ajonjolí

ajonjolí - Prepara ricas comidas mexicanas con ajonjolí con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con ajonjolí:

Marquesotes oaxaqueños

Esta receta mexicana de Marquesotes oaxaqueños de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 8 huevos
  • 200 g fécula de maíz
  • 100 g azúcar
  • 100 g mantequilla
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ajonjolí al gusto
  • mantequilla y harina para el molde
  • papel estraza

Para preparar marquesotes oaxaqueños hay que forrar con papel estraza un molde engrasado. Batir las claras a punto de turrón, agregar las yemas, una por una, sin dejar de batir. Mezclar la fécula y el polvo para hornear, ya cernidos, con el azúcar. Incorporar la mezcla anterior a la preparación de claras y yemas batidas, poco a poco, cuidando que no se bajen las claras; añadir la mantequilla derretida y enfriada. Vaciar en el molde y rociar, por encima, con ajonjolí. Cocer a horno suave a 180°C. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Marquesotes oaxaqueños fue publicado el 21.11.2014 en: Dulces, México, Oaxaca, Postres, Recetas

Más informacón sobre ajonjolí - Marquesotes oaxaqueños

Auténtico mole negro oaxaqueño

Esta receta mexicana tradicional de Auténtico mole negro oaxaqueño de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote grande
  • 7 kilo jitomate
  • 2 kilo manteca de cerdo
  • 1 1/2 kilo carne de cerdo
  • 1 kilo chiles secos
  • 1 kilo ajonjolí
  • 1 kilo plátano frito
  • 1/4 kilo chocolate
  • 1/2 kilo nuez pelada
  • 1/4 kilo almendras
  • 1/4 kilo cacahuate frito
  • 1/4 kilo pasas
  • 100 g azúcar
  • 15 panes chicos de manteca
  • 10 tomates verdes
  • 6 clavos de olor
  • 6 pimientas negras
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 rajas de canela
  • 2 cabezas grandes de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 cucharada de semilla de cilantro
  • 1 cucharadita de cominos y de tomillo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 pedacito chico de nuez moscada
  • 1 pedacito chico de jengibre
  • 1 tortilla tostada
  • ajos y cebollas para cocer el guajolote
  • sal

Para preparar auténtico mole negro oaxaqueño hay que cocer el guajolote, cortado en piezas, con ajos y cebolla. Desvenar y tostar los chiles (chilhuacle, ancho, negro, pasilla mexicano y chipoüe) hasta que se pongan negritos; quemar la tortilla, tostar las semillas de los chiles y luego lavarlas. Lavar los chiles en agua caliente y remojarlos luego en agua fría por espacio de media hora. Cortar los plátanos en trozos, rebanar la cebolla, pelar los dos ajos y freír todo junto con el pan, ajonjolí, cacahuates, almendras, nueces y pasas. Por separado se pone a hervir el jitomate rebanado junto con el tomate verde. Moler los chiles con todos los ingredientes y especias; moler el jitomate y tomate por separado. Freír la carne de cerdo en una cazuela de barro con suficiente manteca; agregar el jitomate; dejar al fuego durante una hora. Añadir el mole, el caldo y la carne del guajolote. Agregar, por último, chocolate, azúcar y las hojas de aguacate enteras, sal al gusto y dejar sazonar una hora más (mover de vez en cuando para que el guiso no se pegue a la cazuela). Servir luego. La receta alcanza para 35 raciones.

Estofado de miltomate

Esta receta mexicana de Estofado de miltomate de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo, partido en piezas
  • 1/2 kilo miltomate (tomate verde)
  • 100 g almendras limpias
  • 100 g pasas
  • 1/2 taza de ajonjolí
  • 10 aceitunas
  • 10 alcaparras
  • 3 pimientas
  • 2 clavos
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rajita de canela
  • 1 rebanada de pan de yema
  • aceite
  • chiles en vinagre
  • hierbas de olor
  • azúcar
  • sal

Para preparar estofado de miltomate hay que cocer el pollo partido en piezas. Dorar en aceite el pan, clavos, pimientas, canela, perejil, tomate, hierbas de olor y ajonjolí. Moler y freír; cuando el guiso reseque, agregar el caldo del pollo; sazonar con sal y azúcar. Añadir las aceitunas, alcaparras, pasas, almendras, el pollo y, si se desea, los chiles. Cocinar durante quince minutos; retirar y servir. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Estofado de miltomate fue publicado el en: Aves, México, Oaxaca, Recetas

Más informacón sobre ajonjolí - Estofado de miltomate

Frijoles blancos en mole coloradito

Esta receta mexicana de Frijoles blancos en mole coloradito de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo frijol blanco
  • 1/2 kilo camarón seco
  • ajo
  • cebolla
  • sal

