carne de puerco

carne de puerco - Prepara ricas comidas mexicanas con carne de puerco con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con carne de puerco:

Tamal de cazuela con puerco

Receta mexicana de Tamal de cazuela con puerco del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo carne de puerco, en trozos
  • 1,2 kilo masa de maíz
  • 300 g manteca de cerdo
  • 1 litro del caldo en el que se coció la carne
  • 3 chiles anchos, colorados
  • crema
  • elotes
  • queso
  • frijoles chinitos
  • chile verde
  • cebollas
  • ajo
  • cominos
  • pimienta
  • sal

Para preparar tamal de cazuela con puerco hay que poner a cocer la carne, con sal y ajo; ya cocida, sacarla y desmenuzarla con un tenedor. Desvenar los chiles colorados y ponerlos a remojar, moliéndolos con las especias. Poner la manteca a requemar en una cazuela; colar sobre ella el chile ya molido y agregar la carne. Dejar dorar un poco. Diluir la masa en el caldo; colarlo e ir agregando a la cazuela, sin dejar de mover hasta que se le vea el fondo al recipiente. Engrasar un molde refractario y verter el guiso; meterlo al horno por espacio de media hora, a una temperatura de 250°C. Se sirve con ruedas de chile verde, doradas en aceite, y bastante cebolla. También se le pone crema, elotes, queso con frijoles chinitos y una salsa ranchera. La receta alcanza para 6 raciones.

Chiles rellenos

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles verdes de agua
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 50 g pasas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 20 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras picadas
  • 10 almendras picadas
  • 4 huevos
  • 4 pimientas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 raja de canela molida
  • 1 trozo de cebolla aceite
  • azúcar para espolvorear
  • harina
  • sal

Caldillo

  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 2 tazas de caldo
  • 1 rama de perejil
  • 1 trozo de cebolla

Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.

Caldillo

Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.

Caldo de gato

Esta receta mexicana de Caldo de gato de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de pollo
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo espinazo de puerco, en trozos
  • 100 g ejotes
  • 4 papas sin cáscara
  • 3 jitomates picados
  • 2 cucharadas de arroz lavado
  • 1 cebolla
  • 1 chile pasilla, si se desea
  • 1 manojo de espinaca, lavada y picada
  • 1/2 cabeza de ajo
  • sal

Para preparar caldo de gato hay que cocer las carnes con ajo, cebolla y sal y agua suficiente: primero poner la carne de puerco, luego la de res, al final la de pollo con los ejotes. Agregar el jitomate picado, las espinacas, papas picadas, arroz y el chile pasilla. Rectificar la sal y cocer a fuego lento. Retirar, cuando las verduras estén cocidas. Servir muy caliente. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de gato fue publicado el 19.11.2014 en: Aves, Caldos, Carnes, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre carne de puerco - Caldo de gato

Higaditos

Esta receta mexicana de Higaditos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 50 huevos frescos
  • 3 kilo carne de puerco (se puede agregar gallina)
  • 2 kilo jitomate
  • 1 kilo miltomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 8 clavos
  • 8 pimientas
  • 4 cabezas de ajo medianas
  • 3 cebollas medianas
  • 1 pizca de azafrán
  • 1 pizca de cominos
  • 1 ramita de perejil
  • sal

Para preparar higaditos hay que cocer la carne en trozos en agua con sal; dejarla enfriar un poco y cortarla en pedacitos. En el mismo recipiente picar jitomates, miltomates, cebollas y ajos. Poner a calentar una cacerola, incorporar en ella la manteca y el caldo de la carne. Batir todo lo que se ha picado y desmenuzado con veinticinco huevos y el perejil, también picado. Vaciar la preparación en la cacerola cuando empiece a hervir el caldo. Luego se van batiendo los huevos restantes, de cinco en cinco, y se incorporan en el guiso de manera circular, hacia los lados, para que se vaya formando una especie de torta, a la que se le va dando vuelta con dos carricitos con punta, con cuidado para no hacer una mezcolanza. Moler y espolvorear los cominos en el guiso, agregar las pimientas y los clavos enteros, moler y espolvorear el azafrán. Sazonar con cuidado y servir. La receta alcanza para 25 raciones.

