Carnes

Carnes - Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Recetas de carnes

Las siguientes recetas de carnes son típicas de México y son muy ricas.

La receta mexicana Recetas de carnes fue publicado el RECETA en: Carnes

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Amarillo de venado serrano

Receta mexicana de Amarillo de venado serrano del Estado de Oaxaca, México.

  • 2 kilo carne de venado
  • 1 cabeza asada de ajo
  • 1 cebolla asada
  • 4 chiles anchos, asados y remojados
  • 2 jitomates grandes, cocidos
  • 4 tomates verdes, cocidos
  • 4 clavos
  • 10 pimientas negras
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 3 cucharadas de masa
  • 1 rama de pitiona o 3 hojas de hierbasanta
  • aceite
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Para preparar amarillo de venado serrano hay que cocer la carne de venado (cortada en trozos) con sal, ajo y cebolla. Moler los jitomates, tomates, chiles, cebolla y ajo asados; clavos, pimientas y cominos. Freírlos en aceite caliente; agregar el caldo del venado. Añadir la masa (disuelta en agua) al empezar a hervir; incorporar la carne y la rama de pitiona. Servir con rebanadas de limón y cebolla picada. La receta alcanza para 12 raciones.

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La receta mexicana Amarillo de venado serrano fue publicado el 20.11.2014 en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Amarillo con carne de res

Esta receta mexicana de Amarillo con carne de res de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de res
  • 250 g papas
  • 250 g ejotes
  • 100 g chile chilcoxle o guajillo
  • 50 g masa de maíz
  • 4 dientes de ajo
  • 4 tomates verdes
  • 4 pimientas
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 2 chayotes
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 1 cebolla chica
  • 1 pizca de cominos
  • manteca
  • sal

Para preparar amarillo con carne de res hay que cocer la carne en agua suficiente, con ajo y sal. Desvenar y tostar el chile y remojarlo y molerlo con las especias. Freír en manteca y agregar el caldo de la carne, los ejotes y chayo tes (previamente cocidos y rebanados), las papas cocidas, hojas de hierbasanta, tomates, cebolla y jitomates picados. Sazonar con sal y dejar hervir. Desleír un poco de masa en caldo para espesar el guiso; al resto de la masa se le pone un poquito de manteca y sal. Formar bolitas con la masa, haciéndoles un hueco en el centro para que se cuezan con el guisado (se llaman chochoyotes). Servir con jugo de limón mezclado con cebolla finamente picada. La receta alcanza para 8 raciones.

Lomo de cerdo enchilado

Esta receta mexicana de Lomo de cerdo enchilado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo lomo de cerdo, cortado en trozos
  • 5 chiles anchos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • pimienta
  • sal

Para preparar lomo de cerdo enchilado hay que lavar, desvenar y remojar los chiles en agua caliente con el vinagre. Molerlos con los ajos, orégano molido y un poco del agua en la que se remojaron. Adobar el lomo con la salsa anterior, sazonarlo con sal y pimienta y colocarlo en una charola o molde para horno. Rociar con aceite de oliva y meterlo al horno, a 350°C; rociarlo cada quince minutos con agua fría. Voltear cuando dore de un lado y, de vez en cuando, bañarlo con su propia salsa, que debe quedar oscura y espesa. La receta alcanza para 8 raciones.

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Carne fría oaxaqueña

Receta mexicana de Carne fría oaxaqueña del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 kilo metlapil de res (cuete)
  • 50 g almendras
  • 50 g jamón
  • 50 g tocino
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 taza de vinagre
  • 8 ciruelas pasas
  • 4 chiles anchos
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 lechuga
  • 1 manojo de rabanitos
  • 1 rajita de canela
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar carne fría oaxaqueña hay que mechar el metlapil con tocino, jamón, almendras y ciruelas pasas; espolvorearlo con sal y pimienta. Dorar en aceite caliente; agregarle el vinagre mezclado con agua, hierbas de olor, orégano, los chiles anchos asados y desvenados, canela, laurel y azúcar. Tapar el recipiente y dejar a fuego suave hasta que el guiso se cueza; dejarlo enfriar. Rebanar la carne, acomodarla en un platón y adornar con hojas de lechuga y rabanitos abiertos. La receta alcanza para 8 raciones.

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Costilla oreada

Esta receta mexicana de Costilla oreada de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo costilla de res, oreada y en retazos
  • 1/2 kilo frijol negro, limpio y remojado
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rama de epazote
  • aceite
  • cebolla
  • cilantro
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar costilla oreada hay que remojar dos horas la costilla de res; lavarla bien para desalar. Cocer el frijol con la costilla, hasta que esté suave. Freír en aceite media cebolla y los ajos previamente picados. Agregar la costilla y el frijol con el epazote; dejar hervir quince minutos más. Sazonar con sal al gusto. Acompañar con chile, cebolla y cilantro, todo picado. La receta alcanza para 8 raciones.

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Asado de res

Esta receta mexicana de Asado de res de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 1/2 kilo carne de res (anquera)
  • 1 kilo jitomate
  • 1/2 taza de agua
  • 4 salchichas oaxaqueñas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla mediana
  • aceite
  • orégano mixteco
  • sal

Para preparar asado de res hay que mechar la carne con las salchichas, freír y dorar completamente. El jitomate se asa y se licúa con la cebolla y el ajo; colar y agregar a la carne; añadir agua, sal y orégano; hervir hasta que la carne esté bien cocida. Rebanarla cuando esté fría. Servir en un platón y adornar con hojas de lechuga y chiles rojos en vinagre. Se debe servir caliente y con el caldillo espeso de la carne. La receta alcanza para 12 raciones.