Coloradito

  • 1/4 kilo papas, cocidas y en pedazos
  • 50 g ajonjolí
  • 6 chiles anchos
  • 6 pimientas chicas
  • 5 chiles guajillo
  • 4 ajos asados
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 jitomates
  • 2 clavos
  • 1 rajita de canela
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • azúcar
  • sal

Para preparar frijoles blancos en mole coloradito hay que cocer el frijol con ajo, cebolla y sal suficiente. Remojar el camarón, quitar cabezas, patitas y colas, escurrir. Asar los chiles sin semillas en la flama de la estufa; hervir luego con los jitomates. Tostar el ajonjolí, moviendo constantemente para que no se queme. Moler jitomates y chiles con las especias, ajos asados, orégano y ajonjolí. Freír todo, colado, en la manteca, sin dejar de mover. Agregar los frijoles con el caldo, las papas y camarones; dejar que den un hervor, rectificando sal y azúcar. El mole debe quedar espeso. La receta alcanza para 12 raciones.

Enchiladas estilo Totolapan

Receta mexicana de Enchiladas estilo Totolapan del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 gallina, cortada en piezas
  • 30 tortillas
  • 20 almendras remojadas, peladas y picadas
  • 8 pimientas
  • 4 jitomates
  • 4 clavos
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de pasas picadas
  • 1 raja de canela
  • 1/2 cabeza de ajos
  • aceite
  • cebolla
  • queso fresco
  • rueda de cebolla y hojas de perejil para adornar
  • sal

Coloradito

  • 1 kilo jitomate cocido
  • 250 g chile ancho remojado
  • 125 g chile guajillo, asado y remojado
  • 100 g ajonjolí frito
  • 15 almendras fritas
  • 6 pimientas
  • 6 tomates verdes cocidos
  • 3 clavos
  • 1 cabeza de ajo asada
  • 1 cebolla asada
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pan dulce de yema, frito
  • 1 plátano macho asado
  • sal

Para preparar enchiladas estilo Totolapan hay que cocer la gallina con ajo, sal y cebolla; retirar y picar la carne finamente. Freír el jitomate, ajos y cebolla también picados finamente, agregar la carne y una taza del caldo en que se coció la gallina; añadir la sal y las especias molidas, dejar sazonar; al final, agregar las pasas, almendras y perejil. Dejar a fuego lento a que se consuma el jugo. Freír ligeramente las tortillas en aceite caliente, pasarlas por el coloradito caliente, rellenarlas con picadillo, enrollar y colocar en un platón. Bañarlas con mole caliente y adornar con queso, cebolla y hojas de perejil. Servir luego. La receta alcanza para 15 raciones.

Coloradito

Moler todos los ingredientes que se indican, freírlos en manteca y agregar el caldo en que se coció la gallina; sazonar con sal.

Torta de arroz y camarones

Esta receta mexicana de Torta de arroz y camarones de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 taza de arroz
  • 200 g camarones
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de ajonjolí
  • 1 cucharada de gragea
  • 3 huevos
  • 1 clara

Para preparar torta de arroz y camarones hay que cocer el arroz el día anterior. Freír los camarones; ya cocidos, agregar los chícharos y espolvorear el pan frío rallado. Batir los huevos y revolver todo. Untar una cazuela con manteca y poner en ella la mezcla anterior; hornear. Agregarle por encima una clara de huevo batida, antes de que la torta cuaje; luego, añadir ajonjolí y gragea. Se sirve seca. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Torta de arroz y camarones fue publicado el 15.10.2014 en: Arroces, Guanajuato, Mariscos, México, Recetas, Tortas

Más informacón sobre ajonjolí - Torta de arroz y camarones

Chilaquiles rojos

Esta receta mexicana de Chilaquiles rojos de Guanajuato, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 10 tortillas frías
  • 100 g queso rallado
  • 50 g queso fresco
  • 6 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de cacahuate crudo
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 4 chiles mulatos, remojados
  • 2 huevos
  • 1 pizca de cominos
  • 1 pizca de anís

Para preparar chilaquiles rojos hay que cortar las tortillas en pedazos chicos; dorarlos bien en aceite. Por separado, moler los demás ingredientes con los chiles limpios y sin semillas. Agregar enseguida a los pedazos de tortilla ya dorados; dejar hervir diez minutos. Cuando la preparación esté hirviendo, añadir los huevos bien revueltos; dejar cuajar. Servir los chilaquiles adornados con cebolla picada y queso fresco espolvoreado. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Chilaquiles rojos fue publicado el 09.10.2014 en: Antojitos, Entradas, Guanajuato, México, Recetas

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Budín de coco

Esta receta mexicana de Budín de coco de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 18 michas (teleras o bolillos)
  • 2 litros de leche
  • 5 huevos 50 g ajonjolí
  • 1 1/2 barra de mantequilla con sal
  • 1 coco fresco rallado
  • azúcar
  • canela
  • harina

Para preparar budín de coco hay que desmenuzar el pan con la leche, el huevo y la mantequilla. Rallar el coco y cocerlo con un poco de agua, azúcar y canela (hasta ver el fondo del cazo); dejar enfriar. Incorporar la cocada a la masa de pan; verter en un molde con harina y adornar con ajonjolí. Hornear a 300° C durante 45 minutos. La receta alcanza para 15 a 20 raciones.

