Carnes

Carnes - Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Las siguientes recetas de carnes son típicas de México y son muy ricas.

La receta mexicana Recetas de carnes fue publicado el RECETA en: Carnes

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Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cabrito
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo carne maciza de puerco
  • 1/2 kilo pollo
  • 100 g ejotes
  • 4 litros de pulque
  • 4 chiles anchos
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 papas
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 pizca de cominos
  • 1 raja de canela
  • 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Olla podrida fue publicado el 15.10.2014 en: Aves, Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Tortitas de carne

Esta receta mexicana de Tortitas de carne de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo carne cocida del puchero
  • 1/4 taza depuré de jitomate
  • 5 cucharadas de pan molido
  • 1 cucharada de manteca o aceite
  • 1 cucharadita de cebolla picada
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • 12 almendras
  • 12 pasitas
  • 6 aceitunas
  • 2 huevos
  • aceite
  • pimienta
  • sal

Para preparar tortitas de carne hay que remojar las almendras peladas y picadas, las pasitas (picadas); deshuesar las aceitunas y picarlas. Freír en manteca la cebolla; cuando esté transparente, agregar puré de jitomate, perejil y pan molido. Sacarlo del fuego y mezclarlo con la carne picada, los huevos batidos, las pasas, almendras y aceitunas. Sazonar bien la mezcla con sal y pimienta. Calentar una sartén y freír en aceite las tortitas (éstas se forman con la ayuda de dos cucharas). Se sirven doradas, con una ensalada o dentro de un caldillo. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Tortitas de carne fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas, Tortas

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Asado en vino blanco

Receta mexicana de Asado en vino blanco del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo, en trozos
  • 1/4 kilo papas cocidas
  • 150 g ciruela
  • 1/2 taza de crema
  • 1 taza de leche
  • 1 taza de vinagre
  • 1/2 botella de vino blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 6 soletas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 betabeles cocidos
  • 3 jitomates asados (molidos con una cebolla y colados)
  • 2 hojas de laurel
  • chiles jalapeños
  • pimienta
  • sal

Para preparar asado en vino blanco hay que freír el lomo. Agregarle un poco de agua, vinagre y vino blanco, las ciruelas deshuesadas, laurel, ajos, tomillo, azúcar, sal y dejarlo hervir a fuego suave. Ya que esté blanda la carne y se haya resecado un poco el agua, sacar los ajos y las hojas de laurel; agregar el jitomate colado, desmoronar las soletas e incorporarlas para formar una salsa, no muy espesa. Dejar hervir otro rato y retirar de la lumbre. Servir con la siguiente ensalada: papas y betabeles (cocidos y picados), sal, pimienta, chiles jalapeños (picados), un poco del vinagre de los chiles, crema, leche y una cucharadita de mostaza. La receta alcanza para 8 raciones.

Fiambre tradicional

Esta receta mexicana de Fiambre tradicional de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 lengua de res (2 kilo)
  • 1 pollo cocido y partido en raciones
  • 1 1/2 kilo queso de puerco
  • 10 patas de puerco
  • 10 guayabas
  • 5 manzanas
  • 4 naranjas
  • 3 aguacates
  • 3 jicamas
  • 2 cebollas medianas
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 lechugas
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • ajos
  • sal

Para preparar fiambre tradicional hay que cocer la lengua y las patitas, partidas en dos, con ajo, sal y hierbas de olor, con cuidado para que no se desbaraten. Cocer el pollo con sal, cebolla y hierbas de olor; ya cocido, agregarle un poco de vinagre. Lavar y picar la lechuga finamente y hacer con ella una cama en cada platillo. Colocar alrededor rebanadas de fruta y tiras largas de aguacate; sobre la lechuga se pone una rebanada de queso de puerco, una pieza de pollo, una buena rebanada de lengua y la mitad de una patita; encima se ponen chiles en vinagre. Servir con salsa de jitomate. La receta alcanza para 15 raciones.

Albóndigas con chicharrón

Esta receta mexicana de Albóndigas con chicharrón de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo carne de res molida
  • 150 g chicharrón delgado
  • 3 tazas de agua
  • 4 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 2 1/2 cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 4 chiles jalapeños, en rajas
  • 4 jitomates grandes, picados
  • 2 dientes de ajo, finamente picados
  • 2 huevos crudos
  • pimienta

Para preparar albóndigas con chicharrón hay que triturar muy bien el chicharrón y mezclarlo con la carne, los huevos, el cilantro, ajo y cebolla, sazonando con la pimienta y la mitad del consomé en polvo. Formar las albóndigas con las manos húmedas y dejarlas reposar quince minutos. Freír juntos los jitomates y los chiles, en aceite caliente. Agregarles el agua y el resto del consomé. Al hervir, incorporar las albóndigas. Dejar cocer durante veinte minutos más, a fuego lento. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas con chicharrón fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Riñones a la mexicana

Receta mexicana de Riñones a la mexicana del Estado de Guanajuato, México.

