Antojitos

Antojitos - Prepara ricas comidas mexicanas de Antojitos con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de antojitos

Recetas de antojitos mexicanos

antojitos mexicanos

La receta mexicana Recetas de antojitos mexicanos fue publicado el RECETA en: Antojitos

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Cueritos

Receta mexicana de Cueritos del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo cuero cocido, cortado en cuadritos
  • 1/2 kilo zanahorias rebanadas
  • 250 g chiles jalapeños, en rajas
  • 1 litro de vinagre
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 6 pimientas negras
  • 3 cebollas grandes, en rebanadas
  • 3 clavos de olor
  • 1 cabeza de ajo, partida a la mitad
  • 1 raja de canela
  • 1 ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana)
  • 1 pizca de sal

Para preparar cueritos hay que reunir todos los ingredientes en una cazuela de barro y dejar que hiervan durante algunos minutos, moviéndolos con cuchara de madera. Sazonar con sal. Dejar reposar y macerar en lugar fresco, durante dos o tres días. Servir los cueritos con tortillas doradas en aceite. La receta alcanza para 6 raciones.

Chilaquiles caprichosos a la cerveza

Esta receta mexicana de Chilaquiles caprichosos a la cerveza de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 tortillas
  • 1/4 kilo jitomate
  • 200 g queso rallado
  • 1/4 litro de crema
  • 3 huevos
  • 2 chiles anchos asados, desvenados
  • 1 cerveza
  • 1 pechuga de pollo, cocida y deshuesada
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Para preparar chilaquiles caprichosos a la cerveza hay que freír las tortillas partidas en cuadros, sin que se doren; escurrirlos, colocarlos en un refractario y cubrirlos con la pechuga deshebrada. Aparte, remojar los chiles durante 10 minutos en agua caliente, escurrirlos y molerlos con los jitomates, la cerveza, los huevos, la crema, sal y pimienta. Bañar las tortillas con esta mezcla y, al final, espolvorear el queso rallado. Hornear durante media hora, a 200°C. Servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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Chicharrón a la vinagreta

Receta mexicana de Chicharrón a la vinagreta del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo chicharrón de cerdo, sin grasa
  • 1/2 litro de vinagre
  • 1/4 litro de jugo de naranja
  • 1 cucharada de orégano
  • sal

Para preparar chicharrón a la vinagreta hay que limpiar muy bien el chicharrón, de modo que no le quede grasa adherida y cortarlo en pequeños cuadritos. Poner el vinagre en un recipiente e incorporar poco a poco el chicharrón, hasta que quede bien cubierto de vinagre; agregar el jugo de naranja y la sal al gusto. Finalmente, espolvorear el orégano. Cuando los cuadritos de chicharrón estén suavecitos, escurrirlos. Quedan listos para servirse. La receta alcanza para 6 raciones.

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Gorditas de frijol

Esta receta mexicana de Gorditas de frijol de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 300 g masa de maíz
  • 50 g queso añejo, rallado
  • 3 chiles chipotles adobados, picados
  • 1 taza de frijoles negros, refritos
  • 1 taza de crema
  • 1 lechuga
  • aceite
  • salsa picante, al gusto

Para preparar gorditas de frijol hay que amasar los primeros cuatro ingredientes, hasta que queden bien incorporados. Con esa masa hacer unas gorditas del tamaño que se desee y ponerlas en el aceite caliente, a que doren un poco. Sacarlas y dejar que se les escurra el aceite. Al servirlas, ponerles lechuga bien picada, bañarlas con la crema y con salsa picante, al gusto. La receta alcanza para 6 raciones.

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Tamal de cazuela con puerco

Receta mexicana de Tamal de cazuela con puerco del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo carne de puerco, en trozos
  • 1,2 kilo masa de maíz
  • 300 g manteca de cerdo
  • 1 litro del caldo en el que se coció la carne
  • 3 chiles anchos, colorados
  • crema
  • elotes
  • queso
  • frijoles chinitos
  • chile verde
  • cebollas
  • ajo
  • cominos
  • pimienta
  • sal

Para preparar tamal de cazuela con puerco hay que poner a cocer la carne, con sal y ajo; ya cocida, sacarla y desmenuzarla con un tenedor. Desvenar los chiles colorados y ponerlos a remojar, moliéndolos con las especias. Poner la manteca a requemar en una cazuela; colar sobre ella el chile ya molido y agregar la carne. Dejar dorar un poco. Diluir la masa en el caldo; colarlo e ir agregando a la cazuela, sin dejar de mover hasta que se le vea el fondo al recipiente. Engrasar un molde refractario y verter el guiso; meterlo al horno por espacio de media hora, a una temperatura de 250°C. Se sirve con ruedas de chile verde, doradas en aceite, y bastante cebolla. También se le pone crema, elotes, queso con frijoles chinitos y una salsa ranchera. La receta alcanza para 6 raciones.

Enchiladas rojas

Esta receta mexicana de Enchiladas rojas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 150 g queso añejo, rallado
  • 100 g chiles anchos
  • 50 g chiles guajillo
  • 18 tortillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 pechugas de pollo cocidas, deshebradas
  • 3 papas cocidas, cortadas en rebanadas
  • 3 zanahorias cocidas, cortadas en rebanadas
  • 1 cebolla picada
  • manteca de cerdo
  • sal

Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal. Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y condimentarla con sal al gusto. Añadir el caldo y continuar el cocimiento hasta que tome consistencia. Humedecer las tortillas en el chile y freirías en bastante manteca caliente. Rellenarlas con queso, pechuga, papas, zanahorias y cebolla picada. Doblar las tortillas a la mitad y cubrirlas con más salsa; adornar con rebanadas de cebolla y queso. La receta alcanza para 8 raciones.

