Caldos

Caldos - Prepara ricas comidas mexicanas de Caldos con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de caldos

Recetas de caldos

La receta mexicana Recetas de caldos fue publicado el RECETA en: Caldos

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Caldo largo de mariscos

Esta receta mexicana de Caldo largo de mariscos de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo robalo o huachinango la cabeza del pescado
  • 3/4 kilo tomates
  • 1/2 kilo camarones crudos
  • 50 ostiones sacados en su jugo
  • 6 jaibas crudas
  • 5 dientes de ajo
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 1 ramita de epazote
  • perejil
  • sal

Para preparar caldo largo de mariscos hay que lavar el pescado, los camarones y las jaibas. Condimentar con limón y sal. Cortar la cabeza, barbas y patitas de los camarones. Quitar la concha y las agallas a las jaibas y partirlas a la mitad (resquebrajar las patas). Moler tomate, cebolla y ajo y freír en aceite de oliva. Añadir agua suficiente para preparar el caldo; al hervir, incorporar los mariscos, la ramita de epazote, perejil y sal; dejar cocer durante cuatro minutos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Caldo largo de mariscos fue publicado el 23.02.2013 en: Caldos, Mariscos, México, Pescados, Recetas, Veracruz

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Sopa de chiles

Esta receta mexicana de Sopa de chiles de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo queso manchego
  • 6 chiles poblanos
  • 4 tortillas
  • 2 cucharadas de consomé en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa de chiles hay que asar y desvenar los chiles; licuar con ajo, cebolla y un poco de agua. Poner en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y verter lo licuado; dejar sazonar y agregar lentamente la leche, dos vasos de agua y el consomé; dejar hervir cinco minutos. Al servir, añadir cuadritos de tortillas fritas y el queso licuado. Rinde 6 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Sopa de chiles fue publicado el 01.02.2013 en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Chileatole

Receta mexicana de Chileatole del Estado de Veracruz, México.

  • 6 tazas de agua
  • 1 taza de masa de maíz
  • 4 elotes tiernos
  • 3 chiles cascabel
  • 1 chile color
  • 1 chile pasita
  • 1 rama de epazote
  • sal

Para preparar chileatole hay que disolver la masa en el agua, colar y poner al fuego con los elotes previamente desgranados, durante veinte minutos (mover constantemente para evitar que se pegue). Asar los chiles, molerlos, colarlos e incorporarlos a la preparación anterior. Si se desea, se puede añadir chile tantoyuquero molido. Servir caliente. Rinde 8 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chileatole fue publicado el en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

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Albóndigas mexicanas

Albondigas

Receta tradicional de albóndigas mexicanas del estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo carne molida, de res y cerdo
  • 1/2 taza de jitomate (licuado con dos chiles chipotles)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo crudo
  • 1/2 bolillo remojado en leche
  • pimienta
  • sal

Para cocinar albóndigas mexicanas hay que agregar a la carne la cebolla y ajos, picados finamente, el bolillo remojado y exprimido, sal, pimienta, un huevo cocido cortado en cuadritos y otro huevo crudo. Revolver bien la mezcla. Formar bolitas apropiadas y freirías en aceite caliente. Agregar el jitomate licuado, sal y pimienta y una taza de agua. Retirar el guiso del fuego cuando las albóndigas estén cocidas. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas mexicanas fue publicado el 17.07.2011 en: Caldos, Carnes, México, Puebla, Recetas

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Albóndigas de bacalao

Receta sabrosa de albóndigas de bacalao del estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo bacalao, desalado y cocido
  • 1 litro de caldo del bacalao
  • 1/2 taza de miga de pan, remojada en leche
  • 1/2 taza de perejil
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo,
  • 3 huevos
  • 1 hebra de azafrán
  • pan molido
  • pimienta
  • sal

Para preparar albóndigas de bacalao hay que deshebrar finamente el bacalao. Mezclarlo con la miga de pan exprimida y los huevos hasta formar una pasta con la que se hacen las albóndigas de tamaño regular. Revolcar en pan molido y freirías hasta que doren. Preparar la salsa en la que se ponen las albóndigas para que den un hervor. Rinde 6 raciones.

Salsa

Freír los ajos en aceite y retirarlos. Molerlos con perejil, una cucharada de pan molido, azafrán, pimienta y un poco de caldo. Diluir en el resto del caldo; poner a hervir. Cuando suelte el hervor, poner las albóndigas; cocer a fuego lento, durante quince minutos. Servir luego.

