elote

elote - Prepara ricas comidas mexicanas con elote con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con elote:

Sopa de jericalla

Receta mexicana de Sopa de jericalla del Estado de Michoacán, México.

  • 400 g espinacas
  • 50 g almendras
  • 30 g mantequilla
  • 1/4 litro de crema
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de vinagre seco
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 calabacitas
  • 2 papas pequeñas
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 cebolla cocida
  • 1 elote cocido, rebanado
  • 1 zanahoria
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de jericalla hay que moler las calabacitas, zanahoria, papas, cebolla, elote y almendras; freír luego en un poco de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco. Al servirse, agregar al caldillo dos yemas batidas. Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a baño María; ya fría, vaciarla y cortarla en triangulitos. En el momento de servir, agregarlos a la sopa. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de jericalla fue publicado el 22.12.2014 en: México, Michoacán, Recetas, Sopas, Verduras

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Chilatole de pollo

Esta receta mexicana de Chilatole de pollo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo partido en piezas
  • 150 g ejotes limpios
  • 3 calabazas, partidas en pedazos
  • 3 chiles chipotles, hervidos con dos tomates verdes
  • 3 elotes, partidos en trozos
  • 3 zanahorias
  • 2 ajos
  • 2 cucharadas de consomé
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • 1 chile ancho desvenado, frito y hervido
  • 1 pedazo de col
  • 1 rama de cilantro

Para preparar chilatole de pollo hay que cocer el pollo con un ajo, cebolla, una cucharada de consomé de pollo en polvo, elotes, zanahorias (peladas y partidas en trozos) y papas (peladas y partidas en cuartos). Cocer las calabazas, ejotes y col en agua con sal. Agregar al pollo con un poquito del agua en que se cocieron estas verduras. Licuar los chiles, tomates y ajos restantes, y agregar esta salsa al pollo, que deberá seguir hirviendo a fuego suave. Añadir la otra cucharada de consomé y el cilantro; dejar hervir, sólo para sazonar. El caldillo debe quedar espeso. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Chilatole de pollo fue publicado el 20.11.2014 en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

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Calabacitas oaxaqueñas

Receta mexicana de Calabacitas oaxaqueñas del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo calabacitas picadas
  • 250 g queso fresco, desmoronado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de epazote picado
  • 2 elotes desgranados
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 chile ancho
  • sal

Para preparar calabacitas oaxaqueñas hay que freír el chile ancho (limpio, sin semillas y partido en tiras) y la cebolla en mantequilla. Agregar las calabacitas y elotes, freír, añadir luego media taza de agua y sal al gusto; cocer a fuego suave. Agregar el epazote y el queso. Retirar del fuego y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Calabacitas oaxaqueñas fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Arroz a al jardinera

Receta mexicana de Arroz a al jardinera del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 1/4 taza de aceite
  • 125 g ejotes
  • 1/2 litro de caldo
  • 1 taza de elote en grano
  • 1/2 taza de chícharos
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles pimientos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 rama de apio
  • sal

Para preparar arroz a al jardinera hay que picar las verduras y cocerlas. Remojar el arroz en agua caliente durante diez minutos; escurrir, lavar y dejar secar. Freírlo en el aceite caliente; antes de que dore, agregar cebolla y ajos finamente picados. Cuando empiece a dorar, agregarle el caldo y las verduras. Añadir la rama de apio y sal al gusto; tapar y cocer a fuego suave. Retirar cuando se consuma el agua y el arroz esté cocido. Adornar con tiritas de chile pimiento. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Arroz a al jardinera fue publicado el en: Arroces, México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Sopa de guías con chochoyotes

Esta receta mexicana de Sopa de guías con chochoyotes de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 1/2 litros de agua con sal
  • 12 guías tiernas de calabaza
  • 5 elotes tiernos
  • 6 calabacitas tiernas, en rebanadas gruesas
  • 4 cucharadas de hojas de chepil (opcional)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de flor de calabaza, limpia y bien lavada
  • aceite
  • sal

Chochoyotes

  • 1/4 kilo masa para tortillas
  • 2 cucharadas de manteca o asiento
  • sal

Para preparar sopa de guías con chochoyotes hay que cocer los elotes en suficiente agua con sal. Freír en aceite caliente ajos y cebolla rebanada; agregar el caldo en el que se cocieron los elotes; las guías limpias de hebras y ahuates, cortadas en pedazos; las rebanadas de calabaza, la flor de calabaza y las hojas de chepil. Revolver la masa con la manteca y sal al gusto; formar pequeñas bolitas a las que se les hace una hendidura para que se cuezan mejor. Añadir las bolitas en la sopa, una a una, y cocer a fuego lento. Desgranar dos elotes y molerlos con una taza de caldo; agregar a la sopa para espesarla. Servir con salsa de chile pasilla y limones rebanados. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Sopa de guías con chochoyotes fue publicado el 19.11.2014 en: México, Oaxaca, Recetas, Sopas

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Sopa mixteca

Receta mexicana de Sopa mixteca del Estado de Oaxaca, México.

