Recetas de Aves
Aves
- Prepara ricas comidas mexicanas de Aves con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta tradicional de pollo en su jugo proviene del Estado de Campeche, México.
- 1 pollo en piezas
- 1/2 litro de caldo
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 4 cucharadas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 3 zanahorias picadas
- 2 chiles cuaresmeños (jalapeño) en vinagre
- 2 ramas de mejorana
- 2 ramas de tomillo
- 1 cebolla en ruedas
- 1 lechuga
- pimienta
- sal
Para cocer pollo en su jugo hay que freír el pollo en aceite; dejar dorar; agregar cebolla, zanahorias, laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar hervir; añadir el caldo y, cuando el pollo esté casi cocido, agregar los chiles cortados en rajitas. Servir con lechuga aderezada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, caldo, cebolla, chile, chile cuaresmeño, chile jalapeño, laurel, lechuga, mejorana, pimienta, pollo, tomillo, vinagre, zanahoria
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Receta rica de tortolitas a la mexicana del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes
- 6 tortolitas
- 2 tazas de pulque
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo picados
- 2 manojos de cebollitas de Cambray
- 1 poro finamente picado
- pimienta
- sal
Para preparar tortolitas a la mexicana hay que dorar las tortolitas en manteca; retirar. En la misma grasa dorar la harina; agregar el ajo; incorporar las tortolitas fritas, una taza de pulque, sal y pimienta. Dejar en el fuego y añadir poco a poco el pulque restante. Cuando las tortolitas estén cocidas, agregar las cebollitas de Cambray; dejar sazonar. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cebollita de Cambray, harina, manteca, pimienta, poro, pulque, tortolita
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- 32 tortillas cortadas en tiras
- 8 chiles poblanos asados
- 3 pechugas cocidas y deshebradas
- 50 g queso rallado
- 1 cebolla asada
- 1/2 litro de crema
- aceite
- sal
Licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas (que no se doren demasiado). Acomodarlas en capas en un platón refractario untado de mantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, chile, chile poblano, crema, mantequilla, pechuga, pechuga de pollo, queso, salsa, tortillas
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- 2 kilo masa para tortillas
- 320 g manteca
- 10 hojas de plátano
- 4 litros de agua
- 3 hojas de epazote
- sal
Relleno
- 1 gallina
- 700 g tomate picado
- 700 g lomo de puerco
- 450 g papada de puerco
- 1 litro de caldo
- 10 pimientas de Castilla
- 8 dientes de ajo asados
- 6 hojas de epazote picadas
- 1 cucharadita de achiote
- 1/4 cucharadita de cominos
- sal
Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, caldo, carne, comino, epazote, gallina, hojas de plátano, lomo, lomo de cerdo, lomo de puerco, manteca, masa, papada, papada de puerco, pimienta, pimienta de Castilla, puerco, tomate, tortillas
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- 1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos
- 1/2 kilo papitas Cambray
- 100 g almendras
- 50 g pasitas
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo grande
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas grandes
- 2 pimientas negras chicas
- 1 clavo de olor
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de vinagre
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- chiles jalapeños
- chiles serranos o chiles largos
- sal
NOTA: LAS IGUANAS SON ANIMALES PROTEGIDOS ! EN LUGAR DE IGUANA PUEDES USAR POLLO !!!
Cocer la iguana con una cucharada de vinagre, sal y especias. Asar los tomates, pelarlos y moler los con cebolla y ajo; freír e incorporar a la olla de cocción de la iguana. Añadir pasitas, almendras peladas y papitas Cambra y (cocidas y peladas); hervir un momento, retirar del fuego y dejar tapada la olla. Agregar chiles jalapeños, serranos o largos, aceitunas y alcaparras. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, alcaparra, almendra, canela, cebolla, chile, chile jalapeño, chile largo, chile serrano, clavo, iguana, laurel, papa, papa Cambray, pasitas, pimienta, pimienta grande, pimienta negra, pollo, vinagre
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- 1 pollo chico
- 1 1/2 kilo masa
- 3/4 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo carne de cerdo
- 100 g chile seco
- hojas de plátano
- sal
Hervir el pollo con poco caldo para que se concentre. Preparar masa con manteca, un poco de caldo y chile seco tostado y molido (la masa debe quedar manejable). Extender la mitad de la masa como si fuera una tortilla grande; colocar en el centro el pollo en presas y la carne de cerdo; encima poner la otra mitad de la masa (también en forma de tortilla). Cubrir con hojas de plátano y hornear durante hora y media (darle vuelta para que se tueste por ambos lados). Rinde 8 raciones.
