achiote

achiote - Prepara ricas comidas mexicanas con achiote con las siguientes recetas tradicionales:


Recetas mexicans con achiote:

Albóndigas

Receta mexicana traditional de Albóndigas de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo carne de res molida
  • 100 g carne de cerdo (molida con la carne de res)
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de cebolla rebanada
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
  • 1 cucharada de aceite
  • achiote
  • sal
  • pimienta

Para preparar albóndigas hay que formar albóndigas con la carne; disolver achiote en jugo de naranja o vinagre hasta formar un atole. Acitronar la cebolla con el ajo; agregar el achiote disuelto y dos tazas de agua. Cocinar las albóndigas en la salsa, a fuego muy lento, durante una hora; sazonar con sal y pimienta. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Albóndigas fue publicado el 12.09.2014 en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Carne en kilahuacate

Receta mexicana de Carne en kilahuacate del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo carne de res
  • 100 g masa de maíz
  • 6 hojas de kilahuacate
  • achiote
  • sal

Para preparar carne en kilahuacate hay que lavar y escurrir bien la carne; asarla en las brasas. A medio asar, cortarla en trozos y cocer en agua. Agregar las hojas de kilahuacate previamente tostadas, molidas y disueltas con masa en una taza de caldo; mover constantemente. Condimentar con sal y achiote disuelto en una cucharada de caldo hasta que tome un color amarillo. Dejar hervir durante diez minutos. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Carne en kilahuacate fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Picadillo indio

Receta mexicana de Picadillo indio del Estado de Veracruz, México.

  • 250 g carne de cerdo
  • 250 g hígado de cerdo
  • 50 g carne de res
  • 50 g masa de maíz
  • 10 chiles verdes serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chayóte
  • 1 jitomate
  • perejil
  • cebollín verde
  • orégano
  • cilantro
  • comino
  • achiote
  • sal

Para preparar picadillo indio hay que cocer la carne y el hígado con sal y agua; cortar en pedazos. En crudo, picar en cuadritos el chayóte, jitomate, chiles, ajo y cebolla; mezclar con la carne y cocer nuevamente en el caldo. Incorporar los demás ingredientes y, por último, espesar con la masa; dejar hervir y añadir las hierbas de olor. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

Tamoczonic

Receta mexicana de Tamoczonic (acuyo reventado) del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo flor de pecho (res)
  • 1/2 kilo hueso de rabo (res)
  • 1/2 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo punta de aguja
  • 3 hojas de acuyo
  • achiote
  • manteca
  • sal

Para preparar tamoczonic hay que cocer la carne con los huesos y la costilla; a medio cocer, agregar las hojas de acuyo lavadas y en pedazos. Batir un poco de masa con agua, colar e incorporar al caldo. Agregar manteca y sal al resto de la masa; formar bolitas con un hoyo en el centro y ponerlas en el caldo. Sazonar con sal y achiote al gusto. La receta alcanza para 8 a 10 raciones.

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La receta mexicana Tamoczonic fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Veracruz

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Pollo en achiote

Esta receta mexicana de Pollo en achiote de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 3 pimientas
  • 2 naranjas agrias
  • 2 papas
  • 1 cebolla
  • aceite
  • achiote
  • sal

Para preparar pollo en achiote hay que sazonar con sal las piezas de pollo y dejarlas reposar. Licuar achiote, pimientas y jugo de naranja agria; introducir el pollo en el adobo. Retirar y freír las piezas de pollo; incorporar el adobo, rodajas de cebolla y de papa. Tapar y cocer a fuego lento durante treinta minutos. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en achiote fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Veracruz, Verduras

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Pescado al achiote

Receta mexicana de Pescado al achiote de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo filete de sierra
  • 30 g achiote
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • hojas de plátano
  • sal

Para preparar pescado al achiote hay que moler ajo, achiote, sal y limón; añadir agua. Colocar dos hojas de plátano en un recipiente y verter aceite. Acomodar los filetes encima de las hojas y bañarlos con la preparación anterior. Cubrir con más hojas y hornear. Esta receta alcanza para 6 personas.

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La receta mexicana Pescado al achiote fue publicado el 03.09.2014 en: México, Pescados, Recetas, Veracruz, Verduras

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Empanaditas de camarón en salsa verde

Receta mexicana de Empanaditas de camarón en salsa verde de Veracruz, Mécico.

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 kilo tomates verdes de cáscara
  • 1/4 kilo camarón fresco, cocido y pelado
  • 3 chiles jalapeños
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de cilantro
  • 1 cebolla mediana
  • 1 jitomate grande rojo
  • aceite
  • aceitunas picadas
  • chiles en vinagre picados
  • un pedacito de achiote
  • sal

Para preparar empanaditas de camarón en salsa verde hay que revolver la masa con el achiote disuelto en un poco de vinagre o agua y poca sal. Picar media cebolla y acitronar en aceite; agregar los camarones picados, aceitunas, chiles en vinagre y el jitomate rojo. Hacer una tortillita con la masa, rellenar con el camarón guisado y doblar como empanada. Freír en aceite y dejar escurrir en papel absorbente. Introducirlas en la salsa verde; retirar y servir. Para preparar la salsa se deben moler los tomates pelados y cocidos con media cebolla, ajo, cilantro y chiles; freír todo junto. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

