chile chipotle

chile chipotle - Prepara ricas comidas mexicanas con chile chipotle con las siguientes recetas tradicionales:

Jaibas en chilpachole

Esta receta mexicana de Jaibas en chilpachole de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 jaibas
  • 1/2 kilo jitomate
  • 150 g manteca
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles chipotle
  • 3 ramas de epazote
  • 1/4 cebolla
  • sal
  • pimienta

Para preparar jaibas en chilpachole hay que freír y remojar el chile chipotle; asar el jitomate, la cebolla y el ajo; licuar todo junto y freír. Hervir agua suficiente y, cuando esté en ebullición, añadir las jaibas y el recaudo frito, ramas de epazote, sazonar con sal y pimienta. Dejar a fuego lento hasta que se espese un poco. Esta receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Jaibas en chilpachole fue publicado el 09.08.2013 en: Mariscos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Carne tezinteca

Esta receta rica de carne tezinteca viene del estado de Puebla, México, y lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo chambarete
  • 1 tortilla dura
  • 1 jitomate grande
  • 1 chipotle seco, entero
  • 3/4 cucharada de sal
  • 1/4 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de epazote
  • 3 elotes tiernos, partidos en trozos
  • 1 chinchayote limpio, rebanado

Para preparar carne tezinteca hay que cocer los ingredientes en una olla con agua suficiente. Cuando la carne esté casi cocida, retirar y colar. Licuar con una taza de agua lo que haya quedado en la coladera; si el guiso no se quiere picoso, retirar el chipotle. vaciar lo licuado en el caldo y sazonar al gusto. Agregar los elotes y el chinchayote, a que se cuezan. El caldillo debe quedar espeso. Retirar y servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Carne tezinteca fue publicado el 18.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas

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Barbacoa de hoyo

Receta tradicional de barbacoa de hoyo del Estado de Puebla, México.

  • 1 borrego
  • 1/4 kilo garbanzo
  • 6 chiles guajillo
  • 6 chiles chipotles
  • 4 chiles anchos
  • leña suficiente
  • pencas de maguey
  • agua de cal

Para cocinar barbacoa de hoyo hay que cavar un hoyo de un metro de profundidad. Colocar leña en forma piramidal, cubriendo el fondo. Prender con un pedazo de ocote y dejarlo quemar hasta que se convierta en brasa. Preparar las pencas de maguey que deben cubrir el hoyo y la carne. Sacrificar el borrego; limpiar y descuartizar en piezas. Limpiar el menudo (entrañas del animal) con agua de cal asentada; raspar con un cuchillo; lavar perfectamente. Introducir en la panza, con salsa verde o roja, todo el menudo. Colocar en un cazo la cabeza y patas con los chiles tostados, garbanzos y cinco litros de agua; ponerlo en el fondo del hoyo para obtener consomé. Instalar encima del cazo una reja, cruzando encima de ella unas pencas de maguey. Colocar las piezas del borrego y la panza rellena sobre las pencas de maguey. Cubrir la carne, muy bien, con más pencas; poner tierra encima. Retirar después de doce horas. Rinde 25 raciones.

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La receta mexicana Barbacoa de hoyo fue publicado el 15.07.2011 en: Carnes, México, Puebla, Recetas

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Consomé atlixquense

Receta tradicional de consomé atlixquense de Puebla, México, con las siguiente ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 250 g quesillo, cortado en cuadritos
  • 2 aguacates
  • 2 chiles chipotle
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal

Para preparar Consomé atlixquense hay que cocer las pechugas en agua, con sal, cebolla y ajos. Picar los chipotles y agregar el caldo de pollo. Sazonar al gusto y retirar del fuego. Servir el consomé colado, con el quesillo y pedacitos de aguacate. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Consomé atlixquense fue publicado el 09.07.2011 en: Caldos, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Caldo de habas

Receta mexicana de caldo de habas del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo habas secas y limpias
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1/2 taza de garbanzos remojados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile chipotle crudo
  • sal

Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena; por último, añadir el chile frito en manteca y picado. Retirar cuando las habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir luego. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de habas fue publicado el en: Caldos, México, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Enchiladas exquisitas

Receta de enchiladas exquisitas del Estado de Puebla, México con los siguientes ingredientes:

  • 18 tortillas
  • 250 g chorizo
  • 100 g queso desmoronado
  • 1 1/2 tazas de frijol cocido
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 aguacates en rebanadas
  • 1 cebolla en ruedas
  • 1 chile chipotle adobado
  • 1 hoja de aguacate
  • aceite

Para preparar enchiladas exquisitas hay que moler el frijol con la hoja de aguacate y el chile chipotle; freírlos en dos cucharadas de aceite y agregar agua hasta que tenga consistencia de atole. Freír las tortillas ligeramente y pasarlas por el atole de frijol. Doblar cada tortilla en cuatro; colocarlas en el plato, adornar con queso, cebolla y perejil. Servir con rebanadas de aguacate y chorizo frito y desmenuzado. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Enchiladas exquisitas fue publicado el 05.07.2011 en: Antojitos, Carnes, Entradas, México, Puebla, Recetas

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Tlatlapas con frijol amarillo

Receta tradicional de tlatlapas con frijol amarillo de Puebla, México.

  • 1/4 kilo frijol amarillo, limpio
  • 3 litros de agua
  • 2 chiles chipotles secos
  • 1 rama de epazote
  • tortillas calientes
  • sal

Para cocinar tlatlapas con frijol amarillo hay que tostar el frijol crudo en el comal y molerlo (debe quedar como harina). Cocerlo en tres litros de agua hirviendo, con epazote, chiles y sal. Mover continuamente hasta formar una pasta. Untar con ella las tortillas calientes, doblarlas y servir luego. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Tlatlapas con frijol amarillo fue publicado el en: Antojitos, Entradas, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo carne de cerdo molida
  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 3 tomates
  • 2 chiles chipotle desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas en chipotle fue publicado el 24.12.2010 en: Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas

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Pulpo entomatado

Receta tradicional de pulpo entomatado de Campeche, México.

  • 1 kilo pulpo
  • 1/2 kilo tomates picados
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 lata de chile chipotle (225 g)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla picada
  • sal

Para preparar pulpo entomatado hay que extraer el colmillo al pulpo; lavar y hervir el pulpo en cuatro litros de agua; añadir la cabeza de ajo y sal. Cocer la carne y picarla en porciones pequeñas. Freír los tomates y la cebolla e incorporar el pulpo. Sazonar con sal y añadir el líquido de la lata de chiles chipotle y dos tazas de caldo del cocimiento del pulpo; dejar hervir a fuego lento durante quince minutos. Servir con arroz blanco y chiles chipotle. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Pulpo entomatado fue publicado el 27.11.2010 en: Campeche, Mariscos, México, Recetas

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Carne polaca

Receta mexicana de Carne polaca de Tabasco, México.

  • 2 pechugas de pollo deshebradas
  • 1/2 cebolla rebanada
  • 1/4 col finamente picada
  • 3 tomates rojos
  • 2 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 ajo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 taza de salsa catsup
  • 1 lata chica de chiles chipotle
  • aceite
  • tostadas
  • sal

Para preparar carne polaca hay que dorar el pollo con la col y el ajo. Licuar tomate, especias, chipotle e incorporar al pollo con la cebolla rebanada; sazonar con sal y dejar secar al fuego. Agregar la salsa catsup y dejar quince minutos a fuego lento. Servir con tostaditas. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Carne polaca fue publicado el 14.08.2010 en: Aves, Carnes, México, Recetas, Tabasco

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