  • 1/2 kilo ríñones
  • 3 dientes de ajo
  • 1 1/2 cebollas
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 limón
  • 1 jitomate grande
  • 1 pizca de pimienta negra
  • chiles largos en vinagre
  • orégano
  • sal

Para preparar riñones a la mexicana hay que rebanar y lavar los ríñones; ponerlos a desodorizar, dos o tres horas, en agua con jugo de limón y un trozo de cebolla machacada. Escurrirlos y ponerlos al fuego en una sartén con dos cucharadas de aceite; tapar; ya que suelten bastante jugo, dejarlos hervir durante veinte minutos. Se prepara el recaudo: rebanar la cebolla en rajas, picar el jitomate y los ajos. Se agregan los ríñones junto con la pimienta, el orégano y el vinagre y se dejan sazonar durante quince minutos más. Servir los ríñones con chiles largos en vinagre. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Riñones a la mexicana fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo

Esta receta mexicana de Barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 borrego o chivo (30 kilo)
  • 1 kilo lonja de cerdo, picada
  • 100 g chiles anchos
  • 100 g chile cascabel
  • 50 g consomé de pollo granulado
  • 10 hojas de aguacate
  • 10 pencas de maguey
  • 3 cabezas de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de pimienta molida
  • 1 manojo de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana y orégano)
  • agua de cal
  • sal

Para preparar barbacoa y montalallo a la manera de Chipilo hay que sacrificar al animal con un día de anticipación; las visceras se deberán voltear y lavar con agua de cal; reservar la panza para rellenar. Las demás visceras y asaduras se cortan en trocitos de tres a cuatro centímetros. Cocer los chiles y molerlos con los ajos, cebollas, hierbas de olor, hojas de aguacate, pimienta, consomé de pollo granulado y sal. La receta alcanza para 120 raciones.

Barbacoa

Cortar el animal aproximadamente en diez trozos y cubrirlos con la salsa. Poner en una vaporera seis litros de agua (el agua no debe cubrir la parrilla). Colocar luego una capa de pencas, una de carne, después otra de pencas, alternando así sucesivamente y, al final, colocar la panza con el montalallo. Tapar y dejar cocer.

Montalallo

Rellenar la panza limpia con las visceras, la lonja y la mitad de la salsa y amarrarla bien.

Mitre

Esta receta mexicana de Mitre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 carnero
  • 1 gallina
  • 3 kilo carne de puerco
  • 5 cebollas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 lata de chiles jalapeños, en rajas
  • ajos
  • pencas de maguey
  • pulque
  • vinagre
  • sal

Para preparar mitre hay que cortar las carnes en trozos y dejarlos reposar, desde la víspera, untados con bastante ajo, sal y vinagre. Ponerlos a cocer en una vaporera sobre pencas de maguey asadas, procurando que no le falte agua al recipiente. Al cabo de una hora, darles un baño de pulque, añadir los chiles jalapeños en rajas y un poco de sal. Cuando la carne esté casi cocida, darle otro baño con un poco de vinagre con cebollas y laurel molidos. La receta alcanza para 40 raciones.

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La receta mexicana Mitre fue publicado el en: Aves, Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Lomo en salsa del diablo

Receta mexicana de Lomo en salsa del diablo del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo lomo de cerdo
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de vinagre
  • 4 cubitos de caldo de res
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo en salsa del diablo hay que untar el lomo con ajos, sal y pimienta. Desbaratar los cubitos de caldo de res con el vinagre caliente y bañar la carne; dejarla reposar una o dos horas. Colocar el lomo en una charola de horno o molde refractario con el vinagre en el que reposó. Meter a horno moderado durante una hora; una vez consumido el vinagre, agregar el agua; dejar hasta que el lomo esté cocido; retirar del horno. Sacarlo del jugo y dejarlo enfriar; rebanarlo y colocarlo en un platón, con la salsa en el centro. La receta alcanza para 6 raciones.

Salsa

  • 1 litro de crema, previamente helada y batida
  • 3 cucharadas de jugo de carne concentrado
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 chile ancho desvenado, remojado y molido
  • pimienta
  • sal

La crema batida se incorpora al chile con movimiento envolvente para que no se baje la crema; se agrega el jugo de la carne, sal y pimienta. Adornar con aceitunas rellenas y ramitas de perejil. Esta salsa también sirve para pescado, pollo y lengua.

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La receta mexicana Lomo en salsa del diablo fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Lomo en tequila

Esta receta mexicana de Lomo en tequila de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, limpio de grasa
  • 15 aceitunas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 chiles jalapeños, cortados en tiras
  • 2 chiles morrones, cortados en tiras
  • 1 copa de tequila
  • 1 cucharada de harina
  • aceite
  • pimienta
  • consomé de pollo en polvo
  • sal

Para preparar lomo en tequila hay que hacer un orificio en el lomo, a todo lo largo; rellenarlo con aceitunas, chile morrón y chile jalapeño, todo bien picado. Untar el lomo con los ajos, pimienta, sal y consomé de pollo. Acomodarlo en un refractario hondo, añadiendo un poco de agua. Tapar y hornear durante hora y media aproximadamente. Cuando la carne esté suave, agregar el tequila y dejarla cocer unos minutos más. Retirar la carne y dejarla enfriar. Cortarla en rebanadas delgadas. Freír la harina, agregarle el caldo a formar una salsa; colar y servir con el lomo. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Lomo en tequila fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Cabrito al horno

Esta receta mexicana de Cabrito al horno de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cabrito
  • 200 g mantequilla
  • 2 limones
  • sal

Para preparar cabrito al horno hay que partir el cabrito en raciones, lavarlo y dejarlo escurrir muy bien. Colocar las raciones en una cazuela curada, añadir el jugo de los limones, sal y mantequilla. Tapar y meter al horno durante tres horas, a temperatura regular. La receta alcanza para 10 raciones.

Variación

  • chile guajillo
  • hierbas de olor

El cabrito se aliña con chiles guajillo y se rellena con sus propias visceras condimentadas con hierbas de olor.

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La receta mexicana Cabrito al horno fue publicado el en: Carnes, Guanajuato, México, Recetas

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Carnes - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Carnes