clavo

clavo - Prepara ricas comidas mexicanas con clavo con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con clavo:

Cueritos

Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 kilo zanahorias rebanadas
  • 250 g chiles jalapeños, en rajas
  • 1 litro de vinagre
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 pimientas negras
  • 3 cebollas grandes, en rebanadas
  • 3 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
  • 1 raja de canela
  • 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
  • 1 pizca de sal

Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.

Auténtico mole negro oaxaqueño

Esta receta mexicana tradicional de Auténtico mole negro oaxaqueño de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote grande
  • 7 kilo jitomate
  • 2 kilo manteca de cerdo
  • 1 1/2 kilo carne de cerdo
  • 1 kilo chiles secos
  • 1 kilo ajonjolí
  • 1 kilo plátano frito
  • 1/4 kilo chocolate
  • 1/2 kilo nuez pelada
  • 1/4 kilo almendras
  • 1/4 kilo cacahuate frito
  • 1/4 kilo pasas
  • 100 g azúcar
  • 15 panes chicos de manteca
  • 10 tomates verdes
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas negras
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 rajas de canela
  • 2 cabezas grandes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 cucharadita de cominos y de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pedacito chico de nuez moscada
  • 1 pedacito chico de jengibre
  • 1 tortilla tostada
  • ajos y cebollas para cocer el guajolote
  • sal

Para preparar auténtico mole negro oaxaqueño hay que cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla. Desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que se pongan negritos; quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas. Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por espacio de media hora. Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas. Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde. Moler los chiles con todos los ingredientes y especias; moler el jitomate y tomate por separado. Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca; agregar el jitomate; dejar al fuego durante una hora. Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote. Agregar, por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que el guiso no se pegue a la cazuela). Servir luego. La receta alcanza para 35 raciones.

Amarillo de venado serrano

Receta mexicana de Amarillo de venado serrano del Estado de Oaxaca, México.

  • 2 kilo carne de venado
  • 1 cabeza asada de ajo
  • 1 cebolla asada
  • 4 chiles anchos, asados y remojados
  • 2 jitomates grandes, cocidos
  • 4 tomates verdes, cocidos
  • 4 clavos
  • 10 pimientas negras
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 3 cucharadas de masa
  • 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 12 raciones.

Amarillo con carne de res

Esta receta mexicana de Amarillo con carne de res de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de res
  • 250 g papas
  • 250 g ejotes
  • 100 g chile chilcoxle o guajillo
  • 50 g masa de maíz
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates verdes
  • 4 pimientas
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 2 chayotes
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 1 cebolla chica
  • 1 pizca de cominos
  • manteca
  • sal

Para preparar amarillo con carne de res hay que cocer la carne en agua suficiente, con ajo y sal. Desvenar y tostar el chile y remojarlo y molerlo con las especias. Freír en manteca y agregar el caldo de la carne, los ejotes y chayo tes (previamente cocidos y rebanados), las papas cocidas, hojas de hierbasanta, tomates, cebolla y jitomates picados. Sazonar con sal y dejar hervir. Desleír un poco de masa en caldo para espesar el guiso; al resto de la masa se le pone un poquito de manteca y sal. Formar bolitas con la masa, haciéndoles un hueco en el centro para que se cuezan con el guisado (se llaman chochoyotes). Servir con jugo de limón mezclado con cebolla finamente picada. La receta alcanza para 8 raciones.

Conejo en adobo

Esta receta mexicana de Conejo en adobo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 conejo grande
  • 5 chiles guajillo, sin semillas
  • 5 chiles monta, sin semillas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 chiles anchos, sin semillas
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • comino
  • clavo
  • manteca
  • sal

Para preparar conejo en adobo hay que cocer el conejo partido en piezas con ajo, cebolla y sal. Asar los chiles y jitomates, molerlos con las especias y caldo. Sofreír las piezas de conejo en manteca y agregar la salsa. Cocinar durante diez minutos; sazonar con sal al gusto. Retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Conejo en adobo fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre clavo - Conejo en adobo

Asado de pollo

Receta mexicana de Asado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo limpio, partido en piezas
  • 1 1/2 tazas de agua
  • 6 dientes de ajo limpios
  • 3 papas limpias, partidas
  • 3 pimientas grandes
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 cucharada de hierbas de olor
  • 1 cucharada de orégano molido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rajita de canela

Para preparar asado de pollo hay que calentar la manteca y freír las piezas de pollo; dejar que doren. Poner en una cacerola el pollo, la cebolla (partida en cuatro) y los ajos, agregar el agua y todas las especias. Añadir las papas cuando el agua se haya consumido un poco y el pollo esté cocido. Dejar secar toda el agua; debe quedar sólo el jugo del pollo. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Asado de pollo fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

