Recetas de Carnes
Carnes
- Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales:
- 1 kilo lomo de res
- 1/4 kilo masa
- 150 g ejotes
- 4 calabacitas
- 4 hojas de momo
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 2 chayotes
- 2 chiles anchos
- 1/2 cebolla
- pimienta
- sal
Cocer la carne en trozos en agua hirviendo. Incorporar los chayotes rebanados, los ejotes cortados, las calabacitas partidas a la mitad y las hojas de momo partidas. Mezclar la masa con un poco de aceite y sal; hacer bolitas pequeñas y añadirlas a la carne. Cocer aparte los chiles anchos con un poco de sal y licuarlos con los tomates, la cebolla y los ajos previamente asados; incorporar a la carne y dejar hervir un rato. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, calabacita, carne, cebolla, chayóte, chile, chile ancho, ejotes, hojas de momo, lomo, lomo de res, masa, pimienta, tomate
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Receta tradicional de choco-lomo del Estado de Tabasco, México.
- 1 kilo carne de res en trocitos
- 1 corazón de res
- 1 riñon de res
- 20 pimientas de Castilla
- 2 ajos
- 1 cebolla morada
- 1 chile dulce
- 2 cucharaditas de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 tomate seco
salsa o salpicón
- 1 manojo de rábanos
- cilantro
- cebolla blanca
- naranja agria o vinagre
Para cocinar choco-lomo hay que hervir la carne con ajo, cebolla, chile dulce, tomate, pimientas enteras y, al empezar a suavizar, agregar orégano molido en dos cucharadas de vinagre. Incorporar los sesos y dejar hervir un poco más (los sesos se ponen al final porque son blandos). Preparar la salsa o salpicón con los ingredientes finamente picados; servirla aparte. Rinde 8 raciones.
Otra receta de chocolomo de Campeche
ingredientes: ajo, carne, carne de res, cebolla, cebolla morada, chile, chile dulce, cilantro, corazón de res, naranja, naranja agria, orégano, pimienta de Castilla, rábano, riñon de res, tomate, tomate seco, vinagre
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- 2 kilo carne de venado con hueso
- 50 g achiote
- 20 pimientas gordas
- 10 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- sal
- comino (opcional)
Limpiar el venado y cortarlo en trozos. Licuar los ingredientes y agregarlos al venado. Poner a cocer a fuego medio (no debe quedar seco) Rinde 6 a 8 raciones.
ingredientes: achiote, adobo, ajo, carne, carne de venado, cebolla, comino, hueso, pimienta gorda, venado
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- 1/2 kilo carne salada
- 200 g chaya
- 3 tomates
- 2 plátanos verdes
- 1 cebolla chica
- 1 chile dulce verde
- 1 naranja agria
- aceite
Desalar la carne en agua (cambiarla varias veces) y ponerla a cocer. Cocer las hojas de chaya y el plátano verde sin cascara. Picar la carne cocida y dorarla; agregar tomate, chile dulce y cebolla (finamente picados), la chaya, el plátano verde picado y jugo de naranja. Dejar freír y reducir el fuego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, carne, cebolla, chaya, chile, chile dulce, hojas de chaya, naranja, naranja agria, plátano verde, tomate
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- 1 kilo mondongo en trocitos
- 2 patitas de res limpias
- 1/4 kilo garbanzos pelados
- 2 elotes pelados en trocitos
- 2 plátanos machos en rebanadas
- 2 tomates asados y pelados
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 calabaza verde en trozos
- 1 cebolla asada
- 1 pimiento rojo asado (o chile dulce)
- 10 pimientas de Tabasco
- 5 pimientas chicas enteras
- 4 hojitas de orégano verde
- sal
Lavar el mondongo y las patitas con naranja agria o limón; poner a cocer con agua suficiente y sal; añadir las verduras y el garbanzo, darle color con achiote y agregar el ajo entero. Licuar tomate, cebolla y chile dulce o pimiento rojo; colar y freír en aceite; verter en el mondongo junto con las pimientas enteras. Disolver un poco de masa de maíz en agua, colar y agregar al caldo; revolver para evitar que se formen grumos. Al final, añadir hojitas de orégano. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, calabaza, calabaza verde, carne, cebolla, chile, chile dulce, elote, garbanzo, limón, mondongo, naranja agria, orégano, patitas de res, pimienta chica, pimienta de Tabasco, pimiento, plátano macho, tomate
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- 2 kilo carne de res con hueso (principalmente cabeza)
- 50 g cebollín
- 50 g cilantro
- 50 g perejil
- 1 cebolla mediana
- 1 chile dulce
- 3 dientes de ajo
- 5 pimientas de Castilla
- sal
Colocar en una olla la carne con hueso bien picada. Picar cebollín, cilantro, perejil, cebolla, chile y ajo. Incorporar a la olla de cocción de la carne los ingredientes picados, pimienta, agua suficiente y sal. Dejar hervir hasta que la carne se suavice. Servir con ensalada de cilantro, cebolla, chile picante y limones. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cabeza, carne, carne con hueso, carne de cabeza, carne de res, cebolla, cebollín, chile, chile dulce, chile picante, cilantro, perejil, pimienta, pimienta de Castilla