Tamales de harina con atole de tamarindo

Receta mexicana de Tamales de harina con atole de tamarindo del Estado de Michoacán, México.

  • 1/2 kilo harina de trigo
  • 1 manojo de hojas secas de maíz
  • levadura casera, natural
  • sal

Atole de tamarindo

  • 1 kilo tamarindo
  • 1 kilo azúcar
  • 1/4 kilo harina de trigo

Para preparar tamales de harina con atole de tamarindo hay que amasar la harina con agua y sal, hasta que se le dé consistencia para tamal; agregar seis cucharadas de la levadura casera. Dejar reposar tres horas. Lavar las hojas y dejarlas remojar. Se empiezan a hacer los tamales del tamaño que se quiera y nuevamente se dejan reposar, para después ponerlos en hojas y envolverlos. Colocarlos en una vaporera durante hora y media. La receta alcanza para 8 raciones.

Atole

Los tamarindos se pelan y se ponen a remojar en agua limpia, después de haberlos lavado muy bien. Ya que estén bien remojados, se les quita el huesito, para molerlos en licuadora. Colarlos y ponerlos en un cazo de cobre, a hervir con el azúcar. Disolver la harina de dos tazas de agua e incorporar. Ya que hierva la preparación, mover muy bien para que no se le formen grumos. Servir luego, con los tamales.

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Tamales agrios

Esta receta mexicana de Tamales agrios de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa para tortillas
  • 1/2 kilo frijol cocido y sazonado
  • 200 g queso Cotija, rallado
  • 4 chiles anchos, colorados
  • manteca
  • hojas de maíz
  • sal

Para preparar tamales agrios hay que poner la masa, dentro de una olla, al calor de la estufa y dejar todo el día para que se agrie. Limpiar los chiles, remojarlos y molerlos; revolver con los frijoles, que se habrán frito y molido, dejándolos como frijoles chinos. Revolver con el queso, cuando se hayan enfriado. Poner a la masa, ya agria, agua y sal, para dejar una pasta suave y fácil de extender. En un metate o en la mesa, poner una servilleta húmeda, extender sobre ella una capa de masa delgada y, encima, una capa de frijol molido y preparado. Se enrolla la masa con el relleno y, hecho un taco como de cuatro o cinco centímetros de grueso, se corta en trochos como de 10 centímetros de longitud. Se coloca, después, cada trocho en hoja de maíz, se envuelve y se pone a cocer en una vaporera. La receta alcanza para 6 raciones.

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Corundas rellenas

Esta receta mexicana de Corundas rellenas de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de cerdo
  • 1 kilo masa para corundas
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo jitomate rojo
  • 3 tazas de agua
  • 2 cucharadas de polvo para hornear
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramo de hojas verdes de maíz
  • chiles serranos verdes, al gusto
  • sal

Para preparar corundas rellenas hay que ponerle sal a la masa, al gusto; batirla muy bien con la manteca y, ya que haya esponjado un poco, agregarle el polvo para hornear. Lavar las hojas muy bien y secarlas con un paño limpio y seco. Rinde 6 raciones. Relleno Poner al fuego, en una cazuela con el agua y sal, la carne ya limpia y cortada en trozos, hasta que el agua se consuma y la carne se dore en la manteca que suelte. Ya que esté dorada la carne, agregarle el jitomate molido con ajos y chiles. Dejar que se cueza bien el jitomate y chiles. Hacer las corundas y rellenarlas con un pedacito de carne. Envolver en triángulos y ponerlas a cocer en una vaporera.

Queso en salsa de epazote

Esta receta mexicana de Queso en salsa de epazote de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo queso fresco, seco
  • 1/4 kilo chile verde o de agua
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de hojas de epazote
  • aceite
  • sal

Para preparar queso en salsa de epazote hay que moler los chiles, asados y limpios, con el epazote. Freír en aceite caliente y agregar el agua y la sal. Agregar el queso cortado en cuadritos chicos; cuando el guiso empiece a hervir, reducir el fuego. Hervir durante cinco minutos y servir. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Queso en salsa de epazote fue publicado el 19.11.2014 en: Antojitos, México, Oaxaca, Recetas

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Amarillo

Esta receta mexicana de Amarillo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 250 g chile chilcoxle
  • 250 g ejotes, picados en cuadritos y cocidos
  • 250 g masa de maíz
  • 1 litro de caldo (pollo o res)
  • 7 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 clavos
  • 3 jitomates, asados y sin cáscara
  • 2 chayotes, cocidos y rebanados
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de hierbasanta
  • 2 pimientas
  • 1 cebolla
  • 1 raja de canela
  • sal

Para preparar amarillo hay que asar, remojar y moler los chiles sin semillas y freír en tres cucharadas de manteca; agregar los jitomates molidos con la cebolla, dientes de ajo, pimientas, clavos, canela y orégano. Agregar el caldo, ejotes, chayotes, hojas de hierbasanta y sal al gusto. Mezclar dos terceras partes de la masa con el resto de la manteca y un poco de sal, formar bolitas pequeñas con un hoyito en el centro (chochoyotes) y agregar el caldillo. Deshacer la masa restante en un poco de caldo y agregarla al caldillo; dejar hervir unos minutos más hasta que el caldillo esté espeso y las bolitas de masa cocidas. La receta alcanza para 8 raciones.

Antojitos - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Antojitos