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La receta mexicana Budín de coco fue publicado el 15.09.2014 en: Dulces, México, Postres, Recetas, Veracruz

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Tlatonile

Esta receta mexicana tradicional de Tlatonile de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 gallina
  • 1 kilo ajonjolí
  • 160 g tlatonile
  • 20 chiles comapeños
  • 1 chile ancho grande
  • aceite
  • sal
  • semilla de pipián

Para preparar tlatonile hay que tostar y moler todos los ingredientes; freírlos y guardarlos en un frasco con tapa. Cocer una gallina y separar la carne del caldo; mezclar el tlatonile en un poco de caldo; poner en el fuego. Agregar una rama de epazote, dar un hervor y verter sobre la carne de gallina; dejar sazonar. Untar tortillas con esta pasta, manteca y sal y enrollarlas como taquitos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Tlatonile fue publicado el 12.09.2014 en: Aves, Guisos, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Mole tradicional

Receta mexicana de Mole tradicional del Estado de Veracruz, México.

  • 2 pollos en piezas
  • 150 g ajonjolí
  • 150 g chiles mulatos
  • 100 g cacahuates
  • 100 g chile cascabel
  • 100 g chile de color
  • 100 g chile pasilla
  • 100 g pepita de calabaza
  • 3 tortillas doradas
  • 3 ajos
  • 3 tabletas de chocolate
  • 1 jitomate asado
  • 1 plátano
  • 1/2 cebolla asada
  • aceite
  • cominos
  • orégano
  • sal

Para preparar mole tradicional hay que limpiar y cocer el pollo. Limpiar y moler los chiles. Dorar los cacahuates, las semillas de calabaza y el ajonjolí; moler con los demás ingredientes. Freír los chiles (molidos y colados) en cuatro cucharadas de aceite; añadir los demás ingredientes y, al soltar el hervor, incorporar el caldo de pollo y las piezas de pollo. Dejar cocer durante treinta minutos hasta que se espese. La receta alcanza para 15 a 20 personas.

Romeritos de vigilia

Receta mexicana de Romeritos de vigilia del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo romeritos
  • 1/2 kilo papitas cocidas
  • 200 g camarón seco
  • 100 g ajonjolí
  • 1/2 litro de agua
  • 7 chiles anchos
  • 7 chiles mulatos
  • 5 huevos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles pasilla
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 rebanada de pan frito
  • 1/2 bolillo duro
  • 1/2 tortilla frita
  • 1/4 cebolla
  • aceite

Para preparar romeritos de vigilia hay que limpiar los romeritos; cortar las raíces y hervirlos con agua suficiente, un diente de ajo, un cuarto de cebolla y una cucharadita de sal. Limpiar y remojar en agua caliente los chiles ancho, mulato y pasilla; moler y freír. Moler la tortilla y la rebanada de pan, ajo y ajonjolí; freír esta pasta e incorporarla a los chiles; dejar sazonar. Añadir el caldo, el agua y dejar hervir a fuego suave. Para preparar las tortitas de camarón hay que quitarles la cabeza a los camarones y molerlos junto con el bolillo duro; incorporar los huevos batidos a punto de turrón y freír esta mezcla por cucharadas. Agregar los romeritos y las papitas cocidas al mole. Minutos antes de servir, añadir las tortitas de camarón. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Romeritos de vigilia fue publicado el 11.09.2014 en: Mariscos, México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Tamales de frijol con aguacate

Receta mexicana de Tamales de frijol con aguacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo manteca
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 6 chiles secos
  • 4 hojas de aguacate
  • 3 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 molote de frijol molido frito
  • ajonjolí
  • caldo
  • hojas de maíz
  • sal

Para preparar tamales de frijol con aguacate hay que batir la manteca hasta acremar; agregar poco a poco la masa, caldo, polvo para hornear, sal al gusto y batir bien. Tostar el ajonjolí, las hojas de aguacate y los chiles y molerlos en el metate junto con los frijoles. Hacer unas bolitas. Sobre las hojas de maíz (lavadas y escurridas), extender un poco de masa; poner una bolita de frijoles y hacer el tamal. Cortarle las puntas a las hojas y cocer a vapor. Esta receta alcanza para 8 hasta 10 raciones.

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La receta mexicana Tamales de frijol con aguacate fue publicado el 05.10.2012 en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz, Verduras

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