  • 6 tazas de caldillo para sopa, con jitomate
  • 1 taza de calabacitas, tiernas y partidas en cuadros
  • 1 taza de chilacayotes, tiernos y partidos en cuadros
  • 1 taza de flor de calabaza, partida en tiras
  • 1 taza de granos tiernos de elote
  • 1 taza de violetas campestres, deshojadas
  • 1/2 taza de masa para espesar
  • 1 manojo de coyul en flor

Para preparar sopa mixteca hay que poner el caldillo a hervir con todas las verduras, a fuego suave, hasta que estén cocidas. Incorporar la masa disuelta en agua; cuando la preparación espese, retirar del fuego. Servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa mixteca fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Sopas

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Sopa de flor de calabaza

Esta receta mexicana de Sopa de flor de calabaza de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo flor de calabaza
  • 350 g papas picadas
  • 3 tazas de leche
  • 3 cucharadas de crema
  • 2 chiles de agua, asados, pelados, desvenados y en rajas
  • 2 elotes, desgranados y cocidos
  • 1 cebolla rebanada
  • 1 cucharada de manteca
  • sal

Para preparar sopa de flor de calabaza hay que freír las papas en manteca caliente; cuando estén transparentes, agregar la cebolla y las rajas para que se frían un poco. Agregar los granos de elote, con tres tazas del agua de su cocimiento, leche y crema; mover rápidamente para que la preparación no se corte. Sazonar con sal. Añadir la flor de calabaza cuando las papas estén cocidas. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de flor de calabaza fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Sopas

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Torta Moctezuma

Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Oaxaca, México.

  • 12 tortillas chicas, fritas
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshebrada
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 100 g chícharos cocidos
  • 1/4 litro de crema
  • 2 tazas depuré de jitomate
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 5 zanahorias
  • 4 calabacitas
  • 4 chiles oaxaqueños, en rajas (chiles de agua regionales)
  • 4 papas cocidas
  • 2 elotes desgranados
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Para preparar torta Moctezuma hay que cocer todas las verduras cortadas en cuadritos y escurrir. Pasar las tortillas por la manteca caliente para que se doren un poco. Untar un molde refractario con mantequilla; acomodar una capa de tortillas, cubrir con las verduras, rajas, queso, pollo, crema y bastante jitomate; sal y pimienta al gusto. Poner otra capa de tortillas y terminar con verduras, queso, rajas, crema y trochos de mantequilla. Hornear a 200°C, hasta que la torta dore un poco. La receta alcanza para 10 raciones.

Torta de elote

Receta mexicana de Torta de elote del Estado de Guanajuato, México.

  • 6 elotes grandes, desgranados
  • 6 huevos
  • 200 g queso fresco
  • 125 g mantequilla
  • 2/3 taza de azúcar
  • 1 pizca de sal

Para preparar torta de elote hay que moler los elotes crudos con el queso fresco, azúcar y sal. Revolver con la mantequilla y los huevos batidos a punto de turrón. Vaciar la pasta en un molde untado de mantequilla y meterla al horno hasta que se cueza. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Torta de elote fue publicado el 16.10.2014 en: Dulces, Guanajuato, México, Postres, Recetas, Tortas

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Postre de elote y leche

Esta receta mexicana de Postre de elote y leche de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 6 elotes tiernos
  • 2 litros de leche
  • 1 taza de azúcar
  • 1 raja de canela
  • 1 pizca de carbonato
  • pasas

Para preparar postre de elote y leche hay que desgranar los elotes y molerlos con leche; colarlos y revolver con el resto de la leche. Agregar azúcar, canela y la pizca de carbonato. Poner a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que se le vea el fondo al cazo. Cuando la preparación este fría, agregar las pasitas y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Postre de elote y leche fue publicado el en: Dulces, Guanajuato, México, Postres, Recetas

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Pollo en huerto

Esta receta mexicana de Pollo en huerto de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 4 duraznos
  • 4 jitomates
  • 3 manzanas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 elotes tiernos
  • 2 peras
  • 1 cebolla
  • 1 membrillo
  • 1 rama de perejil
  • hierbas de olor

Para preparar pollo en huerto hay que cocer el pollo partido en raciones. Freír el elote ligeramente; agregarle los jitomates, cocidos y molidos con ajo y cebolla. Añadir enseguida la fruta picada, a que dé un hervor. Agregar el pollo en raciones, las hierbas de olor y el perejil; debe quedar un caldillo espeso. Agregar un poco del caldo del propio pollo para que acabe de cocerse. Se sirve caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en huerto fue publicado el 15.10.2014 en: Aves, Frutas, Guanajuato, México, Recetas

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Chileatole

Esta receta mexicana de Chileatole de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 elotes
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1/2 kilo espinazo de cerdo
  • 10 tomates verdes
  • 8 chiles serranos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 rebanada de cebolla
  • 1 manojo de cilantro
  • 1 rama de epazote
  • 1 taza de harina de maíz
  • sal

Para preparar chileatole hay que desgranar seis elotes y rebanar los otros dos. Ponerlos a cocer con sal; a los veinte minutos de hervir, agregarles la carne. Cocer los tomates junto con los chiles, los ajos y la cebolla, y molerlos con el cilantro y el epazote. Sazonar esta mezcla en el aceite y añadirla al cocimiento de los elotes con la carne. Disolver la harina en un poco de agua fría e incorporarla al cocimiento anterior; dejar hervir hasta que espese un poco. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el 09.10.2014 en: Caldos, Guanajuato, México, Pucheros, Recetas, Sopas

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