Tamales de amarillo

Esta receta mexicana de Tamales de amarillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne maciza de puerco, en trozos
  • 1 kilo masa
  • 1/2 kilo jitomate asado
  • 1/4 kilo cebolla
  • 300 g manteca de puerco
  • 4 hojas de hierbasanta
  • 3 dientes de ajo
  • chile chiltepe
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar tamales de amarillo hay que cocer la carne con sal, un diente de ajo y cebolla. Moler jitomate, cebolla, ajos, hierbasanta y chile chiltepe (si se desea). Agregar un poquito de masa para que la salsa quede espesa. Poner caldo de la carne a la masa, la manteca caliente y sal al gusto; amasar y cuidar que tome consistencia. Extender la masa en las hojas de plátano, ya lavadas, cortadas en cuadros y asadas en el comal. Poner un trozo de carne en el centro y un poco de la salsa espesa; envolver con la hoja para hacer el tamal Cocer en vaporera, a baño María, durante tres horas. La receta alcanza para 10 raciones.

Tamales oaxaqueños

Esta receta mexicana de Tamales oaxaqueños del Estado de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa blanca para tortillas
  • 1/4 kilo mole negro
  • 1/4 kilo pierna de puerco
  • 250 g manteca de cerdo
  • 1/2 taza de agua con dos cucharaditas de tequesquite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pollo mediano, cortado en piezas
  • 1 trozo de cebolla
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar tamales oaxaqueños hay que enrollar las hojas de plátano con cuidado y amarrarlas para que no se rompan; ponerlas a cocer en agua unos veinte minutos, hasta que se vean verdes; escurrirlas y cortarlas en cuadros. Cocer el pollo y la carne de puerco con sal, cebolla y ajo. Batir la manteca hasta que esté blanca y esponjosa; agregar la masa y batir; poner el agua de tequesquite poco a poco y añadir un poco de sal; continuar batiendo hasta que la masa esté a punto (cuando un trocito flota en un vaso de agua); agregar la grasa del mole. Untar la masa con un cuchillo en las hojas de plátano cortadas (debe quedar una capita delgada); en el centro se pone una cucharada de masa, una de mole y carne cocida deshebrada. Doblar cuidadosamente y amarrar con tiritas de las mismas hojas de plátano. Colocar en una vaporera y cocer. La receta alcanza para 12 raciones.

Olla podrida

Esta receta mexicana de Olla podrida de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo cabrito
  • 1/2 kilo carne de res
  • 1/2 kilo carne maciza de puerco
  • 1/2 kilo pollo
  • 100 g ejotes
  • 4 litros de pulque
  • 4 chiles anchos
  • 4 zanahorias
  • 3 dientes de ajo
  • 2 calabacitas
  • 2 chayotes
  • 2 papas
  • 1 manojo de hierbas de olor
  • 1 pizca de cominos
  • 1 raja de canela
  • 1 ramo de acelgas

Para preparar olla podrida hay que cortar carnes y verduras. Poner el pulque a fuego muy suave. Cuando hierva, agregar las carnes y hierbas de olor; al suavizar las carnes, incorporar las verduras. Remojar los chiles y molerlos con canela, cominos y ajos. Agregar la preparación molida a la olla; poner sal. Este puchero se sirve con jugo de limón y chiles en vinagre. La receta alcanza para 10 raciones.

Mitre

Esta receta mexicana de Mitre de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 carnero
  • 1 gallina
  • 3 kilo carne de puerco
  • 5 cebollas
  • 5 hojas de laurel
  • 1 lata de chiles jalapeños, en rajas
  • ajos
  • pencas de maguey
  • pulque
  • vinagre
  • sal

Para preparar mitre hay que cortar las carnes en trozos y dejarlos reposar, desde la víspera, untados con bastante ajo, sal y vinagre. Ponerlos a cocer en una vaporera sobre pencas de maguey asadas, procurando que no le falte agua al recipiente. Al cabo de una hora, darles un baño de pulque, añadir los chiles jalapeños en rajas y un poco de sal. Cuando la carne esté casi cocida, darle otro baño con un poco de vinagre con cebollas y laurel molidos. La receta alcanza para 40 raciones.

