corazón de cerdo

corazón de cerdo - Prepara ricas comidas mexicanas con corazón de cerdo con las siguientes recetas tradicionales:

Chanfaina

  • vísceras de puerco (riñon, corazón, bazo, bofe e hígado, la mitad de cada uno)
  • 1 tomate
  • 1 chile dulce
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 1/4 cebolla chica
  • 4 pimientas de Castilla
  • 2 pimientas gordas
  • 2 papas partidas en cuadritos
  • 1 naranja agria (el jugo)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 clavo
  • 1 chile blanco (opcional)

Cocer la carne; escurrir y picar finamente. Licuar los demás ingredientes y freír en una olla grande; agregar el caldo de la carne y las papas en cuadritos. Tapar y dejar hervir (debe quedar un caldo espeso). Rinde 6 a 8 raciones.

Menudo

  • 1/4 kilo bazo de cerdo
  • 1/4 kilo corazón de cerdo
  • 1/4 kilo hígado de cerdo
  • 1/4 kilo ríñones limpios
  • 1/2 kilo tomate
  • 1 1/4 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 chile dulce blanco
  • 1 chile pimiento verde
  • 1 clavo
  • aceite
  • achiote
  • caldo
  • canela en raja
  • orégano
  • pimienta gorda (Tabasco)
  • venas de corazón de cerdo

Cocer todos los ingredientes de cerdo, 1/4 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo y pimienta gorda. Retirar de la lumbre; extraer las piezas de cerdo y picarlas finamente. Picar una pieza de cebolla, 1/2 kilo de tomate, 1/2 cabeza de ajo, chile dulce, chile blanco y chile pimiento verde. Freír en aceite caliente las piezas de cerdo picadas, cebolla, tomate, ajo, chile dulce, chile blanco, chile pimiento verde, achiote, orégano, un clavo machacado y canela en raja; agregar un poco de caldo; hervir. Rinde 6 raciones.

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