clavo

clavo - Prepara ricas comidas mexicanas con clavo con las siguientes recetas tradicionales:

Tamales de picadillo de pollo

Esta receta mexicana de Tamales de picadillo de pollo de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo grande
  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo manteca de cerdo o vegetal
  • 3 clavos
  • 3 jitomates
  • 3 pimientas
  • 1 cebolla grande
  • hojas de maíz secas
  • sal

Para preparar tamales de picadillo de pollo hay que preparar picadillo con el pollo cocido con sal y cebolla; hervir el chile con el jitomate y moler con clavos y pimientas; freír, agregar el pollo y sal al gusto. Batir la masa con manteca y caldo del pollo (debe quedar espesa). Remojar las hojas de maíz durante media hora; escurrir y colocar una capa delgada de masa y una cucharada de guiso sobre cada hoja; doblarlas y ponerlas a cocer durante media hora. Esta receta alcanza para 8 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Tamales de picadillo de pollo fue publicado el 05.10.2012 en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Tamal de cazuela

Esta receta mexicana de Tamal de cazuela de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo masa
  • 1/2 kilo carne de puerco cocida o carne de pollo
  • 1 chile ancho, asado y remojado
  • 1 hoja de acuyo
  • 1 pimienta
  • manteca de cerdo
  • 1 rajita de canela
  • 1 clavo de olor

Para preparar tamal de cazuela hay que moler el chile con el clavo tostado pero que no se queme para no alterar su sabor, canela y pimienta; freír en manteca. Agregar caldo de la carne; al romper el hervor, incorporar la masa disuelta en agua. Añadir la carne y el acuyo; mover constantemente. Verter la mezcla en una cazuela engrasada y hornear a fuego moderado durante treinta minutos. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Tamal de cazuela fue publicado el 01.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Costilla con lentejas

Receta mexicana de costilla con lentejas de Chiapas, México.

  • 1 kilo costilla de res
  • 1/2 kilo lentejas
  • 1/4 kilo tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 2 pimientas
  • 1 clavo
  • 1 chile ancho chico
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1/2 cebolla chica

Para preparar costilla con lentejas hay que hervir la costilla; en otro recipiente, las lentejas; ya que estén bien cocidas, agregar las hojas de laurel y tomillo. Juntar todo. Licuar los demás ingredientes; añadir las lentejas y la costilla, dejar hervir durante media hora. Servir. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Costilla con lentejas fue publicado el 25.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Estofado de res

Esta receta mexicana de estofado de res proviene del Estado de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de res en trozos
  • 100 g ciruela
  • 100 g pasas
  • 50 g almendras
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 8 pimientas blancas
  • 4 papas grandes en trozos
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 chiles verdes
  • 3 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes
  • 2 chayotes en rebanadas
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • aceitunas
  • achiote
  • sal

Para preparar estofado de res hay que cocer la carne en agua con sal, clavos, ajos, pimienta, orégano, tomillo, tomate rebanado, cebolla, vinagre, achiote (hasta que el agua quede más o menos rosada). Cuando la carne esté a medio cocer, agregar chayotes, papas, chiles, aceitunas, almendras peladas, pasas, ciruelas y perejil. Dejar cocer y servir caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Tortitas de carne

Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de res
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de hierbabuena
  • 3 pimientas
  • 2 cebollas chicas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos
  • 1 clavo
  • aceite
  • canela
  • achiote
  • sal

Para preparar tortitas de carne hay que cocer la carne, picarla y mezclarla con una cebolla, un jitomate y hierbabuena; añadir los huevos y revolver. Formar tortitas y freirías en aceite caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Acitronar la cebolla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, clavos y canela molidos. Añadir el caldo; ya que hirvió, poner una ramita de hierbabuena y sal, al gusto. Agregar la harina y el achiote licuados a que quede un caldillo espeso. Cuando hierva, ponerle las tortitas de carne.

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La receta mexicana Tortitas de carne fue publicado el 21.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Lengua en pebre

Receta mexicana de lengua en pebre de Chiapas, México.

  • 1 lengua de res
  • 250 g pasitas
  • 1/2 taza de aceitunas
  • 4 pimientas chicas
  • 3 chayotes
  • 3 dientes de ajo
  • 3 ramas de orégano
  • 3 ramas de tomillo
  • 3 papas
  • 3 zanahorias
  • 2 cebollas
  • 2 clavos
  • 2 tomates
  • 1 lata de chiles en rajas (rojos) o chile fresco
  • 1 pan blanco
  • 1 raja de canela
  • aceite

Para preparar lengua en pebre hay que cocer la lengua y cortarla en rebanadas. Cocer por separado las zanahorias, las papas y los chayotes. Sazonar en aceite las cebollas rebanadas, ajos, ramas de tomillo y de orégano, canela, pimienta y clavos. Añadir los tomates licuados, dejar hervir y agregar pasitas, aceitunas y rajas. Moler el pan blanco y agregar el recaudo con media taza de caldo de la lengua, dejar hervir diez minutos. En otro recipiente colocar una capa de zanahorias, chayotes y papas y enseguida la lengua, agregándole el recaudo. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Lengua en pebre fue publicado el en: Carnes, Chiapas, México, Recetas, Verduras

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Conejo al zihuamonte

Receta mexicana de conejo al zihuamonte de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1 conejo
  • 1/4 taza de masa de maíz
  • 3 cucharadas soperas de aceite
  • 5 clavos
  • 2 chiles cuaresmeños
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 jitomates medianos
  • 2 papas medianas peladas en cuadritos
  • 1 cebolla chica
  • 1 chile ancho (o chamborote)
  • 1 rama de epazote
  • 6 pimientas chicas
  • sal

Para cocinar conejo al zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las visceras y partirlo en piezas grandes. Colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno a que doren . Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar papas, clavos y el chile verde entero. Freír los ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el conejo cocido. Moler el chile ancho sin semillas ni sin venas y freírlo con lo anterior. Agregar un poco de masa de maíz disuelta en caldo de conejo, para espesar. Mover para evitar que se formen grumos; añadir la rama de epazote y las pimientas; dejar hervir hasta que esté cocido el conejo. Se sirve caliente, en platos hondos. Esta receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Conejo al zihuamonte fue publicado el 16.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Pollo en mole de calabaza

Receta mexicana de pollo en mole de calabaza de Chiapas, México.

