ajonjolí

ajonjolí - Prepara ricas comidas mexicanas con ajonjolí con las siguientes recetas tradicionales:

Tamales de frijol con aguacate

Receta mexicana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 6 chiles secos
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 molote de frijol molido frito
  • ajonjolí
  • caldo
  • hojas de maíz
  • sal

Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Tamales de frijol con aguacate fue publicado el 05.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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Mole chiapaneco

Receta rica de mole chiapaneco de Chiapas, México con los siguientes ingredientes

  • 1 kilo tomate rebanado y frito
  • 1/4 kilo chile ancho
  • 1/4 kilo chile mulato
  • 125 g ajonjolí frito
  • 100 g pasitas fritas
  • 3 piezas de pan dulce frito
  • 1 plátano macho frito
  • 1 tortilla de maíz frita
  • 1/4 cebolla rebanada y frita
  • aceite
  • caldo de gallina o guajolote
  • sal

Para cocinar mole chiapaneco hay que desvenar los chiles y freírlos, remojarlos en el caldo caliente de la gallina, que ya estará cocida con cebolla y sal. Freír aparte los demás ingredientes, uno por uno, poniéndolos por separado. Licuar los chiles con el caldo y colar en una olla grande, donde habrá suficiente aceite caliente. Licuar y colar el jitomate y la cebolla; después, los demás ingredientes. (Para licuar se utiliza el caldo y se agrega sal al gusto.) Dejar en la lumbre, a fuego lento, hasta que el mole espese un poco y tenga buen sabor. Esta receta alcanza para 20 raciones.

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La receta mexicana Mole chiapaneco fue publicado el 25.02.2012 en: Chiapas, México, Moles, Recetas, Verduras

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Mole poblano sencillo

Receta tradicional de mole poblano sencillo del Estado de Puebla, México.

  • 1 pollo cocido, cortado en piezas
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de ajonjolí tostado
  • 6 chiles anchos
  • 4 pimientas gordas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles mulatos
  • 2 clavos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 bolillo rebanado, frito
  • 1 cebolla
  • 1 rajita de canela
  • 1 tablilla de chocolate
  • 1 tortilla dorada

Para cocinar mole poblano sencillo hay que remojar los chiles en agua caliente. Molerlos con los ajos, laurel ajonjolí, clavos, pimientas gordas, canela, cebolla, bolillo frito, chocolate y la tortilla dorada, hasta formar una pasta. Freír esta pasta en la manteca caliente, sazonarla con sal y el caldo suficiente para que tome buen espesor. Incorporar la carne cocida para la que se preparó el mole. Servir. Rinde 6 raciones.

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La receta mexicana Mole poblano sencillo fue publicado el 14.07.2011 en: Aves, México, Moles, Puebla, Recetas

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Tamales pulacles

Receta mexicana muy sabrosa de tamales pulacles del Estado de Puebla, México.

  • 1 kilo masa para tamal
  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo calabacitas tiernas (cocidas y picadas)
  • 114 kilo ajonjolí (se tuesta en comal y se muele)
  • 1/4 kilo frijol negro, cocido
  • 2 cucharadas de aceite
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cebolla picada
  • hojas para tamal
  • sal

Para preparar tamales pulacles hay que batir la masa con la manteca, agregarle sal al gusto, y seguir batiendo hasta que esponje. Freír, en el aceite, las calabacitas, ajonjolí, cebolla, ajo y los frijoles enteros; dejar en el fuego hasta que el guiso sazone. Untar en cada hoja de tamal, previamente remojada y escurrida, dos cucharadas de la masa. Colocar encima un poco del guisado de frijoles y envolver. Acomodar los tamales en una vaporera y cocerlos hasta que se sienta que se despegan de la hoja. Rinde 8 raciones.

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La receta mexicana Tamales pulacles fue publicado el 23.06.2011 en: Antojitos, México, Puebla, Recetas, Tamales, Verduras

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Pato en pipián

  • 2 patos
  • 2 litros de agua
  • 300 g pepita de calabaza
  • 100 g manteca
  • 120 g semilla de chile ancho
  • 100 g ajonjolí
  • 10 chiles anchos
  • 5 clavos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 raja de canela
  • sal

Limpiar los patos, quemar les las glándulas de grasa de la rabadilla y debajo de las alas con un fierro al rojo vivo; darles una ligera pasada sobre el fuego para quemar las plumas. Cocer en raciones en dos litros de agua. Dorar las pepitas de calabaza (sin quemar las); escurrir y moler con la cascara en seco. Moler el ajonjolí, las semillas de chile (previamente tostadas en un comal), los clavos, la canela y los ajos asados. Tostar ligeramente los chiles, desvenarlos y poner los en una taza con agua caliente; molerlos. Colocar todos los ingredientes en una cazuela al fuego; dejar hervir y, por último, incorporar las piezas de pato y dejarlas sazonar unos minutos más. Rinde 6 a 8 raciones.

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La receta mexicana Pato en pipián fue publicado el 11.08.2010 en: Aves, México, Recetas, Tabasco

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