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Verde oaxaqueño con pierna de cerdo

Receta mexicana de Verde oaxaqueño con pierna de cerdo del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo codillo
  • 1/2 kilo pierna de cerdo
  • 250 g ejotes
  • 250 g tomate verde
  • 5 ramas de epazote
  • 5 ramas de perejil
  • 2 cucharadas de masa
  • 2 chayotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile verde
  • 1 hoja de hierbasanta
  • 1 jitomate
  • 1/2 cebolla
  • aceite

Para preparar verde oaxaqueño con pierna de cerdo hay que cocer la carne con los ejotes y chayotes cortados en trozos. Moler el tomate verde, jitomate, dientes de ajo, chile y cebolla. Freírlos en aceite caliente; agregar la carne y los codillos, cocidos y partidos; la verdura y el caldo en que se coció la carne; añadir la masa, disuelta en un poco de agua, para espesar la salsa. Moler la hierbasanta, epazote y perejil (agregarlos en el momento de servir para que no hiervan y pierdan el color). Se pueden sustituir los chayotes y los ejotes por frijol blanco cocido. La receta alcanza para 8 raciones.

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Cochinita rellena de picadillo

Esta receta mexicana de Cochinita rellena de picadillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 cochinita limpia para rellenar
  • 1 kilo papas
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo zanahorias
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 1/2 taza de chícharos cocidos
  • 50 g pasitas
  • 2 dientes grandes de ajo
  • aceite
  • orégano
  • pimienta
  • hierbas de olor
  • rajas en vinagre
  • sal

Para preparar cochinita rellena de picadillo hay que picar finamente las menudencias de la cochinita y freirías en aceite; a medio cocer, agregar picados el jitomate, cebolla y ajo; orégano, pimienta y hierbas de olor, las zanahorias y las papas, cocidas y picadi- tas; chícharos, alcaparras, pasitas, chiles y sal. Rellenar la cochinita (adobada con sal, pimienta y ajo) con el picadillo anterior y cubrirla con papel aluminio. Hornear durante dos horas aproximadamente; cuando ya casi esté cocida, quitarle el papel aluminio y dejarla dorar. Servirla con el picadillo sobrante. La receta alcanza para 15 raciones.

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Pastel de carne

Esta receta mexicana de Pastel de carne de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo lomo de puerco, molido
  • 1/2 kilo lomo de res, molido
  • 1/2 kilo salchichas oaxaqueñas
  • 1/4 kilo jamón cocido
  • 150 g mantequilla
  • 100 g tocino
  • 1 taza de leche fría
  • 1 cebolla
  • 1 manojo chico de perejil
  • 1 paquete de pan molido
  • sal

Para preparar pastel de carne hay que picar finamente las salchichas, el jamón, cebolla, perejil y tocino. Mezclar perfectamente con las carnes de res y de puerco. Agregar la leche y el pan molido, poco a poco, hasta que la carne quede firme; poner sal al gusto. Engrasar un molde refractario, colocar la carne en él y, encima, trochos de mantequilla. Hornear a 200°C, durante cincuenta minutos. Retirar del horno, enfriar un poco y desmoldar. Servir el pastel acompañado de una ensalada. La receta alcanza para 15 raciones.

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Manitas de cerdo a la zapoteca

Receta mexicana de Manitas de cerdo a la zapoteca del Estado de Oaxaca, México.

  • 6 manitas de cerdo
  • 600 g zanahorias, peladas y cortadas
  • 200 g jamón, en cuadritos
  • 1/2 taza de vinagre
  • 1/2 cucharada de orégano
  • 20 aceitunas
  • 10 rabanitos, cortados en flor
  • 6 cebollas
  • 1 lechuga
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • pimienta
  • sal

Para preparar manitas de cerdo a la zapoteca hay que cocer las manitas limpias con sal, pimienta, una cebolla y hierbas de olor. Retirarlas del caldo y picarlas en trocitos. Acitronar en aceite caliente las cebollas restantes, cortadas en gajos; agregar las zanahorias y el jamón; cuando esté todo frito, agregar el caldo en el que se cocieron las manitas y revolver. Añadir los chiles en vinagre, sal y pimienta al gusto, aceitunas y vinagre. Incorporar las manitas y hervir a fuego suave con la cacerola tapada, hasta que las zanahorias estén cocidas. Espolvorear el orégano y adornar con lechuga y rabanitos. La receta alcanza para 6 raciones.

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Conejo a la oaxaqueña

Esta receta mexicana de Conejo a la oaxaqueña de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 conejo grande, tierno y limpio
  • 1/2 kilo jitomates
  • 50 g pan frío
  • 1 1/2 tazas de champiñones de lata
  • 1/4 litro de vino blanco
  • 20 aceitunas
  • 15 cebollitas de Cambray
  • 6 limones (el jugo)
  • aceite
  • hierbas de olor
  • sal

Para preparar conejo a la oaxaqueña hay que untar muy bien la carne del conejo con jugo de limón. Moler los jitomates y el pan; ffeírlos y agregar las hierbas de olor. Poner el conejo, partido en trozos, en este recaudo, con un cuarto de litro de agua; cuando el agua se consuma, agregar el vino blanco, el agua de los champiñones y las cebollitas de Cambray. Sazonar con sal y cocinar a fuego lento hasta que el conejo se cueza. Servir con los champiñones y las aceitunas. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Conejo a la oaxaqueña fue publicado el en: Carnes, México, Oaxaca, Recetas

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Carnes - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Carnes