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- 2 kilo carne de res con hueso
- 1/4 kilo semillas de calabaza
- 1/4 kilo masa de maíz
- 2 chiles de color (anchos)
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate rojo grande
- 2 ramas de epazote
- ajo
- cebolla
- aceite
Cocer la carne con agua, cebolla y ajo. Tostar las semillas de calabaza; freír el chile en aceite; asar la cebolla y el tomate y licuar junto con la masa de maíz. Agregar caldo de la carne; dejar hervir y, al retirar del fuego, añadir ramitas de epazote. Rinde 6 a 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, calabaza, caldo, carne, carne con hueso, carne de res, cebolla, chile, epazote, masa, semillas de calabaza, tomate
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- vísceras de puerco (riñon, corazón, bazo, bofe e hígado, la mitad de cada uno)
- 1 tomate
- 1 chile dulce
- 1/2 cabeza de ajo
- 1/4 cebolla chica
- 4 pimientas de Castilla
- 2 pimientas gordas
- 2 papas partidas en cuadritos
- 1 naranja agria (el jugo)
- 1 hoja de laurel
- 1 clavo
- 1 chile blanco (opcional)
Cocer la carne; escurrir y picar finamente. Licuar los demás ingredientes y freír en una olla grande; agregar el caldo de la carne y las papas en cuadritos. Tapar y dejar hervir (debe quedar un caldo espeso). Rinde 6 a 8 raciones.
ingredientes: ajo, bazo de cerdo, bofe, carne, cebolla, chile, chile blanco, chile dulce, clavo, corazón de cerdo, hígado, laurel, naranja agria, papa, pimienta, pimienta de Castilla, pimienta gorda, puerco, riñon, tomate, vísceras de puerco
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- 1 kilo costillas de cerdo
- 100 g pimienta gorda
- 2 naranjas agrias
- 1 cabeza de ajo chica
- 1 cebolla
- 1 clavo
- orégano
- sal
Curtir las costillas de cerdo con el jugo de dos naranjas agrias y sal; dejar reposar durante ocho horas.Revolver los demás ingredientes con el jugo donde reposó la carne; untar con esta preparación las costillas y dejar reposar hasta el día siguiente. Hornear y servir con una tortilla gruesa de maíz nuevo. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, carne, carne de cerdo, cebolla, cerdo, clavo, costilla de cerdo, naranja agria, orégano, pimienta, pimienta gorda
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- 3 kilo tepezcuintle
- 1/2 kilo tomates
- 6 chiles de color
- 6 naranjas agrias
- 6 pimientas gordas
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla chica
- sal
Tepezcuintles son animales protegidos y vías de extinción. No lo comes! En lugar de tepezcuintle puedes usar carne de res. Descuartizar y limpiar el tepezcuintle; colocarlo en un recipiente refractario. Licuar chile, cebolla, ajo, pimienta, tomates, jugo de naranja y sal. Cubrir el tepezcuintle con la preparación anterior. Tapar el recipiente con papel aluminio y hornear durante treinta minutos; destapar y dejar dorar. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile de color, naranja agria, pimienta, pimienta gorda, tepezcuintle, tomate
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- 1 kilo pulpa de cerdo
- 4 dientes de ajo
- 3 naranjas agrias (el jugo)
- 1 tablilla de achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimienta molida
- aceite
- orégano
- sal
Moler en molcajete achiote, pimienta, ajo, comino y orégano; añadir jugo de naranja. Sofreír la pulpa de cerdo e incorporarla a la preparación anterior; dejar cocer. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, adobo, ajo, cerdo, comino, naranja agria, orégano, pimienta, pulpa de cerdo
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- 1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la región)
- 1/2 kilo puerco salado
- 3 tomates
- 2 rajitas de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 chile dulce
- 1 cebolla chica
- orégano
- rábanos
- cebollas curtidas
- aceite
Limpiar, lavar y poner a cocer los frijoles en agua; al primer hervor, bajar el fuego y tirar el agua; agregar un litro de agua y poner los a cocer de nuevo. Lavar el puerco hasta eliminarle la sal; cortarlo en trozos pequeños e incorporarlo a los frijoles cocidos; cocer. Licuar los demás ingredientes, sofreír y añadir al puerco y los frijoles; retirar después del primer hervor. Servir con rábanos y cebolla curtidos. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, canela, carne de cerdo, carne de puerco, cebolla, chile, chile dulce, frijol, frijol pelon, orégano, puerco, rábano, tomate
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- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Carnes