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La receta mexicana Mitre fue publicado el en: Aves, Carnes, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre carne de puerco - Mitre

Tostadas de cueritos

Esta receta mexicana de Tostadas de cueritos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 2 kilo cueritos de puerco
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • col, finamente rebanada
  • limones, al gusto
  • tostadas, las suficientes
  • vinagre de manzana
  • sal

Salsa

  • 1 kilo jitomates
  • orégano

Para preparar tostadas de cueritos hay que cocer los cueritos con agua, sal, un trozo de cebolla y ajo. Cuando se hayan ablandado, sumergirlos en vinagre de manzana y cortarlos en tiras. Poner col sobre cada tostada; agregarle bastantes cueritos, rebanadas de cebolla y jugo de limón. Servir con salsa. La receta alcanza para 10 – 12 raciones.

Salsa

Cocer los jitomates con ajo, un pedacito de cebolla y orégano.

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La receta mexicana Tostadas de cueritos fue publicado el 08.10.2014 en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

Más informacón sobre carne de puerco - Tostadas de cueritos

Tamalón de acelga

Receta mexicana de Tamalón de acelga del Estado de Guanajuato, México.

  • 1 kilo masa de nixtamal
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de sal
  • 1 manojo de acelgas
  • leche
  • queso
  • chiles en rajas

Para preparar tamalón de acelga hay que batir la manteca con el polvo para hornear, sal y leche, hasta que esponje. Partir las acelgas y mezclar con la masa y demás ingredientes. Extender una servilleta húmeda, poner encima la masa y envolverla como niño envuelto. Cocer en vaporera durante una hora. Puede agregarse al relleno, si se quiere, queso y chiles en rajas. Servir el tamalón con frijoles y carne de puerco en salsa. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Tamalón de acelga fue publicado el en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas, Tamales

Más informacón sobre carne de puerco - Tamalón de acelga

Enchiladas celayenses

Receta mexicana de Enchiladas celayenses del Estado de Guanajuato, México.

  • 24 tortillas chicas
  • 1 kilo papas, picadas
  • 1 kilo zanahorias, picadas
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/4 kilo longaniza, en rebanadas
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 6 chiles anchos
  • 6 chiles güeros, en escabeche
  • 1 cebolla grande
  • 1 diente de ajo
  • 1 lechuga
  • 1 queso tipo ranchero
  • 1 rábano largo
  • manteca
  • sal

Para preparar enchiladas celayenses hay que remojar los chiles anchos y molerlos con el ajo, sal y orégano, para formar una salsa. Freír la carne de puerco a que quede doradita; freír, aparte, la longaniza y, en la misma manteca, freír las papas y las zanahorias, ya cocidas. Pasar por la salsa las tortillas y freirías luego en manteca. Rellenarlas con el queso desmenuzado y revuelto con la cebolla picadita. Servir las enchiladas con lechuga finamente picada; ponerles encima la carne de puerco (deshebrada), las papas y las zanahorias y, por último, la longaniza, chiles güeros y el rábano. La receta alcanza para 12 raciones.

Torta Moctezuma

Receta mexicana de Torta Moctezuma del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo tortillas fritas
  • 1/2 kilo queso desmoronado
  • 1/4 kilo carne maciza de puerco hervida y deshebrada
  • 1/4 kilo carne maciza de res hervida y deshebrada
  • 1 pechuga de pollo hervida y deshebrada
  • jitomate
  • cebolla
  • ajo
  • hojas de epazote
  • manteca de puerco
  • sal

Para preparar torta Moctezuma hay que freír jitomate, cebolla, ajo y epazote; condimentar. Cubrir con tortillas el fondo de una cacerola engrasada con manteca; añadir la carne de res y un poco de salsa; continuar con capas de tortilla, carne de cerdo y de pollo y salsa. Cubrir la última capa con la salsa restante y espolvorear el queso. Hornear a 150°C durante treinta minutos. Servir con crema espesa, frijoles refritos y salsa mexicana o de chipotle. La receta alcanza para 6 raciones.

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