Recetas de Antojitos
Antojitos
- Prepara ricas comidas mexicanas de Antojitos con las siguientes recetas tradicionales:
- 6 plátanos machos verdes
- 5 cebollas
- 100 g asientos de chicharrón
- 100 g manteca de cerdo
- chiles serranos
- sal
Pelar y cocer los plátanos verdes con un poco de sal; molerlos en metate hasta convertirlos en puré. Calentar manteca en una cacerola junto con asientos de chicharrón de cerdo; agregar la cebolla en rebanadas y los chiles en rodajas; dejar acitronar. Incorporar el plátano molido, sal y un poco de agua. Revolver, retirar del fuego y dejar reposar. Servir con frijoles de la olla y cecina frita. Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, chile, chile serrano, manteca, plátano macho, plátano verde
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- 3/4 kilo calabazas tiernas
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 3 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 1 taza de elote tierno
- pimienta
- chile
- sal
Cocer y picar la chaya; freír junto con la calabaza, cebolla, tomate y el elote tierno durante treinta minutos aproximadamente, hasta que todo se cueza bien. Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabaza, cebolla, chaya, chile, elote, elote tierno, hojas de chaya, pimienta, tomate
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- 3 tazas de hojas de chaya cocidas
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 3 cucharadas de pimientos verdes picados
- 1 cucharada de pimiento rojo picado
- pimienta
- jugo de limón
- sal
Freír los pimientos morrones y la cebolla; agregar la chaya picada, sal, pimienta y jugo de limón. Calentar todo muy bien. Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, chaya, hojas de chaya, limón, pimienta, pimiento
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- 1 kilo chaya
- 50 g mantequilla
- 3 huevos
- 2 zanahorias cocidas y picadas
- 3 cucharadas de cebolla picada
- crema
- pimienta
- sal
Lavar, cocer y picar finamente la chaya; sofreír la cebolla en mantequilla, agregar la chaya y freír. Incorporar las yemas de huevo; batir las claras a punto de turrón y mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior. Verter la mezcla en un molde engrasado con mantequilla; cocer a baño María durante veinte minutos aproximadamente. Adornar con la crema y las verduras. Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, chaya, crema, hojas de chaya, huevo, mantequilla, pimienta, zanahoria
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- 1 kilo chaya
- 1/4 cebolla rebanada
- pimienta
- limón
- sal
Cocer la chaya y cortarla a lo largo; agregar la cebolla en rebanadas. Sazonar con sal, pimienta y limón al gusto. Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, chaya, hojas de chaya, limón, pimienta
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- 1 pejelagarto (tamaño regular)
- 4 chiles serranos
- 3 naranjas agrias
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla mediana
- 1 rama de cilantro
- sal
Lavar el pejelagarto y asarlo en una parrilla; retirarlo de su concha y desmenuzarlo. Picar finamente tomates, cebolla, chiles, cilantro y agregar a la carne del pejelagarto junto con jugo de naranja y sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: carne, cebolla, cilantro, naranja, pejelagarto
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- 1 kilo camarón
- 1/2 kilo masa
- 1/4 kilo manteca
- 30 hojas de chaya
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- hojitas de chipilín
- arroz
- sal
Lavar bien los camarones y poner los a cocer con el chipilín y sal. Licuar la chaya, ajo, cebolla; verter en la olla de cocción de los camarones. Aparte batir la masa con agua e incorporarla; por último, añadir manteca y dejar cocer. Servir acompañado de arroz. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, camarón, cebolla, chaya, hojas de chaya, hojas de chipilín, manteca, masa
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- 1/2 kilo sierra seca
- 1 kilo nopalitos
- 6 chiles guajillos
- 2 tomates medianos
- ajo
- cebolla
- cominos
- epazote
- sal
Lavar ligeramente la sierra para quitar le un poco de sal (no dejarla remojar para que no se despedace); partir en raciones. Limpiar y partir los nopales en cuadros pequeños y cocerlos con ajo, cebolla y sal. Licuar los chiles, tomates, ajo y cebolla (previamente soasados y lavados) con un poco de agua y cominos. Freír lo anterior en un poco de aceite durante diez minutos para que sazone; agregar un poco de agua (debe quedar caldoso). Incorporar los nopales cocidos y colados a la sierra junto con una ramita de epazote; dejar hervir durante veinte minutos. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile guajillo, comino, epazote, nopal, nopalito, sierra, tomate
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- 6 mojarras medianas
- 6 dientes de ajo
- 6 hojas de acuyo
- pimienta
- sal
Salsa verde
- 10 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de cebolla
- manteca
Limpiar bien las mojarras; sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Moler el ajo y untarlo a las mojarras; agregar la salsa y poner a cada mojarra una hoja de acuyo. Envolverlas en papel aluminio y hornearlas a temperatura baja. Para preparar la salsa, asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír en un poco de manteca. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile verde, hojas de acuyo, manteca, mojarra, pimienta, salsa
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- 1 kilo pescado en postas
- 2 tomates
- 2 hojitas de laurel
- 1 chile dulce (verde)
- 1 cebolla
- hojas de chipilín
- hojas de momo o hierbasanta
- pimienta
- orégano
- sal
Freír tomate, cebolla y chile dulce en aceite. Verter la preparación anterior en una olla junto con el pescado y tres tazas de agua (cocer bien el pescado). Agregar las especias (laurel, orégano y pimienta), hojas de momo o hierbasanta y hojas de chipilín. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, chile, chile dulce, chipilín, hojas de chipilín, hojas de hierbasanta, hojas de momo, laurel, orégano, pescado, pimienta, tomate
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- 1 1/2 kilo pulpa de cerdo
- 1 kilo masa de maíz
- 1/2 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo tomates
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- 1 chile dulce chico
- 1 ramita de epazote
- manteca
- achiote
- hojas de plátano
- sal
Salsa
- 1/2 kilo tomates
- 1 cebolla morada
- 1/2 chile dulce verde
- 1/2 cucharada de manteca
- sal
Cocer la pulpa de cerdo con sal y agua suficiente; colocarla en una sartén. Picar finamente los tomates, la cebolla, el ajo y el chile; agregarlos a la carne juntos con la ramita de epazote. Sofreír en manteca previamente calentada hasta resecar. Mezclar la masa, la manteca, los gorditos de la carne, un poco de caldo, achiote y sal. Colocar en un pedazo de hoja de plátano un poco de masa, la carne y amarrar los chanchamitos; cocerlos a vapor. Para preparar la salsa, licuar tomate, cebolla, chile y sal; calentarla manteca y agregar lo que se licuó; dejar hervir. Servir los chanchamitos con salsa. Rinde 6 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, caldo, carne, cebolla, cebolla morada, cerdo, chile, chile dulce, epazote, hojas de plátano, manteca, masa, masa de maíz, pulpa de cerdo, salsa, tomate
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