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La receta mexicana Albóndigas de bacalao fue publicado el 10.07.2011 en: Caldos, México, Pescados, Pucheros, Puebla, Recetas, Salsas

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Elopozole de Tierra Caliente

Receta mexicana de Elopozole de Tierra Caliente de Puebla, México.

  • 10 elotes tiernos
  • 6 piezas de pollo
  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 1/2 kilo espinazo de puerco
  • 5 chiles guajillo
  • 2 ramas de epazote
  • limones
  • sal

Para cocinar elopozole de tierra caliente hay que desgranar los elotes y cocerlos en dos litros de agua, junto con las carnes y la sal. Añadir las calabacitas, rebanadas a lo largo; antes de que estén cocidas, agregar los chiles remojados, molidos con el epazote y colados. Retirar cuando todo esté cocido y sazonado. Servir con jugo de limón, al gusto. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Elopozole de Tierra Caliente fue publicado el en: Aves, Caldos, Carnes, México, Pucheros, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Sopa de elote

Receta mexicana de sopa de elote del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo calabacitas tiernas
  • 1 litro de leche
  • 10 elotes tiernos
  • 3 jitomates
  • 2 chiles poblanos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 paca de carbonato
  • 1 queso fresco
  • sal

Para cocinar sopa de elote hay que desgranar los elotes y cocerlos con un trozo de cebolla en un litro y medio de agua. Agregar las calabacitas cortadas en tiras; retirar cuando estén cocidas. Freír, por separado, los jitomates molidos con el ajo y la cebolla restante y colar; agregar el elote y la calabacita cocidos. Agregar la leche caliente y dos tazas del caldo (colado) en el que se cocieron los elotes. Agregar la pizca de carbonato y sal. Servir con rajas de chile poblano, asado y limpio, y cuadritos de queso fresco. Rinde 10 raciones.

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La receta mexicana Sopa de elote fue publicado el 09.07.2011 en: Caldos, México, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Consomé atlixquense

Receta tradicional de consomé atlixquense de Puebla, México, con las siguiente ingredientes:

  • 2 pechugas de pollo
  • 250 g quesillo, cortado en cuadritos
  • 2 aguacates
  • 2 chiles chipotle
  • 2 dientes de ajo
  • 1 trozo de cebolla
  • sal

Para preparar Consomé atlixquense hay que cocer las pechugas en agua, con sal, cebolla y ajos. Picar los chipotles y agregar el caldo de pollo. Sazonar al gusto y retirar del fuego. Servir el consomé colado, con el quesillo y pedacitos de aguacate. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Consomé atlixquense fue publicado el en: Caldos, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Caldo de habas

Receta mexicana de caldo de habas del Estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo habas secas y limpias
  • 2 1/2 litros de agua
  • 1/2 taza de garbanzos remojados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 2 cucharadas de hierbabuena picada
  • 2 cucharadas de manteca
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 chile chipotle crudo
  • sal

Para preparar caldo de habas hay que cocer las habas en agua, con los garbanzos, manteca y sal; cuando estén a medio cocer, agregar ajos, cebolla y hierbabuena; por último, añadir el chile frito en manteca y picado. Retirar cuando las habas estén cocidas y deshechas; poner después el aceite de oliva. Servir luego. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Caldo de habas fue publicado el en: Caldos, México, Puebla, Recetas, Sopas, Verduras

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Caldo de langostinos

Receta de caldo de langostinos del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo langostinos frescos
  • 3/4 kilo jitomate
  • 1/4 kilo cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 manojo de epazote
  • aceite
  • chile jalapeño rebanado

Para cocinar caldo de langostinos hay que rebanar jitomates y cebolla; machacar los ajos. Freír todos los ingredientes con epazote. Agregar dos litros de agua y dejar que hierva diez minutos. Poner los langostinos y cocinar quince minutos más. Sazonar con sal antes de servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Caldo de langostinos fue publicado el 06.07.2011 en: Caldos, Mariscos, México, Puebla, Recetas, Sopas

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Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo carne de cerdo molida
  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 3 tomates
  • 2 chiles chipotle desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas en chipotle fue publicado el 24.12.2010 en: Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas

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Caldos - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Caldos