  • 1 pollo partida en piezas
  • 1/4 kilo tomate
  • 1/4 kilo semillas de calabaza (molidas)
  • 6 dientes de ajo
  • 6 pimientas chicas
  • 3 clavos
  • 1 rama de epazote
  • 1 rama de tomillo
  • 1 pedazo de achiote
  • 1/2 cebolla
  • masa
  • sal

Para preparar pollo en mole de calabaza hay que lavar  el pollo y se pone a cocer con la rama de epazote, sal y cebolla. Freír los jitomates, cebollas, ajos, pimienta, clavos y tomillo; agregar las semillas de calabaza, el achiote y la masa, al gusto; licuar con el caldo del pollo. Dorar una rodaja de cebolla, sacar y dejar caer las piezas del pollo. Freír y, a continuación, agregar todo lo licuado y dos tazas de caldo. Hervir a fuego lento. Sazonar al gusto y agregar picante, si se desea. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pollo en mole de calabaza fue publicado el en: Aves, Chiapas, México, Recetas, Verduras

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Chanfaina de pavo

Receta tradicional de chanfaina de pavo de Chiapas, México.

  • sangre de un pavo
  • patas y cabeza de un pavo
  • 1/4 pechuga de guajolote
  • 1 trozo de grasa (gordito) de guajolote
  • 2 chiles anchos medianos
  • 1 hígado
  • 1 molleja
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 2 plátanos machos (verdes)
  • 1 cebolla chica
  • 1 clavo
  • 1 tomate grande
  • 1 pimienta
  • 1 raja de canela
  • 1 ramita de orégano
  • sal

Para preparar chanfaina de pavo hay que cocer la sangre en agua con sal y partir en cuadritos chicos. Desvenar un chile ancho, asarlo y remojarlo en agua tibia. Cocer las piezas del pavo en agua suficiente. Licuar cebolla, ajo, tomate y el otro chile ancho con un poco del caldo en que se cuece el pavo. Freír en manteca caliente y agregar a la olla del pavo junto con los cuadritos de sangre. Pelar el plátano macho e incorporarlo. Dejar hervir hasta que se suavice. Agregar las demás hierbas de olor. Para espesar el caldo, se utiliza harina. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Pescado baldado

Esta receta de pescado baldado proviene de Chiapas, México.

  • 2 pescados secos (remojados en agua caliente durante 3 minutos)
  • 1/4 kilo arroz remojado y molido
  • 1/4 kilo tomate
  • 6 pimientas chicas (sofritas)
  • 5 clavos
  • 4 huevos
  • 3 chiles anchos desvenados y remojados
  • 1 cubo de consomé en polvo
  • 1/2 cebolla mediana
  • aceite
  • sal

Para preparar pescado baldado hay que batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas y revolver. Sofreír y licuar el tomate y los demás ingredientes; se debe mover constantemente este mole para que no se pegue. Limpiar y enjuagar bien los pescados, escurrir y secar. Pasar los pescados por el huevo batido y freír en aceite caliente; cuando doren, retirar y bañar con el mole. Servirlo acompañado de arroz. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pescado baldado fue publicado el en: Arroces, Chiapas, México, Pescados, Recetas, Verduras

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Sopa de tallarines

Receta de sopa de tallarines de Chiapas. México.

  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1/4 kilo tallarines
  • 1/4 kilo fideos gruesos
  • 100 g pasitas
  • 4 clavos de olor
  • 3 huevos cocidos
  • 3 pimientas
  • 2 tomates
  • 2 plátanos fritos
  • 1 cebolla chica
  • aceite

Para cocinar sopa de tallarines hay que dorar en aceite los tallarines y fideos, escurrir. Aparte, preparar el caldillo de la siguiente manera: freír los tomates y la cebolla licuados; agregar el caldo, una pimienta y unos clavos de olor; cuando hierva, agregar la pasta dorada. Cuando esté casi cocida, añadir las pasitas y, en rodajas, los plátanos fritos. Adornar con los huevos cocidos rebanados. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Sopa de tallarines fue publicado el en: Chiapas, México, Recetas, Sopas, Verduras

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Puchero de gallina de Chiapas

Receta de puchero de gallina de Chiapas, México.

  • 1 gallina
  • 3 litros de agua
  • 150 g tomate en rebanadas
  • 100 g arroz
  • 6 pimientas
  • 1 diente de ajo
  • 1 clavo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de orégano
  • 1 rama de tomillo
  • 1 robo de cebolla
  • sal

Para preparar puchero de gallina hay que poner a cocer la carne de la gallina partida en trozos; agregar sal, clavo, laurel, orégano, pimientas, tomillo, tomate, cebolla y ajo. Añadir el arroz cuando la gallina esté a medio cocer; al final, agregar la hierbabuena. Retirar y servir cuando la carne de la gallina termine de cocerse. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Puchero de gallina de Chiapas fue publicado el en: Arroces, Aves, Chiapas, México, Pucheros, Recetas, Verduras

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