ingredientes: caldo, carne, carne de cerdo, cerdo, chile, chile seco, hojas de plátano, manteca, masa, pollo
Publicado en Aves, Carnes, México, Recetas, Tabasco |
- 2 pechugas de pollo deshebradas
- 1/2 cebolla rebanada
- 1/4 col finamente picada
- 3 tomates rojos
- 2 pimientas
- 2 clavos
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 taza de salsa catsup
- 1 lata chica de chiles chipotle
- aceite
- tostadas
- sal
Dorar el pollo con la col y el ajo. Licuar tomate, especias, chipotle e incorporar al pollo con la cebolla rebanada; sazonar con sal y dejar secar al fuego. Agregar la salsa catsup y dejar quince minutos a fuego lento. Servir con tostaditas. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, catsup, cebolla, chile, chile chipotle, clavo, col, laurel, pechuga de pollo, pimienta, pollo, salsa, tomate, tomillo, tostadas
Publicado en Aves, Carnes, México, Recetas, Tabasco |
- 1 pavo
- 1 kilo garbanzo
- 1 kilo papa cocida
- 1/2 kilo tomate
- 300 g almendras
- 250 g pasitas
- 20 pimientas negras
- 10 clavos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de canela
- aceitunas
- vinagre
- aceite
- sal
Limpiar el pavo y cocerlo con sal, ajo y un pedazo de cebolla, dejar enfriar; picar en trozos pequeños. Moler en metate los tomates, cebolla, ajo, pimienta, orégano, canela y clavo; freír y agregar un poco de caldo, verter en la olla del pavo. Añadir las almendras peladas, papas, garbanzos, aceitunas, pasitas (todo finamente picado) y un chorrito de vinagre. Dejar hervir hasta que se suavicen el garbanzo y la carne (debe quedar poco caldo). Servir caliente acompañado de arroz blanco. Rinde 8 a 10 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, almendra, arroz, canela, carne, cebolla, clavo, garbanzo, orégano, papa, pasitas, pavo, pimienta, pimienta negra, tomate, vinagre
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- 1 pava
- 1/4 kilo arroz
- 2 chiles dulces
- 2 rebanadas de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate sofrito
- cilantro
- sal
Sancochar la pava destazada; aparte sofreír tomate, cebolla, chile dulce y ajo, agregar al sancochado todavía en el fuego. Remojar el arroz, licuar y colar; agregar al caldo de la pava cuando ésta suavice, revolver constantemente para que no se pegue; esperar a que el arroz se cueza. Por último, añadir los macitos de cilantro y, después de unos minutos, retirarlos junto con los ajos. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, pavo, tomate
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- 2 patos
- 2 litros de agua
- 300 g pepita de calabaza
- 100 g manteca
- 120 g semilla de chile ancho
- 100 g ajonjolí
- 10 chiles anchos
- 5 clavos
- 1 cabeza de ajo
- 1 raja de canela
- sal
Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con un fierro al rojo vivo; darles una ligera pasada sobre el fuego para quemar las plumas. Cocer en raciones en dos litros de agua. Dorar las pepitas de calabaza (sin quemar las); escurrir y moler con la cascara en seco. Moler el ajonjolí, las semillas de chile (previamente tostadas en un comal), los clavos, la canela y los ajos asados. Tostar ligeramente los chiles, desvenarlos y poner los en una taza con agua caliente; molerlos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela al fuego; dejar hervir y, por último, incorporar las piezas de pato y dejarlas sazonar unos minutos más. Rinde 6 a 8 raciones.
ingredientes: ajo, ajonjolí, calabaza, canela, chile, chile ancho, clavo, manteca, pato, pepita de calabaza, semilla de chile ancho
Publicado en Aves, México, Recetas, Tabasco |
- 1 gallina o carne de res
- 1/4 kilo pepita de calabaza tostada y molida
- 1/4 kilo tomate asado y molido
- 5 tortillas tostadas y molidas
- 3 chiles anchos asados
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 1 rama de epazote
- aceite
Cortar la gallina en piezas; asarlas y cocerlas. Moler todo junto: tortillas, cabeza de ajo, cebolla, tomates, chiles anchos y pepitas de calabaza. Freír bien y agregar el caldo de la carne; al hervir, añadir epazote y retirar del fuego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de res, cebolla, chile, chile ancho, epazote, gallina, pepita, pepita de calabaza, tomate, tortillas
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- 1 pavo grande
- 1/2 kilo masa de maíz
- 5 ajos
- 2 tomates grandes
- 2 pimientos rojos
- 1 rama de epazote
- achiote
Masa blanca
- 3 kilo maíz
- 1 kilo manteca de cerdo o aceite
- 8 litros de agua
- hojas de plátano
Limpiar el pavo y cortar lo en piezas; cocerlo en agua con ajo y sal; agregar los pimientos rojos, tomate y epazote. Al suavizar la carne del pavo, incorporar la masa de maíz diluida en un poco de agua y darle color con el achiote. Dejar hervir cinco minutos más; revolver suavemente para que no se pegue y retirar del fuego. Para preparar la masa blanca, poner en el fuego una olla grande con suficiente agua y, al hervir, agregar el maíz, tapar y retirar. Al día siguiente lavar el maíz y moler lo; batir poco a poco la masa en los ocho litros de agua; colar en un cedazo grande para eliminar el hollejo y volver a colar en un lienzo delgado. Poner al fuego en una cazuela grande de barro y revolver constantemente para que no se pegue al espesar; agregar aceite o manteca de cerdo y sal (esta mas a debe envolverse caliente). Poner en cada hoja de plátano dos cucharadas grandes de masa blanca y colocar el pavo guisado en el centro; envolver los tamales y cocerlos a vapor durante hora y media. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, carne, cerdo, epazote, hojas de plátano, maíz, manteca, masa, masa de maíz, pavo, pimiento, tomate
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Recetas de Aves
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Aves