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La receta mexicana Empanaditas de camarón en salsa verde fue publicado el 19.08.2012 en: Antojitos, Empanadas, Entradas, Mariscos, México, Recetas, Veracruz

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Ninguijuti – molito con puerco

Receta mexicana de Ninguijuti – molito con puerco de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo espinazo de puerco
  • 3/4 taza de masa
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de achiote
  • 2 tomates
  • 2 limones
  • chile picante
  • sal

Para preparar ninguijuti (molito con puerco) hay que partir en trocitos pequeños el espinazo y la carne de puerco. Cocer en poca agua. Retirar del caldo cuando esté suave. Dorar en dos cucharadas de manteca. Licuar tomate, ajos, chile y achiote. Dejar caer sobre la carne frita; agregar el caldo, la masa batida y el jugo de limón, dejando que sazone bien. Poner sal al gusto. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Ninguijuti – molito con puerco fue publicado el 25.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Estofado de res

Esta receta mexicana de estofado de res proviene del Estado de Chiapas, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo carne de res en trozos
  • 100 g ciruela
  • 100 g pasas
  • 50 g almendras
  • 3 litros de agua
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 8 pimientas blancas
  • 4 papas grandes en trozos
  • 4 ramitas de tomillo
  • 3 chiles verdes
  • 3 clavos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 tomates grandes
  • 2 chayotes en rebanadas
  • 2 rebanadas de cebolla
  • 1 ramita de perejil
  • aceitunas
  • achiote
  • sal

Para preparar estofado de res hay que cocer la carne en agua con sal, clavos, ajos, pimienta, orégano, tomillo, tomate rebanado, cebolla, vinagre, achiote (hasta que el agua quede más o menos rosada). Cuando la carne esté a medio cocer, agregar chayotes, papas, chiles, aceitunas, almendras peladas, pasas, ciruelas y perejil. Dejar cocer y servir caliente. Esta receta alcanza para 10 raciones.

Tortitas de carne

Receta mexicana de tortitas de carne de Chiapas, México con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de res
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharada de hierbabuena
  • 3 pimientas
  • 2 cebollas chicas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos
  • 1 clavo
  • aceite
  • canela
  • achiote
  • sal

Para preparar tortitas de carne hay que cocer la carne, picarla y mezclarla con una cebolla, un jitomate y hierbabuena; añadir los huevos y revolver. Formar tortitas y freirías en aceite caliente. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Caldillo

Acitronar la cebolla picada, agregar jitomate, ajos, pimienta, clavos y canela molidos. Añadir el caldo; ya que hirvió, poner una ramita de hierbabuena y sal, al gusto. Agregar la harina y el achiote licuados a que quede un caldillo espeso. Cuando hierva, ponerle las tortitas de carne.

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La receta mexicana Tortitas de carne fue publicado el 21.02.2012 en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Pepita con tasajo

Receta mexicana de pepita con tasajo de Chiapas, México.

  • 1 kilo tasajo (parecido a la cecina de cerdo. También puede ser de costilla, pierna o lomo)
  • 125 g semilla de calabaza (dorada y molida)
  • 125 g manteca de cerdo
  • 2 cucharadas soperas de arroz (remojado)
  • 2 tomates
  • 1/4 taza de achiote
  • 1/4 cebolla mediana

Para preparar pepita con tasajo hay que cocer el tasajo. Licuar el arroz y el achiote con caldo suficiente, procurando que espese. En una sartén con suficiente manteca freír tomate y cebolla licuados y, enseguida, agregar el arroz con achiote (colado), moviendo un poco. Al final añadir la pepita disuelta en caldo y colada. Se sigue moviendo para que no se pegue y se cueza bien. Se puede añadir más manteca para que continúe hirviendo; la salsa no debe quedar muy espesa. Servir el tasajo con la salsa de pepita encima. Esta receta alcanza para 5 raciones.

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La receta mexicana Pepita con tasajo fue publicado el en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Pollo en mole de calabaza

Receta mexicana de pollo en mole de calabaza de Chiapas, México.

  • 1 pollo partida en piezas
  • 1/4 kilo tomate
  • 1/4 kilo semillas de calabaza (molidas)
  • 6 dientes de ajo
  • 6 pimientas chicas
  • 3 clavos
  • 1 rama de epazote
  • 1 rama de tomillo
  • 1 pedazo de achiote
  • 1/2 cebolla
  • masa
  • sal

Para preparar pollo en mole de calabaza hay que lavar  el pollo y se pone a cocer con la rama de epazote, sal y cebolla. Freír los jitomates, cebollas, ajos, pimienta, clavos y tomillo; agregar las semillas de calabaza, el achiote y la masa, al gusto; licuar con el caldo del pollo. Dorar una rodaja de cebolla, sacar y dejar caer las piezas del pollo. Freír y, a continuación, agregar todo lo licuado y dos tazas de caldo. Hervir a fuego lento. Sazonar al gusto y agregar picante, si se desea. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pollo en mole de calabaza fue publicado el 16.02.2012 en: Aves, Chiapas, México, Recetas, Verduras

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