hasta terminar su cocción. Servir con aguacate, queso de sal fresco y limones. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Chipilín con bolitas fue publicado el en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Verduras

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Tamalitos de elote

Receta mexicana de tamalitos de elote del Estado de Chiapas, México.

  • 18 elotes
  • 8 huevos
  • 1/4 kilo crema
  • 1/4 kilo manteca
  • azúcar
  • canela
  • pasitas
  • queso de sal
  • sal

Para preparar tamalitos de elote hay que moler el elote con la canela y una pizca de sal; batir con la crema, el queso, los huevos, la manteca, el azúcar y las pasitas. Una vez preparada la masa, se procede a elaborar los tamalitos con las mismas hojas de los elotes. Se ponen a cocer en una vaporera. Servirlos acabados de salir de la vaporera, recalentados o fritos en aceite. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Tamalitos de elote fue publicado el 07.08.2011 en: Antojitos, Chiapas, Entradas, México, Recetas, Tamales

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Chilatequile

Receta mexicana de chilatequile del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo carne de res para cocido, en retazos
  • 1 kilo espinazo de puerco, partido en trozos
  • 3/4 kilo carne seca (puede ser cecina o pollo deshebrado)
  • 1/4 kilo ejotes enteros
  • 10 tomates verdes
  • 8 chiles anchos
  • 8 chiles guajillo
  • 8 calabacitas
  • 4 elotes en pedazos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 limas rebanadas
  • 1 rama de epazote
  • cebolla
  • sal

Para preparar chilatequile hay que cocer juntas la carne de res, la carne seca y el espinazo con ajo, cebolla y sal, en agua suficiente. Remojar los chiles anchos y guajillo y hervir un poco los tomates. Moler lo anterior e incorporar esta salsa cuando las carnes se estén cociendo. Añadir las calabacitas partidas a la mitad, los ejotes limpios y enteros, los elotes en trozos, rectificar la sal y agregar el epazote; retirar cuando todo se haya cocido. Servir con cebolla picada y una rebanada de lima agria. Rinde 15 raciones.

Carne tezinteca

Esta receta rica de carne tezinteca viene del estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo chambarete
  • 1 tortilla dura
  • 1 jitomate grande
  • 1 chipotle seco, entero
  • 3/4 cucharada de sal
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 3 elotes tiernos, partidos en trozos
  • 1 chinchayote limpio, rebanado

Para preparar carne tezinteca hay que cocer los ingredientes en una olla con agua suficiente. Cuando la carne esté casi cocida, retirar y colar. Licuar con una taza de agua lo que haya quedado en la coladera; si el guiso no se quiere picoso, retirar el chipotle. vaciar lo licuado en el caldo y sazonar al gusto. Agregar los elotes y el chinchayote, a que se cuezan. El caldillo debe quedar espeso. Retirar y servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Carne tezinteca fue publicado el en: Carnes, México, Puebla, Recetas

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