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Chichilo

Esta receta mexicana de Chichilo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pollo
  • 1/2 kilo codillo de puerco
  • 1/2 kilo costillas de res con carne
  • 1/2 kilo chayotes
  • 1/2 kilo ejotes
  • 1/2 taza de agua
  • 6 chiles chilhuacle
  • 6 pimientas
  • 5 tomates verdes, asados
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 chiles mulatos
  • 2 clavos
  • 1 cabeza de ajo, asada
  • 1 jitomate rojo, asado
  • 1 pizca de cominos
  • 1 tortilla quemada
  • ajos
  • cebollas
  • manteca
  • sal

Para preparar chichilo hay que cocer las carnes con cebolla, ajos y sal. Cuando estén casi cocidas, agregar los ejotes limpios y los chayotes sin cáscara y cortados a la mitad (las verduras no deben quedar muy cocidas). Asar, limpiar y remojar los chiles sin semillas; tostar las semillas hasta que tengan un color negro; licuar con agua. Quemar la tortilla a fuego directo, hasta que se ponga completamente negra. Moler muy bien la tortilla, los clavos, pimientas y cominos, las semillas y los chiles con un poco de caldo; colar muy bien. Moler el jitomate, tomate y ajo asado. Freír todo en manteca caliente, a fuego suave, hasta que se vea el fondo de la cazuela; agregar un poco del caldo en que se cocieron las carnes y las hojas de aguacate asadas en el comal. Preparar los chochoyotes con masa revuelta con manteca y sal al gusto; tomar bolitas del tamaño de una ciruela chica y hacerles un hoyito. Incorporar los chochoyotes para que se espese la salsa; si es necesario, se agrega un poco más de caldo y se deja cocinar. Cuando estén cocidos los chochoyotes, agregar las carnes y las verduras para que todo dé un hervor. La receta alcanza para 10 raciones.

Almendrado de pollo

Receta mexicana de Almendrado de pollo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo jitomate (no maduro)
  • 25 almendras
  • 25 pasas
  • 15 aceitunas
  • 5 dientes de ajo
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pan de manteca
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de perejil
  • aceite
  • chiles serranos en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar almendrado de pollo hay que remojar 15 almendras en agua caliente y pelarlas. Freirías en aceite, junto con los ajos, hasta que doren; retirar. Freír el pan y 15 pasas en el mismo aceite; retirar y freír luego las piezas de pollo, para que se doren bien, a fuego suave. Agregar el jitomate y especias molidas, dejarlos freír y añadir agua; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas y el resto de las pasas y las almendras picadas; retirarlas del fuego cuando el pollo esté cocido. Servir el platillo acompañado de chiles serranos en vinagre. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Almendrado de pollo fue publicado el en: Aves, Oaxaca, Recetas

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Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo, partido en piezas
  • 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
  • 100 g almendras limpias
  • 100 g pasas
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de pan de yema
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Estofado de miltomate fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

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Escabeche de pescado

Receta mexicana de Escabeche de pescado del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo robalo rebanado
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de perejil
  • 2 cebollas chicas
  • 1 pan blanco, frito en aceite
  • aceite de oliva
  • chiles curtidos en vinagre
  • hojas de laurel
  • pimientas
  • clavos
  • sal
  • vinagre

Para preparar escabeche de pescado hay que licuar el perejil con las especias y el pan. Freír los ajos machacados en aceite de oliva; cuando doren, se retiran; agregar la cebolla rebanada; ya que esté sofrita, añadir el perejil que se licuó. Freír durante cinco minutos, dejar enfriar y agregar el vinagre; mezclar bien. Freír las rebanadas de pescado, acomodarlas en un platón y cubrirlas con la salsa, hojas de laurel, aceitunas, alcaparras y chiles curtidos en vinagre. Dejar reposar varias horas y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Escabeche de pescado fue publicado el en: México, Oaxaca, Pescados, Recetas

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Chiles rellenos

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles verdes de agua
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 50 g pasas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 20 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras picadas
  • 10 almendras picadas
  • 4 huevos
  • 4 pimientas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 raja de canela molida
  • 1 trozo de cebolla aceite
  • azúcar para espolvorear
  • harina
  • sal

Caldillo

  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 2 tazas de caldo
  • 1 rama de perejil
  • 1 trozo de cebolla

Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.

Caldillo

Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.

Frijoles blancos en mole coloradito

Esta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo frijol blanco
  • 1/2 kilo camarón seco
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Coloradito

  • 1/4 kilo papas, cocidas y en pedazos
  • 50 g ajonjolí
  • 6 chiles anchos
  • 6 pimientas chicas
  • 5 chiles guajillo
  • 4 ajos asados
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • azúcar
  • sal

Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente. Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir. Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates. Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme. Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover. Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso. La receta alcanza para 12 raciones.

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