cebolla morada

cebolla morada - Prepara ricas comidas mexicanas con cebolla morada con las siguientes recetas tradicionales:

Ceviche de mojarra

Receta mexicana de ceviche de mojarra de Chiapas, México.

  • 1 kilo filete de mojarra
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/2 kilo limones
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla morada
  • 1 frasquito de aceitunas
  • 1 lata chica de chiles jalapeños (se usa el caldo solamente)
  • 1 manojo de cilantro
  • aceite de oliva (un chorrito)
  • chiles verdes
  • mayonesa
  • pimienta
  • sal

Para preparar ceviche de mojarra hay que colocar el filete en un recipiente con jugo de limón y sal; dejar una hora. Una vez que esté blando, escurrir bien y picar en trocitos. Picar finamente los tomates, cebollas y cilantro; junto con el aceite de oliva se agregan al filete. Añadir el caldo de los chiles jalapeños; el ajo y la pimienta se muelen y se agregan. Las aceitunas se pican e incorporan con la mayonesa. Revolver bien y sazonar al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Ceviche de mojarra fue publicado el 16.02.2012 en: Chiapas, México, Pescados, Recetas, Verduras

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Cochinita pibil

Receta tradicional de cochinita pibil del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:

  • 1 cerdito de 30 a 40 kilo
  • 2 kilo cebolla morada
  • 200 g achiote
  • 100 g pimienta de Castilla
  • 5 clavos de olor
  • 5 cominos
  • 5 pimientas de Tabasco
  • 5 rajitas de orégano
  • 1 ajo
  • chiles habaneros
  • hojas de plátano
  • naranjas agrias
  • sal

Para preparar cochinita pibil hay que moler perfectamente las especias; disolverlas en suficiente jugo de naranja para adobar todo el cerdito, que estará abierto por la mitad. Dejar reposar el lechón por lo menos una hora; envolverlo en hoja de plátano y ponerlo luego en un recipiente para horno. Cocer en el horno a calor regular. Servir el platillo acompañado de la salsa. (Ésta se prepar a con cebolla rebanada en rajitas finas que se pasan por agua hirviendo y se retiran inmediatamente; colar y añadir suficiente jugo de naranja; sal y chile habanero finamente picado.) Rinde 40 a 50 raciones.

Verduras en escabeche

La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.

  • 1 coliflor
  • 1/4 kilo ejotes
  • 4 calabacitas
  • 4 papas chicas
  • 4 zanahorias
  • 1 cebolla morada
  • aceite de oliva
  • hierbas de olor molidas
  • orégano
  • vinagre
  • pimienta
  • sal

Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Verduras en escabeche fue publicado el 22.11.2010 en: Antojitos, Campeche, Entradas, México, Recetas, Verduras

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Sopa de lima campechana

La receta de sopa de lima campechana es una comida del Estado de Campeche que es  muy rico y fácil para cocinar.

  • 1 pechuga de pollo
  • 7 tazas de agua
  • 6 higaditos de pollo
  • 6 tortillas
  • 2 limas (el jugo)
  • 2 limas en rebanadas
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 cabeza de ajo
  • aceite
  • cilantro

Para preparar sopa de lima campechana hay que tostar ligeramente el ajo; cocer los higaditos y la pechuga con el ajo en agua de sal. Partir las tortillas en tiras y freirías; retirar la pechuga y los higaditos; reservar el caldo. Agregar alcaldo la pechuga deshebrada y los higaditos picados; añadir el jugo de lima. Servir con cebolla picada, cilantro, rebanadas de lima y tiras fritas de tortilla. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de lima campechana fue publicado el 11.09.2010 en: Campeche, Entradas, México, Recetas, Sopas

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Choco-lomo

Receta tradicional de choco-lomo del Estado de Tabasco, México.

  • 1 kilo carne de res en trocitos
  • 1 corazón de res
  • 1 riñon de res
  • 20 pimientas de Castilla
  • 2 ajos
  • 1 cebolla morada
  • 1 chile dulce
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 tomate seco

salsa o salpicón

  • 1 manojo de rábanos
  • cilantro
  • cebolla blanca
  • naranja agria o vinagre

Para cocinar choco-lomo hay que hervir la carne con ajo, cebolla, chile dulce, tomate, pimientas enteras y, al empezar a suavizar, agregar orégano molido en dos cucharadas de vinagre. Incorporar los sesos y dejar hervir un poco más (los sesos se ponen al final porque son blandos). Preparar la salsa o salpicón con los ingredientes finamente picados; servirla aparte. Rinde 8 raciones.

Otra receta de chocolomo de Campeche

Bosto (Bosuto)

Receta tradicional de bosto de Tabasco, México.

  • 6 mojarras (casta rica o tenhuayaca)
  • 1/2 kilo tomate criollo
  • 3 chiles blancos
  • 1 cebolla morada
  • manteca de cerdo
  • hojas de chaya
  • hojas de muestre
  • hojas de chile amashito
  • ajo
  • sal

Para preparar bosto hay que aliñar las mojarras. Licuar todos los ingredientes. Rellenar las mojarras con la preparación anterior y agregar un poco de manteca de cerdo. Acomodar las mojarras en una olla, tapar y cocer a fuego lento. Rinde 6 raciones.

Pejelagarto en verde

  • 1 1/2 kilo pejelagarto
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g hojas de chipilín
  • 100 g hojas de chaya
  • 50 g hojas de chile amashito
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana (morada)
  • 1 chile verde dulce (pimiento morrón)
  • 3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
  • agua
  • sal

Lavar bien el pejelagarto; cortar en pedazos y colocar en una cacerola. Licuar hojas de chipilín, de chaya, de chile amashito, el chile verde dulce (reservar una rebanada) y verter en la cacerola del pejelagarto; agregar agua suficiente y sal y cocerlo a fuego medio. Calentar manteca o aceite en una sartén y sofreír una rebanada de cebolla y una de chile dulce; agregar a la preparación anterior. Disolver la masa en un poco de agua y añadirla al guiso para espesar. No tapar la cacerola hasta que todo esté cocido para conservar el color verde de la preparación. Rinde 6 raciones.

Chanchamitos en salsa de tomate

  • 1 1/2 kilo pulpa de cerdo
  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla chica
  • 1 chile dulce chico
  • 1 ramita de epazote
  • manteca
  • achiote
  • hojas de plátano
  • sal

Salsa

  • 1/2 kilo tomates
  • 1 cebolla morada
  • 1/2 chile dulce verde
  • 1/2 cucharada de manteca
  • sal

Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua suficiente; colocarla en una sartén. Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y el chile; agregarlos a la carne juntos con la ramita de epazote. Sofreír en manteca previamente calentada hasta resecar. Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal. Colocar en un pedazo de hoja de plátano un poco de masa, la carne y amarrar los chanchamitos; cocerlos a vapor. Para preparar la salsa, licuar tomate, cebolla, chile y sal; calentarla manteca y agregar lo que se licuó; dejar hervir. Servir los chanchamitos con salsa. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Chanchamitos en salsa de tomate fue publicado el 04.08.2010 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tabasco, Tamales

Más informacón sobre cebolla morada - Chanchamitos en salsa de tomate

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